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1715 期
餐廳運營中食材SKU達到多少才最有利于盈利和擴張？為什么創始人要親自抓供應鏈，企業才能活得長久？
◎海螺餐創邢捕頭
供應鏈絕對是一家餐飲企業的生命線。
無論是企業立足單店，奔著百年老店而去，還是立足擴張，準備覆蓋全國，都離不開的一個必答題：供應鏈怎么做？
近日，餐飲老板內參·海螺餐創尋訪團，與十幾名餐飲老板一起，走進全國知名的標準化餐飲冷鏈物流企業——上海眾萃物流有限公司，與公司董事長、總經理黃宗榮深入交流，共同探討供應鏈管理經驗，其中的很多經驗，值得餐飲人思考。
△ 上海眾萃物流有限公司公司董事長黃宗榮與餐飲老板交流
1
食材SKU超過200
連鎖餐企很難快速擴張
▼
餐廳經營中，有的品牌的產品以多致勝，有幾十種，滿足食客不同的就餐需求；有的則以單品為王，一招制敵，追求個性和新潮。
無論多還是少，都離不開品牌的定位和經營種類的限制，沒有絕對的好與壞之分。
但是，餐廳食材的SKU是有一定限度的。超過限度，莫說發展，生存都很困難。
黃宗榮說，他們與眾多餐飲企業打交道，見過餐飲品牌迅速擴張，成為行業領頭羊的；也見過餐飲企業曇花一現，很快隕落的。拋開其他因素不說，單從供應鏈方面來看，是有一定共性的。
“對于連鎖餐企來說，食材SKU小于200個，是可以快速復制的；如果大于200、小于500個，開1萬家店是不可能的；如果大于500個，開店會非常困難；如果大于1000個，莫說擴張，生存下去都很難。”
他說，這里的SKU是指制作產品需要的所有物料，包含佐料、干料、肉蛋奶等等。某種物料的需求量可能很少，但依然加大了采購成本。如果店面全面擴張鋪開，這個成本就會更大。
在此，海螺君（公眾號：hailuocanchuang）也提醒一下，對于想全國擴張的餐飲品牌，可以計算一下自己餐廳食材的SKU，是在哪個生存區間。
△海螺餐創會員企業參觀眾萃物流
2
降成本的高招
提前洞悉食材價格波動周期
▼
餐飲行業有個有趣的現象，“夫妻共管”、“父子齊抓”的現象很普遍。一些全國知名的餐飲連鎖品牌，掌舵人往往都是直系親屬關系。
這從供應鏈管理上來說，是有重要意義的。
黃宗榮說，餐飲老板一定要親自抓供應鏈。老板不重視供應鏈，錢都不知道去哪了，生意慢慢就暗淡了。
“比如食材采購，控制不好的話，倉庫多存儲一千萬、兩千萬，一是占壓資金，二是可能過期。”黃宗榮說。
比如，茶飲行業，對奶制品需求很大，每年7月是奶制品的價格分界點。7月之前，天氣熱，出奶量低，價格高；7月份之后，天氣轉涼，出奶量高，價格下降。
在奶價走低時大量囤貨，是很多茶飲品牌的經營之術。“就算不賣產品，把物料送到批發市場，就能賺很多錢。”
再比如，炸雞行業，每年4月份，有三家上市企業必須要公布財報。聰明的餐企老板，會提前兩個月看這些企業的經營數據。如果財報完不成，上市企業就會大批量拋售雞肉，來完成目標。這時，對炸雞品牌來說，就可以大量囤積雞肉。“有的餐企每年會拿出幾個億，儲存幾萬噸雞肉。”
黃宗榮說，餐企要特別重視信息化。老板親自抓供應鏈，就可以根據生產周期、最大安全庫存、在途時間、節假日時間等，來合理安排采購、庫存。
3
店面無序擴張
物流可能吃掉大半利潤
▼
在餐企擴張時，有些品牌顯得盲目而激進。動輒北上廣深，或者今天在云南開店，后天又布局了新疆，四面開花。
他們往往忽略了供應鏈成本，擴張的面子有了，企業盈利的里子往往不保。
黃宗榮說，餐飲做到最后，盈利一定是在供應鏈上。因為門店人力成本、租金是死的，售賣價格差不多，后臺管理成本就顯得非常重要。
