Mall增速世界第一，商場餐飲占比50%，在深圳干餐飲壓力有多大？

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1765 期

這個城市新創餐飲品牌最多，餐飲經營者活躍度最高、創新力最強，可以說是中國餐飲的經濟特區。

◎ 大魚君

根據《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，深圳餐飲在線商戶18.3萬，新增商戶6.8萬，倒閉商戶7.4萬，相比于北上廣而言，商家總數最少的同時，倒閉商家也最少。

相比其他一線城市，深圳餐飲商戶的發展空間更大，且更堅守。尤其是2017年下半年，北上廣競爭慘烈，深圳商戶增勢最為明顯。

在這樣的大盤數據背后，深圳餐飲究竟有哪些突出、卻鮮為人知的特點呢？

購物中心的增量，一定程度上能映射出城市發展的速度。你可能沒想到，深圳在建的購物中心數量全球第一。

據世邦魏理仕2017年發布的《全球購物中心發展報告》顯示，深圳在建購物中心以458萬平方米的數量，位列全球第一。

深圳的購物中心很大。南山區的萬象天地23萬平方米，寶安區的壹方天地足有36萬平方米，有50個足球場那么大。

深圳的購物中心很多。2002年，深圳第一家真正意義上的購物中心——中信城市廣場開業，2012年，購物中心的開業速度明顯加快，平均每年17家。

△這城市發展的太快，就像龍卷風

據贏商網和中聯購的數據統計，到2017年底，深圳共擁有購物中心144個，加上2018年全年即將入市的購物中心面積319.9萬平方米，已有1306萬平方米。

在龐大的開業數量背后，難免出現招商緊張、房租低迷的現象，這種現象對購物中心來說是困境，但對于涌進深圳的餐飲品牌來說，則是千載難逢的好機會。

據贏商網統計，2017年，深圳各大購物中心服飾等零售業態占比明顯下降，兒童親子、餐飲、生活服務業態占比呈上漲趨勢，餐飲逐漸演變成購物中心的重點業態。

位于福田下梅林的佐阾虹灣購物中心，餐飲占比高達約50%；位于福田CBD的皇庭廣場，餐飲占比也達33%。

根據國際標準，購物中心餐飲占比黃金值為18%。位于南山區的寶能All city購物中心為博客流，也加碼引入餐飲和兒童業態。

“2018年一季度，深圳共有290家品牌擴張，其中4成是餐飲業態。”世邦魏理仕華南區顧問及交易服務商業部主管嚴思慧介紹。

深圳開業十年或以上的購物中心，均對餐飲業態作出調整，如萬象城引入KiKusan擊谷舍，海岸城引入了奈雪の茶首個副線品牌梨山，天利名城引入了網紅茶飲品牌鹿角巷。

深圳的購物市場就像一塊膨脹的新沃土，求“餐”若渴，網紅店、快時尚成了購物中心的標配： H&M、ZARA成為了各大商場標配，喜茶等新餐飲品牌成為爭搶的對象，兩年內已入駐超過20家購物中心……

購物中心瘋狂發展的同時，眼光銳利的外地品牌開始加速入深。

△深圳口碑排行榜TOP50

根據深圳口碑排行榜TOP50可以看出，外地品牌占比近40%，這種外來品牌的“入侵”不會停止，反而會伴隨著新商業體的落地，愈演愈烈。

△2018上半年深圳首進品牌

很多新MALL都喜歡華南首店、深圳首店這種類型的標簽。據贏商網不完全統計，2018年上半年，深圳共引進36個首進品牌，其中餐飲占比61%。

資深餐飲人王鹿鹿，總結出了這些品牌進入深圳市場的3種姿勢：高舉高打、謹慎試點、跟隨本土。

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高舉高打

高勢能、特色型品牌往往采取這種進攻方式。比如桂滿隴，由于排隊與環境的出名，自帶網紅屬性，很多深圳消費者都想去拔草打卡。

桂滿隴首店、次店都選在城市級核心商圈的A類購物中心，入深時的營銷投入加上品牌自帶勢能，迅速將信息有效傳遞到消費市場。

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謹慎試點

一般較新或者資深務實的餐飲品牌，通常先試點。比如費大廚辣椒炒肉和佬麻雀這兩個湘菜品牌，分別在長沙和廣州的發展勢頭都挺好。

首店進入深圳，都選擇了次一級區域性商圈的B類購物中心。這樣的好處是，能夠降低自身的風險，也給了自己調整、優化的空間。

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跟隨本土品牌

借力，跟隨當地特色品牌的布局路徑。比如靚靚蒸蝦，靚靚蒸蝦雖在武漢比較知名，但在深圳的知名度并不強。它進駐深圳就是跟著本地知名的小龍蝦品牌走。

現有的三家店，南山店開在了江味龍蝦館旁邊；福田店開在了龍巢盱吁小龍蝦旁邊；梅林店開在了呆呆蝦旁邊。

當地宵夜餐廳的聚集地、本地同類品牌驗證過的市場，跟著走似乎比自己選址更穩妥。加上靚靚本身的產品功力還不錯，依靠穩定的流量和品質產品，慢慢建立起站穩腳跟的能力。

南山區的塘朗城廣場購物中心認為：回饋當下新型消費者最好的辦法就是——引進網紅餐飲品牌。

今年上半年深圳首進的22個餐廳品牌中，除了星巴克臻選、太平洋咖啡旗艦店等行業大牌之外，其他要么本身是網紅，如鹿角巷（香港網紅）、一芳（臺灣網紅水果茶）、安提安蝴蝶餅（美國網紅）等，要么就是網紅餐飲的二代品牌，如Gagachef（Gaga 鮮語旗下高端副線餐廳）、食代館（面包新語旗下品牌）等。

《2018生活消費趨勢報告》調查結果也表明，面對“大而全”和“小而精”的餐廳，63.3%的消費者會傾向于選擇后者。比如，以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性品牌。

從品類上看，茶飲依然不僅最受商場歡迎，也很受消費者認可，《中國餐飲報告2018》的數據顯示，2017年，深圳飲品店的訂單量增幅近200%。

事實已經證明，數據是餐飲行業重要的商業資源：它幫助我們獲得原本沒有的行業認知，創造原本不存在的行業價值。

為此，餐飲老板內參將在深圳、上海、成都、鄭州等城市巡回舉辦多場中國餐飲數據峰會。邀請知名餐飲品牌創始人、資本投資人等，結合《中國餐飲報告2018》，分析數據背后的商業價值與機遇。

峰會還將結合每個城市的特色，深度剖析不同城市的餐飲商業生態。

首站落地深圳（8月23日），第二站落地成都（9月13日）。

凡訂購《中國餐飲報告2018》的讀者可免費入場。

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（文章數據來源：深圳商報、深窗綜合、贏商網、鹿鹿餐飲大白話、中國餐飲報告2018等）

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