關注行者奕宏微信公眾號——
請點擊上面標題下方“行者奕宏”
董玉振：香格里拉集團資深總廚，共服務過全球九家香格里拉的酒店。現任深圳福田香格里拉香樂園總廚，五星總廚俱樂部發起人，創新精致淮揚菜第一人。
行者奕宏：專注餐飲行業社交網絡與粉絲經濟的研究者，自媒體人，品途網等多家互聯網媒體專欄寫字者。
奕宏有幸在深圳品嘗了董老師的精湛廚藝，體驗到他的創新精致淮揚菜，席間又聽到他對復興與創新淮揚菜的宏愿，作為江蘇人，也對近年來淮揚菜的沒落感到遺憾，就一心想采訪他。不巧，董老師作為環球廚神大賽評委去了香港，于是相約歸來后跟他在線采訪。
自從不久前在香港大榮華酒樓見到香港食神（廚神）梁文韜先生，借用媒體力量，被稱為與蔡瀾先生齊名的香港食神，見識他自我營銷的功力，就一直很好奇，為什么香港彈丸之地，菜系也沒有大陸豐富，人才也絕沒有內地優勢。為什么會誕生那么多食神，廚神。（雕爺牛腩的秘方也是從號稱香港廚神的戴龍先生那購的）
而香港環球廚神大賽又更加引起我對廚神的誕生秘密產生極大的好奇。內地的網站上幾乎很難搜到關于環球廚神國際挑戰賽的有價值的新聞，于是只有耐心等待董老師歸來。
董老師作為香格里拉總廚，非常受大家歡迎，很多人都是慕名而來。終于在昨天上午9點跟他聯系上。
以下是拍的幾道在香格里拉的菜品
花色冷盤（像不像村上隆筆下的笑臉花）
松茸豆腐花 （董老師的創新淮揚菜代表作）
萌萌的甜點（太咔哇伊了，一派詳和與快樂，不忍心吃！ ）
奕宏：董老師，非常感謝您能接受我的訪談，能給我詳細介紹一下環球廚神大賽的情況嗎？
董玉振先生：這次環球廚神大賽是香港舉辦的第三屆廚神大賽，是由香港著名飲食雜志《現飲Gourmet》主辦。來自中國內地及港、澳、臺地區、新加坡，馬來西亞、泰國等十幾個國家和地區，250多名大廚參加，是亞洲地區最具規模的廚神大賽。
參加選手都是中華廚藝的佼佼者。評委主要是香港的媒體 、華人五星級大廚，以及香港特首夫人梁唐青女士擔任“識飲惜食大比拼”的首席評判。大賽本著公平、公正、公開 的原則，所以擁有極高的權威性。
我的徒弟此次也參加了大賽，但是我都不知道他的編號。完全根據菜品來給廚師打分。而且參賽者原料全部由贊助商贊助，參賽者也僅需繳納少許服裝費用，和國內的廚藝大賽動輒數千元的報名費相比，完全是為了推動廚藝進步，發現廚師界精英，打造廚神品牌，有利于廚師個人發展的大賽。因此就不難想象為什么會贏得亞洲地區那么多大廚的踴躍參與。只有這樣的對行業發展有價值、有公信力的大賽，我也才愿意應邀出席評委。
奕宏：我明白了，目前國內還是缺乏這樣的有公信力、有權威性的廚界精英大賽，絕大多數的所謂廚神大賽不過是賣牌子而已。所以，過度地商業化和短期盈利目標，讓真正有才華的廚師很難有機會脫穎而出。
董玉振先生：是的，期望國內盡早能有權威組織機構來為了推動行業發展，培養廚界精英來舉辦有意義，有價值的大賽。
奕宏：關于美食和廚神欄目，您能談談看法嗎？他對廚師打造個人品牌有幫助嗎？因為，我看香港食神梁文韜先生正是因為在TVB 《日日有食神》欄目里作為優秀的主持人，才讓他從業界聞名到成為大眾食神明星的。
董玉振先生：自從《舌尖上的中國》火了之后，關于美食和廚藝比賽的欄目就如雨后春筍般涌出。我在近期就被邀請上了三檔類似的欄目，這個對傳播個人品牌和香格里拉香樂園的品牌當然是有幫助的。（董老師被稱為廚界社交明星和香格里拉形象大使，一個人的公關部。）
奕宏觀點：對于大廚也好，餐飲品牌也好，其實應該把握這樣的品牌塑造和品牌形象推廣機會。可惜很多餐飲品牌和廚師都沒有認真對待這樣的機會，當然這對參與者提出更高的要求、除了廚藝外，樂于表達、善于表達是基本功。
