當你湊著熱鬧去噴雕爺、黃太吉，失去了什么？

前兩天，大熊寫了一篇關于雕爺牛腩不會成功的文章，緊接著雕爺回敬了一篇（這篇文章我認為是雕爺情緒失控的一篇），一時間朋友圈議論紛紛，還有各種餐飲業、互聯網的同仁們紛紛私信，問奕宏怎么看？

其實，任何人，尤其是自媒體人寫文章，都是帶著自己的目的，大熊寫這篇文章，就是等著雕爺反駁的，可惜雕爺還是中招了。因為一家企業、一個品牌未來會不會成功，只要他犯的不是致命錯誤，一般人根本看不到未來。所以，那些用必死之類偏激性語言的，大多是標題黨，為了博取關注罷了，無須當真。

這兩年，對于類似雕爺牛腩、黃太吉、西少爺，還有我們南京的牛掰三道菜，永崢肉夾饃等帶著所謂互聯網思維的餐飲品牌，一直在被關注、討論、甚至爭論著。記得上次去北京跟嘩啦啦的董事長王濟民老師交流，他說當我真正去到西少爺肉夾饃店鋪時，我驚呆了，這不就是一個普通的小店鋪嗎，居然可以火遍互聯網，不可否認在營銷上他是成功的。

回來講雕爺牛腩，黃太吉，確實這兩位創始人都很高調，寫文章，演講，參加論壇。于是就又有人來噴，說赫暢整天四處作秀，不去好好把煎餅做好。

第一，在自媒體時代，創始人能說、會寫、善培訓是基本能力，這要節省多少營銷費用啊，要知道人紅要比品牌紅容易得多，“我為自己代言”是未來企業的新常態。

第二，做好煎餅，似乎不是董事長的事，那應該是產品經理的事。所以，恰恰雕爺、赫暢在做的事，只有他們能做，而且他們能做得好，做得有價值。（請看黃太吉的投資人寫的一篇文章，他們對赫暢的評價。另外，今天赫暢也罷，雕爺也罷，都過了出臺期，他們也很少再出來站臺了）

關于煎餅難吃，我給店里提過建議，就是多兩種醬料選擇，因為眾口難調，不是每個人都吃得慣甜面醬，不知道現在采納了沒有。其實黃太吉的煎餅，我認為他們已經很用心了，被評論不好吃，可能有兩個因素：一是期望值太高了，畢竟微博上第一品牌煎餅，還有很多人是打飛的去的；二是因為赫暢沒在煎餅里加任何香料和調味劑，也沒使用地溝油。因為今天國內的街邊餐飲小老板想把東西做得香而好吃，實在太容易了。

當大家湊著熱鬧去噴雕爺，黃太吉，我們失去了什么呢？

第一，我們失去了向他們學習低成本做品牌的機會；

我們有多少餐飲業前輩開了十多年的餐飲連鎖企業，擁有數十家連鎖店，可是品牌僅限于區域城市，想進軍全國，品牌的影響力完全不夠。而黃太吉、雕爺牛腩可以成為一個外地游客必選之地，品牌在短短兩年時間集聚勢能，今年起都開始了一線城市的布局，每天被全國咨詢加盟的電話打爆。這是多少餐飲人夢寐以求的。可是，如果你僅僅是噴他們會炒作，你就失去了跟他們學習如何快速運用社交網絡建立品牌的能力。

我把他們的建立品牌的手法歸結為六個一。一個好人群、一個好定位、一個好體驗、一個好口號（名字）、一個好故事、一個大風口。所有在社交網絡上快速成長的品牌都至少擁有四個以上的指標。赫暢也罷，雕爺也罷，他們都是個中高手。

第二，我們忽略了向他們學習聚焦人群，經營人群的粉絲經濟模式；

過去我們開一家餐館，基本是先決定做什么品類（因為很多餐飲老板都是廚師出生，他的手藝決定了他的生意）而諸如像雕爺、赫暢這樣的非餐飲人，他們更多的是研究今天的消費者人群結構，消費心理，消費習慣以及消費趨勢。

所以黃太吉聚焦的是一線城市的CBD白領，雕爺聚焦的是一線城市的講究生活品味和情趣的白富美。工業時代，企業經營產品，信息時代，企業經營人群。所以如果你還在用工業時代的思維做餐飲，起步就輸了。看看黃太吉為什么會和影院合作，為什么會出潮牌，這是過去的餐飲老板想不通的。

第三，我們失去了向他們學習贏得資本青睞的能力；

我想很多噴雕爺和赫暢的人，其實如果明天把雕爺牛腩或者黃太吉給他，他會夢里都笑醒。一個創業者最重要的兩件事，就是錢與人。一個生意如何永遠不會死，就是現金流好。而要想做成一番大業，融到花不完的錢，這是最重要的。（好像雷布斯也是這么說的）

經營企業的過程中，總會犯錯誤，犯錯不可怕，可怕的是你已經沒有錢來糾錯。所以除非你只是想做個小生意，否則融資能力是創始人必備能力。（順道說一句，國內的資本非常看好未來餐飲連鎖品牌的市場機會，關鍵拿到錢的是不是你）

第四，我們失去了向他們學習短時間建立系統，選用人才的能力；

雕爺能夠連續創業建立阿芙精油、雕爺牛腩、薛蟠烤串、河貍家。赫暢連續創立黃太吉，牛燉先生，大黃瘋，都需要他們快速具備建立系統，選用人才的能力。

其實餐飲行業是一個難度非常高的行業，決不像大多數人看得那么簡單。而連鎖餐飲更是難上加難，他對創業者提出了極高的要求。

奕宏最近去了大黃瘋，同行的一位業內資深人士說，赫暢作為一個非餐飲人士能夠短期內把連鎖品牌做到這樣已經非常不容易了。

最近看赫老板又去到日本學習，并尋求和日本的頂尖餐飲企業、學校進行人才培養、產品研發方面的合作。要知道這也是融到資本的好處，因為資本會給你介紹全球最頂尖的企業和機構給到你，另外就是有足夠的資金去引進人才。

噴是最簡單不過的事情了，只是別人噴是為了獲取自己的名利，跟著噴就變得非常情緒了。赫暢、雕爺在我看來都算是人中龍鳳，他們還有兩個優點更值得所有創業者學習，那就是超級勤奮和超強的學習力。

明天雕爺牛腩、黃太吉會不會成功，其實并不重要。重要的是在這場工業化時代向信息化時代變革的過程中，你和你的企業進化了沒有，有沒有抓住時代的脈搏。

附注：

最近接了一家商業企業的顧問，有望透過半年時間把他全面進化到信息時代的企業。另外，也在著手籌備自己一個項目，所以文章更新的頻率降低了，對不起。互聯網時代資訊過剩，又讓人變得更加浮躁，我想對所有創業的同行者說，擁有獨立思考能力，不盲目，不跟風是最可貴的品質。另外，我說的，也未必就是對的。

行者奕宏，名余奕宏，廣告人、自媒體人、社交網絡人，15年植根本土品牌營銷，專注移動互聯網時代傳統線下商業轉型，獨創《8小時打通粉絲經濟》訓練營；《用社交網絡建立品牌》課程；國內研究餐飲行業粉絲經濟的第一人；品途網、新食品雜志等多家新媒體特約專欄作者，任多家媒體、商業集團、企業品牌粉絲經濟戰略顧問。

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