單店日營收15000，這個開到美國的米線品牌有何過人之處？

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1750 期

有一家米線品牌，歷經20年而強韌不衰，門店開到300多家，最遠開到了美國。它憑借的是什么？

◎ 海螺餐創邢軍

作為國民小吃之一，米線正逐漸涌現出更多知名品牌。

其中，發軔于成都的沈小福米線，以其悠久地道的成都風味，成為川渝米線的代表。

提起沈小福米線，名字上有點呆萌，但它可是一家老牌子。1998年，沈小福第一家店開業，至今已有20年歷史。

20年是一個什么概念？

《中國餐飲報告2018》顯示，國內已關閉餐廳的平均壽命為508天。

20年，7300天，足以說明沈小福米線生命力的強韌。

“對產品和品質的堅持，是沈小福生命常青的原因。”沈小福米線創始人沈洲說。

如今的沈小福，早已開枝散葉，成為國內餐飲版圖上亮眼的明星。它以成都為核心，布局全國，門店達到了300多家。

2014年，沈小福更是走出國門，在美國夏威夷開了一家新店。該店約為80㎡，月營收已經達到了7萬多美元（約合人民幣47萬余元）。

作為一家小吃品牌，沈小福米線是如何實現品類品牌化，并保持持久生命力的？

提起沈小福，成都人早已耳熟能詳。

1998年，在成都鐵路局社區附近，沈洲開了第一家店，名為“全家福米線”（后改為沈小福米線）。

彼時，在成都地區，米線還是一個陌生而奇怪的食物，本地人不吃。

“當時，大家吃的都是綿陽米粉，是一種細粉，而全家福用的是粗粉，大家不習慣。”

所以，起初沈洲瞄準的顧客并不是本地人，而是周邊大量外地人。

這是一個大膽的嘗試。

令沈洲意外的是，店面開業后，生意竟出奇地好，70㎡的門店，每天都有人排隊。

慢慢地，本地人開始好奇，繼而有人嘗試。久而久之，口碑相傳，顧客群體中本地人竟然占了大半。

“當時，一碗米線也就三四元錢，但沈小福一年的純利達到了100萬元。”

沈小福米線的火爆，引來了眾多跟風者。3、4年時間，成都地區涌現出了大大小小十幾家米線品牌，從產品設置、門店裝修、菜單布局，和沈小福米線幾乎一樣。

但是，模仿得了外形，模仿不了內在。時間和市場，最終將李鬼們悉數淘汰。

如今，在四川地區，能夠代表川味米線的品牌，估計也就只剩沈小福了。

2000年，沈小福商標注冊成功，“全家福米線”正式變成“沈小福米線”。

不過，“全家福米線”并沒有消失，而是成為門店的一道餐，點單量一直居首。

對老顧客來說，這是一道美食，也是一種記憶。歲月易逝，口味仍在。

2005年，走上品牌化發展道路的沈小福，開始學習麥肯模式，進行標準化建設。這一步，可謂是走在了同行的前頭。

標準化之后，沈小福也加強了產品研發團隊建設，以豐富的SKU，滿足顧客多樣化的就餐需求，保證店面客流和營收的穩定。

海螺君（公眾號：hailuocanchuang）看到，在沈小福門店里，有20種不同系列的米線套餐，包括清湯牛肉米線、九香牛肉米線、原湯牛肉米線等；沈小福還推出了8款經典米飯套餐，如菌湘牛肉飯、鹵肉飯等；6款佐餐配菜；8款美食小吃甜點以及5款消暑解渴冷飲。

沈小福主打的是牛肉米線，以牛肉熬湯，所有的門店，僅湯底，一天能“喝”掉兩頭牛。

如今的沈小福，早已不再局限川渝地區，而是走向了全國，甚至世界。

在門店擴張時，沈小福是如何解決地域口味適配的問題？

沈洲表示，沈小福每進入一個地區，都會充分考慮、研究當地的就餐習慣與口味，比如甜咸度、肉類的禁忌、配料的接受度等，對產品呈現形式進行一些調整。

但是，這種調整并不是為適應而適應，而是設置不同的產品搭配。“沈小福不會去迎合顧客，而是給顧客更多的選擇空間。”

