2016餐飲業又會何去何從？

一個改變品牌命運的學習平

餐謀長導讀：2015已過大半，外行人看餐飲業紅紅火火熱鬧非凡，可那些在困境中掙扎的餐飲人也有著許多無奈。對于餐飲企業來說今后餐飲的經營模式，發展方向尤為重要。什么樣的餐廳能賺錢？什么樣的管理可以節省成本？什么樣的特色會招顧客喜歡？今后的餐飲業又會何去何從？

▲高端餐飲未死

從前兩年的國八條開始，高端餐飲一直在走下坡路。可高端餐飲的受挫并不代表著這一塊市場消失。對于那些高端消費人群來說，高檔的菜品、服務環境依然有著市場需求。對這些消費者來說這種土豪式的消費已經不入法眼，而更有品味、更具個性、更符合需求的餐飲服務成為他們的追求。有些餐廳已經抓住高端顧客對個人體驗的渴望不斷上升，希望與眾不同的心態。針對這種心理變化，有些餐廳推出“私人定制”服務，也就是根據顧客要求的主題、檔次打造出獨一無二的個性宴會。而這種私人定制的宴會不一定會很奢侈，但肯定最能迎合顧客的需求。

▲舌尖上的安全

被戲稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》在2015年10月1日起已經開始實施。那么對餐飲企業來說為確保餐桌上的安全，除了嚴把食材采購，烹飪方法也將更加重視綠色烹飪，重視口味的原生性。烹飪菜品時不過多用復合型調味料，選用傳統的調味料烹飪，讓成菜本味突出，綠色健康。試想一下，那些注重食品安全，嘗試挖掘菜肴天然鮮美的餐廳一定會遠遠甩開其他餐飲，讓崇尚自然烹飪獨樹一幟。

▲電商營銷不能少

2015年最火的就是電商了，餐飲品牌也不例外，電商營銷也成為了餐飲行業的另一塊香餑餑。以送餐為例，各種互聯網巨頭涉足外賣市場，讓餐飲業好不熱鬧。外賣的火爆也為餐飲的電商銷售打開了新的方向，對于那些外賣平臺幾乎每月都有一些餐飲巨頭入駐，更有餐企自建外賣平臺。外賣銷售無論是入駐還是自建肯定是餐飲企業必不可少的。而且，據小編預測，未來餐飲外賣將會是億萬以上規模的市場。這么一大塊蛋糕，餐飲人能錯過嗎？所以在今后餐飲發展的中，依靠電商促進營銷已經成為潮流。

▲互聯一體化

從外賣到預訂，消費者已經形成了線下就餐線上買的習慣，而這一切都是互聯網在改變。優化交易環節，減少人工成本，打開線上銷路，借助互聯網把控整個環節，餐廳的互聯化已經開啟。國內專為餐飲服務的云點吧微信點餐已經做到，從制作海報幫助餐廳做好線上宣傳，再到實時查看餐廳營銷數據，實現透明化的運營管理，讓餐廳賬務更加清晰明了。這些都能為餐飲人提供決策依據。可以預見，這種全方位的餐廳服務將會很快普及。

▲單品、休閑成主流

那些以某類食材或者某款菜品為主打的單品店會越來越受歡迎。依靠著菜品制作專業，備料簡單，菜品復制方便，擴張便捷等優勢，單品店會搶占更多市場。此外實體經濟的影響讓餐飲業告別了快速增長的時代，區別于高端餐飲的下跌，那些主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，與單品店一起擴大自己的餐飲地盤。

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