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1773期
廣東有美食的城市眾多，為什么深圳，成了最多爆紅餐飲品牌啟航的地方？
◎餐飲老板內參 孟北 整理
深圳餐飲，帶有強大的特區基因。
陳鵬鵬鵝肉飯店、鹿角巷、松哥油燜大蝦、樂凱撒、奈雪的茶等品牌的負責人，談及深圳產生諸多爆紅品牌時，對此感受頗深：深圳餐飲市場包容性、創新性強，注重坪效，講求效率。
8月23日，由餐飲老板內參、大魚餐飲學院主辦，深圳庫博聯合主辦的《中國餐飲報告2018》解讀會深圳站，上述餐飲品牌負責人，與現場300多位餐飲人一起，用數據解讀了深圳。
美團點評到店餐飲深圳城市經理曾威，從消費者構成、品牌變化、品類趨勢等方面，描述了一個舌尖上的深圳。
曾威 美團點評到店餐飲深圳城市經理
1、女性主導
20-34歲的群體占80%
六成是女性
2017年，深圳消費者里，20-34歲的用戶群體占75%，今年提高了5%，達到80%：在20-34歲的消費者中，2017年女性占了58%，今年則達到了60%。
按深圳餐飲市場的數據來看，12點和1點的數據是完全不一樣的：1點的時候，茶飲品牌的熱度特別高；到了12點，如果按照8月22日的數據看，排名前三的是自助餐、火鍋、小食簡餐；單品排行榜上，椰子雞、沙拉和壽司是排前三的。
2017年，深圳餐飲規模達到了680億（包含了深汕特別合作區的數據），漲幅是7.3%，在北京、上海、深圳、廣州這四個城市里，深圳排在第三；按照總產能值來看，廣州是最高的，應該是受粵菜、高端餐飲的影響。
2、資本青睞
融資品牌占全國1/4
餐飲人普遍愛談坪效
深圳有誕生網紅品牌的土壤。好色派、美奈小館、大弗蘭、松哥油燜大蝦、義泰昌、奈雪、喜茶、樂凱撒……均從深圳起航。
融資速度和金額，全國罕見。2017年獲得投資37個品牌中，上海、深圳打了平手，均占9席。深圳的VC/PE機構數量和管理資本的總額均占全國1/3。
深圳市場的的基因，跟廣州、上海、北京有一些不一樣的特點：在深圳，所有的餐飲特別是一些品牌化的餐飲，都統一在聊一個事情，就是坪效，但是其他的一些大中小城市聊的是口味、刀工、原材料。
深圳的新銳品牌都是靠公司驅動，有明確的細分領域定位，復制能力強、運營模式輕、發展空間大，也能通過新技術、新工具增加收入的新盈利模式，能夠改變產業發展現狀。
高知、學霸、跨界，已經成為深圳餐飲人的顯著特色。華為、騰訊的人出來創業，都獲得高曝光，這些高情商、高智商、高學歷、高資力的創業者，帶動了深圳的餐飲產業。
3、小吃最強勁
飲品訂單幾乎翻番
小吃快餐最受歡迎
2017年深圳在線交易排名中，最強的就是小吃快餐。依我個人的角度去分析：未來用餐中，投入在用餐上的時間是比較寶貴的，因此，輕餐是現在空間非常大的一塊市場，其次是西餐和粵菜。
2017年餐飲品牌訂單量的增幅，增長最多的是新鮮水果，漲幅391%；其次是臺灣菜、飲品市場。
飲品市場的爆發式增長是剛需，或者是文化的自信。原來要泡茶喝，現在拿著杯子就可以喝，喜茶和類似的品牌，改變了我們的習慣。
由于同質化競爭，2017年飲品店減少了近千家。但2018年的新開飲品店數量，就抹平了這個數據。
深圳暢銷菜品里，火鍋類、快餐、燒烤做一些單品點菜比較火，現在消費者基本不會去搜索餐廳名稱，而是根據自己當下的吃喝需求進行搜索。
4、大品類最賺錢
賣雞肉的生意最好
Top50品牌中四成來自外地
深圳餐飲交易額排名前三的分別是：真功夫、麥當勞、尊寶。
就訂單量而言，就是真功夫、麥當勞、嘉旺、永和、正新雞排，這些都是跟雞有關系的。按訂單量算的話，真功夫賣得最好的話也是雞肉。
在深圳的餐飲品牌口碑評價排行榜里，口味、環境、服務三項，海底撈都在前三。
就消費者層面而言，深圳是一座融合的城市，口味多元，接受度廣。Top50品牌中，外地品牌占比超過40%，各地餐飲在此交流與融合，也加速了市場的競爭。
就從業者層面，深圳是一座創新的城市。餐飲創業者用創新的品牌、管理、和思維引領行業。
下一站，成都
成都，是另一個不斷翻騰的餐飲江湖。
天府之國，美食之都，是全國產品、供應鏈的大本營。在成都，餐飲市場正在發生哪些變化，那里的餐飲集團會提供怎樣的舌尖數據？
9月13日，中國餐飲數據峰會——成都站，與你一起“成”勢而上，開啟“餐飲新引擎”。
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輪值主編｜孟北 視覺｜周瑞敏
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