新冠肺炎對餐飲行業打擊重大，即使隨政策開放逐漸復蘇消費，但一年中最重要的春節檔下滑嚴重，直接引發了冰品行業的一系列洗牌。

以甜品冰品類為例，愛茜茜里在滬近半門店停業，疑似將全面停業；

許留山香港地區爆出負面消息，后來官方澄清表示，關閉的門店僅為香港個別門店，但事實上上海、蘇州、北京、杭州等多個城市的部分許留山門店都已閉店；

……

冰品行業也正在經歷史上最難捱的日子。

然而，反觀進入中國多年的國際冰淇淋連鎖品牌DQ卻憑借產品創新與數字化布局，在此逆風中依然擁有亮眼的表現，近期甚至在各連鎖品牌受疫情影響，不斷低價促銷下，反向推動消費升級，近期更是上市了更高檔的新冰品–撲撲滿。

DQ推全新高端冰品“撲撲滿”，成為今年冰淇淋市場黑馬產品

面對競爭愈發激烈的冰淇淋市場，DQ在2019年上市的全新冰品拌拌碗以其獨特富有童趣的造型、讓消費者者根據自己喜好拌料的賣點大獲好評，歷經一年成為DQ在暴風雪外的另一明星產品。

根據在小紅書上實際搜索的結果，提及拌拌碗的筆記高達3萬多條，遠超去年曾一度造成話題熱度的霸氣楊梅、黑糖鹿丸、大白兔冰淇淋等產品，堪稱2019年在實打實銷路及口碑上真正最成功的網紅冰淇淋。

而今年DQ的全新冰品“撲撲滿”系列采用更高端、更優質、更豐富的食材融合到產品中，包括純正的紅絲絨蛋糕粒、大塊蛋糕、全脂巧克力等，結合優雅貴氣的造型，打造更高端冰淇淋產品，甫推出即迅速虜獲消費者的青睞，成為門店銷路最好的冰淇淋單品，大有超越去年拌拌碗上市期間的勢頭，DQ的冰淇淋品類在暴風雪與拌拌碗之外，將迎來第三個明星產品系列。

全新營銷玩法，讓自家產品經理化身為主播直播講述產品故事

撲撲滿在上市初期也采用了最近廣為流行的直播營銷，DQ所屬的CFB集團在直播策略采取的方式除了與平臺合作外，全力經營私域流量，在自己的微信直播平臺上，采取多場景與創新內容的手段，經營與粉絲的互動，5月29日推出的DQ 全球首發新冰品“撲撲滿”直播，不走一般“叫賣帶貨型”的直播路線，而是由DQ市場部及研發部的人設化主播親自演繹精彩的產品故事，更強調內容與互動，在自有直播平臺上吸引了大量的粉絲觀賞，同時也在820家門店的電子點餐LED屏同步直播，開創持續性直播粉絲人群經營的蹊徑。

母公司數字化管理與營銷，助力DQ騰飛

根據旗下擁有DQ、棒約翰、Brut Eatery悅璞食堂以及遇見小面等餐飲品牌的CFB集團CEO許惟掄指出，CFB集團的數字化深耕主要體現在以下幾個方面：

第一是拇指化辦公模式，從內部運作的審批流程、內部溝通、休假管理、人事薪資等系統到門店管理的巡查管理、資產盤點、CCTV監看、地圖布點、點餐電子屏等系統，全面實現手機操作，大幅提高效率；

第二是大數據營銷系統，全集團實現了跨品牌會員數據與積分打通、CRM營銷、自助點餐與外送小程序、線上線下跨平臺數據打通；

第三是天氣數據集成，同步到門店管理系統，可根據天氣轉變及時調整策略；

第四是智能選址系統，利用企業內外部數據，結合地理位置的顧客洞察、網點優化與客戶價值提升等場景，精準了解市場、預測趨勢、優化資源配置，提升開店成功率；

第五是單店粉絲營銷體系，以數字信息化將門店店長的社交群進化為可管理與統計的新微商模式，交易過程以及營銷活動設置全部自動化，有效擴充私域流量。CFB集團的數字化管理與營銷，以從總部到門店一線員工的全面普及化程度而言，堪稱是餐飲業最前沿的集團之一。

產品策略調整，豐富產品線，推桶裝冰淇淋讓營業額回暖

在2014年到2016年DQ 曾遭遇連續三年同比雙位數下滑的慘痛經歷，主要原因在于過去產品線太過局限，又遭遇諸多茶飲及連鎖快餐品牌低價冰淇淋的雙面夾擊，加上門店設計沒有汰舊換新，未能把握住中國年輕一代消費者對餐飲消費的升級。

從2017年開始，CFB集團全面調整DQ的產品策略與門店形象，上市如雞翅、薯格等輕食以及茶飲等全新品類，尤其在2019年全球首發推出電商超市可賣的桶裝冰淇淋，在不到一年的時間里，已躋身京東冰淇淋品牌的前五名，實時銷量甚至已可沖進前三名。

挖掘節日市場，推出4寸蛋糕冰淇淋

在DQ的“冰淇淋類“產品中，蛋糕冰淇淋近年來也增長快速，銷售額從2018年到今年5月已翻了3倍，逐年攀升的銷售成績，得益于供應鏈、庫存管理、門店展示以及產品策略等各方面的優化。

此外，因為觀察到節日的巨大市場空間，DQ第二間蛋糕工廠在華中開設，協助華中及西部地區的蛋糕需求與配送之及時性得到滿足。產品方面，除了熱銷的基本款，因蛋糕冰淇淋的購買需求多為慶生或節日等場景，隨特定節日持續推出限時新款，讓DQ的蛋糕冰淇淋可以不斷創造新鮮感與話題，近期針對適合2到3人分享的4寸小蛋糕全新上市，甫推出便成為熱銷款，更多蛋糕冰淇淋場景的挖掘與滿足，成為DQ業績增長的一大動力。

注重口碑營銷高速發展，門店已突破1000家

在不斷推出各類新品的同時，DQ也非常注重產品口碑和提高門店的服務質量。

據大眾點評內部數據，DQ在大眾點評3.5星以下的差評率減少了80%，外送平臺2星以下的差評率也一直維持在1%以下，連續獲得外送平臺的最佳顧客滿意品牌獎。

從總部到門店，每天針對消費者在線上平臺的反饋根據具體情況跟蹤總結，及時回應，這些消費者反饋機制與取得的成績，也得益于前述CFB集團對于數字化管理與營銷的布局與落實。

2019年在強敵環伺下，DQ的單店同比依舊維持正增長，同時門店數突破1000家，三年來每年都推出全新的門店設計，幫助門店同比不斷提升，2020年受疫情影響在第一季度放緩新開門店，但4月起已開始回到不斷高速展店的節奏。

-END-

主編丨陳青