比如，沈小福新開店面，其主打產品，紅油牛肉米線、香椒牛肉米線等，依然會保持原有口味、辣度不變。它會另外研發幾種新口味米線，搭配著向顧客出售。

沈小福產品庫有100多種產品，足夠每個門店自由選擇。

“沈小福的顧客以15-35周歲年輕人為主，他們喜歡嘗鮮，追求刺激。沈小福的到來，不是要給他們增加一種本地的味道，而是要刺激他們的味蕾，讓他們體驗不同的口味。”

目前來看，這種“主打產品不變，新品搭配出售”的策略是成功的。顧客們到店就餐，要吃的就是正宗的川渝口味米線。

沈小福深知，品牌的擴張道路，永遠離不開口味的支撐。尤其是快速擴張的品牌，口味要具備廣適性、穩定性。甚至有時候，口味的穩定比好吃更重要。

為此，沈小福將功課做在了前面，在工廠里進行解決。

2006年，沈小福建了一個2000多平米的中央工廠，主要生產風味臊料、特色醬料、經典湯料等三大系列上百個品種，所生產的產品均通過國家食品質量安全認證即QS認證。

如今，其年產值已達上億元。

這些產品出廠后，直接通過物流運送到各個門店。

因成都本地并不是優質大米的主產區，為了保證米線的品質，沈小福將米線的生產，委托給了江西、廣西、巴中三地的大型廠商，統一生產后，供應全國門店。

產品的標準化，極大解放了人力，使得沈小福不需要大廚。從工廠出來的產品，配送到各個門店后，店員按照操作手冊進行標準操作，即可快速出餐。

比如，米線中的臊子，哪種口味該用多少克臊子，都有標準規定。服務員使用量勺，一勺的誤差不超過±5克。

受益于標準化的嚴格執行，如今，門店的出餐速度，最快可達30秒。

作為快餐品牌，沈小福的門店面積并不大，標準門店在60㎡-100㎡。

在門店的日常管理中，沈小福采用的是“工作站制度”，前廳、收銀、后廚，各司其職，又互相補充。

沈小福市場總監鄧力鵬介紹，按照門店的日常分工，收銀負責點單、收銀，前廳負責送餐、清掃，后廚負責生產。但是，這些崗位并不是固定不變。沈小福的每個員工，都要熟悉這三種崗位。當一個崗位出現空缺時，其他崗位可以及時補上。

這種設置，前提必須是工作流程的標準化。它能帶來顯而易見的好處，就是減少人工，降低人力成本。

以沈小福成都小天竺店為例，這家2004年開業的門店，面積120㎡，日營業額達到1.2-1.5萬，服務員只有9個人（含外賣外送人員）。

隨著外賣行業的盛行，沈小福也在進行一些嘗試，新開了兩家30㎡的外賣店，米線日銷量達到200多單，銷售額近7000元。

餐飲老板內參創始人、CEO秦朝表示，小吃是食品化、零售化的最大孵化器。餐飲一旦向零售化打通，就是另一個快消行業。

在“餐+零售”方面，沈小福已經嘗到了甜頭。

2017年，沈小福將自家產品，比如醬料、肉臊子、米線等，除了供應門店外，還進行了產品化升級，既有經典川式味型的各式調味醬料，也有創新的方便速食米線。因高度還原了門店經典米線的產品風味而備受好評。自2017年末在天貓等線上渠道銷售以來，僅半年時間，銷售額已近100萬元。

如今，在沈小福的所有門店，都可以提供“堂食+零售”服務。對門店來說，無論是加盟還是直營，此舉都能有效提高門店營收。

提起加盟，前期的沈小福，多少有點“被動”。

“我們都沒有宣傳，加盟商自己就找上門了。他們吃過之后，感覺好吃，就問能不能加盟。”鄧力鵬說。

目前，沈小福在全國有300多家門店，遍布大部分省份，其中，成都有120多家。

門店的全面鋪開，考驗的是品牌的供應鏈能力。供應鏈跟不上，品牌再好，都難以為繼。

對此，沈小福有清醒的認知。

早在2005年，沈小福團隊已開始著力于供應鏈建設，逐步形成了一條集穩定的供應商、大型的加工廠和專業的物流為一體的強大供應鏈。

比如，在成都地區，他們組建有專門的物流車隊，保證門店供應；在全國范圍內，則依靠百世匯通的物流（外地客戶一般不提供需要冷凍或冷藏的產品）。

“沈小福對冷鏈的需求并不強烈，更容易實現全國擴張。”

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