發現丨“四高一低”無解？“NO”！蝌蚪醬帶你玩轉餐飲業！

2018年3月26日到29日，第二十七屆上海國際酒店及餐飲業博覽會期間，蝌蚪醬日行20000步走遍40萬平米21個主題館，看盡4000家參展商。

沒有時間來現場怎么辦，蝌蚪醬就帶大家來了解這次展會的“四個高”。老司機帶你飛。

蝌蚪發現

高顏值引來的人潮洶涌

蝌蚪醬駐地E3展館每天都人山人海，因為這里是“高顏值”的聚集地。除了糖王周毅展出的翻糖作品。這里在進行西點精英賽。比賽加入了精彩好看的現場實操環節，更具可看性也更專業。

比賽內容主要包括：裝飾蛋糕、工藝造型、法式甜點、法式慕斯蛋糕、小型巧克力造型+巧克力糖果。

大賽已經向國際接軌，旨在展現中國年輕烘焙的力量。在高顏值蛋糕的加持之下E3館“紅旗招展，人山人海”人流量極大。

只有顏值還不夠，高科技治愈你的強迫癥

在E5展館中有也一個展臺被人群圍的水泄不通，蝌蚪醬擠過去看到一個圓柱形的機器從桌子下面鉆出來。

它折轉“肘關節”沖了杯咖啡后就收回去，整個過程三分鐘左右，每一個轉動的角度和每一次的注水量都是精準控制，真是“強迫癥患者”的救星了。

不管未來是否出現這種“咖啡管家”，就在展會上的火爆程度來說，也是高科技引流的代表了。

腳踏實地，高品質還是第一位的

逛展過程中，蝌蚪君發現了一款品質極好的茶店。吸引我過去品嘗的是一款極其普通的奶茶，茶味和奶味彌漫空中入口之后細膩潤滑絲絲入扣。

這家逅唐茶葉真是深藏功與名了，除了這款奶茶。還有一種奶蓋茶也極其好喝，奶蓋甜咸適中，入口微融。

新一代的茶飲品牌通過產品創新，帶動了整個供給體系的變革。它打破了傳統的奶茶供應體系，也給供給側提供了機會。

高綜合、高效率是共同的追求

四天的展會，“馬太效應”極其明顯，越是人群聚集的地方，越是吸引人去。前兩天都是沖著顏值去的，最后幾天蝌蚪醬總想找點好吃的。

聽說在N3館有免費吃飯的地方，蝌蚪醬就屁顛屁顛跑去了。這里是“懶媳婦”的展位，展位布置成圓形外圍一周是各種美食，而這些美食都是用加熱即食的料理包現場制作的。

通過中央廚房的高度綜合制作，原本只是輸出食材的廠商，直接提供完整解決方案。加熱即食，對蝌蚪醬這種會吃不會做的人來說，這樣的料理包簡直是懶人福音。

還沒吃過一圈來，蝌蚪醬就應邀出席了德國萬能蒸烤箱Rational的2018媒體發布會。這次推出的是一款超智能萬能蒸烤箱，操作人可以通過軟件云操控全國各地門店的中央廚房，甚至能一鍵更新所有門店菜品系統。

發布會上，RationalCEO皮特表達了他對未來餐飲行業智能化的思考和認識，皮特認為未來的餐飲行業將會在“標準化、一體化、智能化”方面繼續發展。特別是人工智能現在已經越來越多的適用于餐飲行業當中。

蝌蚪思考

除了一飽口福眼福，蝌蚪君還有些思考：餐飲行業今年叫囂的“四高一低“主要指的是高人工成本,高房租,高食材成本,高能源、資源成本和低利潤。在這個狀態下，追求人效、平效、客單價提高利潤是每一個餐飲老板所關心的。

這次展會上“新四高”——高顏值、高科技、高品質、高效率，給蝌蚪醬很大的啟發。

高顏值——吸引流量、制造爆點

通過最新奇、最時尚、最好看的東西，牢牢抓住年輕人的心。就像之前說過的“對于大部分消費者來說，顏值即正義在他們身上淋漓盡致。一個帥氣的店員或許比一個專業的咖啡師更具有吸引力。”

高科技——吸引流量、提高效率

不管黑科技的機械臂到底是否解決人工沖泡的效率問題，它具有極大了吸引了人流是值得肯定的。未來科技發展替代人類手工，也是不可回避的趨勢。人工成本趨高，“用人”的服務終究會成為一種奢侈享受，餐飲效率的提高還是要靠科技發展來帶動。

高品質——提高客單價、保證食品安全

當標準化和效率成為產業化的不二法門，品質是不應該被遺忘的關鍵——提升客單價可以“曲線救國”。消費者的購買動機，跟產品的價值感息息相關。誰想喝誰一杯由各種“粉末”沖泡出來的奶茶呢？不管它味道多仿真，它也是假的。

高綜合——提供解決方案，去中心化

在供給側改革的大背景下，實現由單一提供原材料到提供一個整體的解決方案，是很多餐飲上游尖端企業正在嘗試的事情。早向這個方向跨一步，早進入到這個新的風口。這波新的浪潮中，誰是弄潮兒還塵埃未定。

總之，老的“四高一低”不會成為壓死餐飲業的稻草，倒逼改革新的“四高”至少是條思路。畢竟，對手從不給你反應的時機。

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