對于一些連鎖加盟品牌，無論是加盟也好，直營也罷，最終的目的一定是要讓門店生存下去。要生存，就不能忽視品牌的供應鏈能力。在選擇開店區位時，要考慮供應鏈成本，是否在現有的物流配送范圍之內。否則，企業的盈利部分很多都要被物流吃掉。
所以，我們經常發現這樣一種現象，一家餐飲品牌進入某個城市后，會迅速地開到3-5家店。從物流成本來說，1家店和5家店是一樣的。
這就是供應鏈在背后起的作用。
供應鏈，是連鎖餐飲品牌走出去的勢能基底。供應鏈不穩，連鎖加盟便成為海中樓、沙上塔。
近年來，在供應鏈管理、品牌勢能、人員管理、營銷推廣、產品研發上，國內已涌現出眾多知名品牌，在各個維度與層面，公平競爭、市場角逐，讓原本沉悶的餐飲市場，再次迸發出誘人的活力。
它們，我們稱之為“餐飲新銳勢力”。
月初，餐飲老板內參·海螺餐創正式推出“2018中國新銳餐飲連鎖TOP50”評選。經過15天的籌備，已有近300家連鎖餐飲品牌報名。
在這些候選品牌中，我們看到了全國知名連鎖餐企、區域連鎖知名品牌、新生代潮牌、隱形冠軍，還有大量生機勃勃的中小連鎖餐企……
根據報名品牌經營規模、品牌影響力、市場口碑、提交資料完整度等，經過初步篩選，暫時入圍106家品牌，展示如下：
【投票規則】
現在，網絡投票正式開始。您的一票，可能關系到品牌是否能夠入圍榜單TOP50。
根據新銳品牌評選規則，所有入圍品牌，將通過“專家團評審+網友投票”的方式，綜合8個維度（供應鏈、店面營收、門店管理營銷策劃、產品研發、品類創新、模式創新、現象級），選出TOP50。
所以，趕快掃描下方二維碼，進入投票頁面，為您支持的品牌投上一票吧。
【活動時間】
1. 報名：6月13日-6月25日
2. 投票 ：6月26日-7月5日24:00（網絡投票）
3. 評審：7月6日-7月15日（評審團綜合品牌、投票結果評出上榜品牌TOP50）
4、榜單發布及頒獎：7月19日，中國餐飲創新大會（2018夏季峰會）
【投票規則】
＞ 每人每天可投票10次
＞每人每天最多可為同一品牌投票1次
＞如發現機器刷票行為，立即取消參賽資格
＞如發現品牌提報偽造材料，立即取消參賽資格，并予以公示
參與者能收獲什么？
＞評選過程中對參與企業的宣傳，對上榜企業的報道；
＞中國餐飲創新大會（2018夏季峰會）上重磅發布；
＞由餐飲老板內參海螺餐創授予的榮譽獎杯及證書，并可使用獲獎會標做市場宣傳；
＞發布當天國內外100+主流媒體報道，千萬級曝光量、裂變式傳播；
＞更多外部視角，以及連鎖加盟領域內外資源的深度對接；
△海螺餐創合作媒體名單
【額外福利】
報名結束后，有眾多品牌在餐飲老板內參后臺留言，咨詢錯過了報名期，是否還有機會？
經過團隊緊急磋商，也為了給更多新銳品牌以展示機會，我們決定將報名期延長5天。
如果您錯過了報名，現在抓緊時間，聯系海螺客服（微信號：15838267042）搶占名額。
最后，再重復一遍投票通道。掃描下方二維碼，即可進入投票頁面，為自己喜歡的餐飲品牌投上一票。
也可以點擊“閱讀原文”，進入投票頁面投票。
【關于海螺餐創】
海螺餐創是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺，集合國內眾多餐飲項目供創業者選擇，包含小吃簡快餐、燒烤、茶飲、鹵味、披薩、日式料理、中式快餐、火鍋等品類。可關注海螺餐創及時了解更多加盟信息。
海螺餐創嚴選項目往期回顧（23日海螺文章有超鏈接）
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