奕宏：關于自媒體，諸如微博、微信您使用得多嗎？您認為這對建立個人品牌和企業品牌是否有幫助？
董玉振先生：這些當然非常有幫助！我在臺灣香格里拉時就開始使用博客 、也上FACEBOOK，我不斷地把個人研究心得以及一些創新菜品發到博客上，結果有大批的粉絲追蹤，還有很多人到我所在的酒店里就為了品嘗一下我的菜品。而由于目前在國內時間非常少，還要陪伴家人，所以就漸漸淡了。
奕宏：您可以介紹一下米其林餐廳評級標準，以及在國內的發展情況嗎？
董玉振先生：目前米其林評級對國內餐飲還沒有開放，但是相信國內北上廣深應該可以誕生符合米其林評級標準的餐廳。另外國內也沒有評級機構能對行業做出公正的評價，不能不說又是一個遺憾。
奕宏：能談一談您成立的五星總廚俱樂部嗎？
董玉振先生：這是我在深圳發起的一個有相當門檻的俱樂部，加入者必須是邀請制，且為五星級酒店的總廚。我們一個月聚會一次，大家主要就廚藝交流、行業趨勢、業內活動、人才推薦進行交流，也是一個互助性的組織。比方說哪家酒店遇到人手不足，我們俱樂部成員就可以互相幫助。但是彼此沒有金錢糾紛，完全采用AA制，且絕不涉及商業機密。
奕宏觀點：這個組織真的非常棒，相信對規范行業發展，推進行業協作走在了全國前列。
奕宏：您能談談您對大董的看法？（很奇怪，為什么國內廚界大拿都姓董，而且居然名字只差一個字）
董玉振先生：對于大董，無論是大董飯店還是董振祥先生，都達到了國內餐飲業的非常高的水準。除了精湛的廚藝，大董先生有三懂：
1、非常懂品牌、懂定位、懂營銷；
2、非常懂得與媒體和自媒體處理人際關系，也非常舍得在此方面的投入；
3、非常懂得挖掘中華文化 ，一個餐飲品牌要想走得長遠，根本還是要有文化底蘊；
奕宏觀點：我認為這是未來中國餐飲走向世界最重要的要素，也對餐飲品牌和餐飲老板提出更高的要求。
大董非常懂得給消費者貼標簽，進入大董消費絕不僅僅是嘗到美食，還代表著你喜歡中國文化、懂中國文化，有品位，有意境。所以，大董才獲得了京城最有價值的高端消費人群。
奕宏：您關注過雕爺牛腩與黃太吉這樣的互聯網餐飲品牌嗎？
董玉振先生：非常關注 ，因為我在清華餐飲總裁班進修 ，這些都是最新的餐飲品牌案例和現象，我們當然會做研究與探討。雕爺牛腩需要找到他文化的根，才能走得更遠。而黃太吉則更要注重營銷之外的東西。
由于時間的關系，就互聯網對餐飲行業的影響，沒有來得及做更深入地交流。但是雖然短短地采訪，給我留下難忘的印象。董玉振先生作為國內乃至國際知名的大廚，絲毫沒有任何架子，真誠坦率，快人快語，愛憎分明。作為從業近20年的大廚，除了廚藝一流外，我們看到董玉振先生也在為廚師這個職業重塑全新的品牌形象：植根中華傳統文化、擁有國際視野，有見識、懂創新、善社交、會管理、有品牌，是當之無愧的行業明星！（我不想把他稱之為廚神，因為廚神已經無法涵蓋他的內涵。）
更期待下一次有機會能與他做更多地交流！
行者奕宏，15年廣告品牌從業者，社交網絡研究者，多個專欄寫手，專注新餐飲行業研究的自媒體人，餐飲美食領域粉絲經濟實踐者。微信公眾號: xingzheyh 個人微信號：xingzheyihong QQ:598684088
如果你覺得文章對你有收獲，請順手轉發，贈人玫瑰，手留余香！謝謝！
原創文章，作者：門頭戰略余奕宏，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/167247.html
