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1684 期
把街邊上幾塊錢的小吃，賣到幾十塊，還把店開到購物中心，這個品牌的秘密是顏值擔當又有內涵。
◎海螺餐創海螺君
1 幾塊的街邊小吃，它賣到幾十塊
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提起卷餅，你會想到什么？烙饃卷菜，傳統小食，便宜，卻容易臟手。
在鄭州市大衛城負一層，有一家顏值爆表的品牌“暴風卷卷餅”，主打卷餅類輕餐。它讓本土傳統卷餅華麗變身，解決了其攜帶不便、包裝簡陋、吃相難看、場合受限等痛點。
該品牌成立于上海，自去年8月開店以來，就吸引了不少關注健康、時尚的青年光顧。
“名字和店面都很酷炫，直接就被吸引了。”95后食客小劉說，她第一次吃是被名字吸引的。現在每次和閨蜜逛街，都會買一個中份FILET牛肉卷和朱雀（火龍果鳳梨汁），合計36元，“很適合逛街的時候吃，搭配果蔬汁，剛好管飽。”
“包裝分3部分，撕著吃很方便，不會吃的滿手油！”小劉的閨蜜說。
網友趙研舒評論：“真的無可挑剔，不管從味道還是包裝還是服務，都特別好，給店家點贊，十分推薦給大家哦。”
在美團外賣平臺，該品牌商家評分達到4.8，配送滿意度為98%。
“經國家認證食品級環保包裝，方便、時尚的設計，真正體現顏值經濟。”創始人屈麒說。
2
1分58秒可出餐，堂食日流水達萬元
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當天上午10點36分，20㎡左右的店面前，兩個顧客在侯餐。兩名工作人員在明檔操作間忙碌著，流程化操作，標準快捷：
1.微波爐中餅皮加熱，定時10秒；
2.取出餅，放在包裝紙上，擠醬；
3.在餅上擺放食材成品蝦尾、水果椒，用時28秒；
4.卷餅；
5.再次放入微波爐加熱，定時30秒；
6.打包交個顧客。
這樣一份售價38元的Plus版小龍蝦卷，整個出餐過程，耗時1分58秒。而另外一位顧客點的牛油果雞肉全麥卷，出餐時長2分10秒。
暴風卷卷餅（大衛城店）店長花兒告訴海螺君，每個店員在正式上崗前，都會經歷這套標準化出餐過程的培訓，“達不到要求不能上崗。”
出餐過程的標準化，也在很大程度上提升了銷量，減少了顧客排隊等候的時間。
“一般周五、周六、周日和節假日一天的營業額，都能達到10000元左右，有時候小龍蝦卷餅還賣‘脫銷’。”花兒說，工作日每天營業額也能達到6500元左右。
除此之外，暴風卷卷餅還經常會接到一些公司的團餐。前不久，還有一家公司提前兩天預訂了9000多塊錢的卷餅。
如此這般，堂食+外帶/外賣+預包裝食物零售化，讓暴風卷卷餅打開了新餐飲盈利模式。
3
復購率達49%，健身達人“打卡”
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雖然暴風卷卷餅開在購物中心，顧客一般都是流動性很強、來逛街的年輕人，但其復購率一點都不低，“一般能達到49%”，屈麒說。
“好幾撥顧客，我們都記住他們的口味兒了。”花兒說，其中一位劉姓女士是健身達人，很關注健康，喜歡點牛油果雞肉全麥卷，不要放紫甘藍。“每次吃完，還會再買7、8個不同口味的帶走，說是要回家放冰箱接下來幾天吃。
同時，自建的中央廚房以及自有的物流配送系統，能夠保證所有店鋪產品的口味統一和標準化以及食材新鮮。
有食客說，暴風卷卷餅是“洛饃卷菜”的華麗版。但在屈麒看來，他們對這個小食品類的升級，不僅注重外在，更重視產品的營養價值，“新鮮的食材，配上秘制醬料，為時尚年輕人打造健康輕餐。”
4
消費升級大潮下，抓住小吃簡餐市場風口
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當這幾年餐飲風向從追高端向大眾餐飲重心傾斜，加上消費升級大潮之下，大眾對食材口感和健康度的關注加劇，擁有最大國民基數的早餐市場/小吃簡快餐市場，就成為品類升級、食材升級以及門店競爭的高發地。
《中國餐飲報告2018》最新數據顯示——
● 各品類店鋪數量中，小吃快餐依然是最大的賽道，一年增加61萬家；
● 小吃快餐客單價15～25元的店鋪數最多，2017年店鋪占比增加3%達到170萬家；
● 長沙、西安、深圳、成都、東莞等5城市小吃簡快餐店鋪年增量超5000家；
● 15元以下的店鋪數占比，在2017年年底達到36%；
特色小吃和單品中餐的創新品牌，正從傳統正餐的邊緣地帶崛起，借助商場店這一標準化規模化的新實體渠道全面開花。
暴風卷卷餅，正是這波小吃升級、小吃進mall運動的一個縮影。
“隨著小吃簡快餐成為餐飲大賽道和95后新興消費群體的崛起，顏值更高、產品迭代速度更快的品牌更容易被‘種草’，我們會堅持在這兩方面發力。”屈麒說。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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