宜家創始人離世，留下了一個年入近20億美金的餐廳

1572 期

1月27日，一位老人的離世引起了全球的關注。他就是宜家創辦人普拉德(Ingvar Kamprad)，被譽為20世紀最偉大的創業家之一，享年91歲。

一直以來，人們習慣了在逛宜家商場時順帶去它的餐廳里歇歇腳、吃點或喝點什么。或許很多人沒有想到，宜家已經成長為餐飲業的一匹黑馬，年入近20億美元。

◎ 內參君

宜家集團執行長暨總裁布勞汀在聲明中說：“他的成就將在今后多年受人欽佩，而他為大眾創造更美好日常生活的愿景，也將持續引領、激勵我們。”

1926年3月30日生于瑞典南方的普拉德，5歲時就懂得對鄰居兜售火柴，此后還賣起了圣誕樹裝飾、種子、鉛筆等。17歲時憑著從父親那里獲得的一筆現金獎勵，創立了宜家家居。

而宜家（IKEA）這個名字，也是由他自己的名字（Ingvar Kamprad）、他出生的農場名稱（Elmtaryd）和旁邊的小鎮名字（Agunnaryd）組合而成。

據 Bloomberg Billionaires Index 統計，坎普拉德的資產約為 587 億美元（約合人民幣 3792 億元），在世界富豪榜上排名第八。

據媒體報道，目前，宜家在全球 29個國家擁有超過 350 家門店，年銷售額高達 476 億美元。

一個家居品牌比一個餐飲品牌還會經營餐廳，宜家的餐飲經營理念值得所有餐飲人學習。

宜家，餐飲業的一匹黑馬

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一直以來，人們習慣了在逛宜家商場時順帶去它的餐廳里歇歇腳、吃點或喝點什么。由于生意不錯，如今這個瑞典家居巨頭或許已經做好了全面推廣這一餐飲形式的準備。

據財經網報道，宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 表示，現在他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段。“我希望過個幾年我們的顧客會這樣說，‘宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣家具’。”

1957 年，全世界第一家宜家商場在瑞典開業。宜家的商業模式要求店鋪中有大量的庫存，倉儲會占用很大面積，只有在郊區才能有地價優勢。所以宜家商場都會選址在距離市中心偏遠的地區，消費者的就餐問題就很突出。

在公司創始人 Ingvar Kamprad 看來，“餓著肚子促不成好生意”，為顧客提供食物，他們就能在商場逗留更久，從而促進商場的銷量。

從第二年開始，宜家在出口處設立了小茶座供應飲料和點心。后來小茶座逐漸演變為餐廳，再后來，餐廳被挪進商場內部，不必付款出門就可以用餐。

對于顧客來說，身處郊區，除了宜家餐廳，似乎也沒有別的選擇，何況宜家餐廳提供的食物味道還不錯。

到了 2016 年，宜家食品部的銷售額約為18億美元，只占公司374億美元總銷售額的 5%。但在體量上卻可以和美國第二大披薩連鎖店達美樂 2016 年 24.72 億美元營收相提并論。

最近5年，宜家餐廳的營收都保持了不錯的增長勢頭，2013年和2014年的增幅還一度是總營收增幅的 2 倍以上。

如今，宜家每年會服務來自全球48個國家的6.5億人次的食客。可以說，宜家已經成長為餐飲業的一匹黑馬。

如果上面提到的數字過于抽象，那么看看宜家餐廳工作日的中午和周末全天一座難求的場面就知道了。在宜家大賣場，通常排隊最長的并不是家居廳，而是餐廳和瑞典食品屋。宜家也發現，30%的顧客來宜家只是為了去其餐廳吃飯。

人們為什么愛去宜家吃飯？

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去過宜家的人都知道，宜家餐廳的食物性價比高，幾塊錢的小吃比比皆是。

這樣做真的不會虧本嗎？宜家餐廳的價格優勢一方面來自租金成本較低，另一方面也與盡力節約的運營成本有關。

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營造家的氛圍

宜家以販賣“生活理念”的體驗式服務著稱，為每個家庭提供了各類家居靈感，在消費者心中，它就是一個生活方式的象征。這樣的理念延續到了宜家餐廳，使其成為了一個更神奇的存在。

身臨宜家餐廳，可以圍坐的大木桌，低垂的吊燈，特色的窗簾，都可以營造家的感覺。

餐廳內全部采用宜家的產品，熱愛創意的人甚至可以在宜家餐廳中得到一些設計靈感。

宜家餐廳作為宜家服務的一個重要組成部分，為顧客在宜家能體驗瑞典風味起到很大的作用。

可以不夸張的說，這樣別出心裁的整體布局設計和家的氛圍營造只有在宜家餐廳才可以體會的到。

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優質低價的餐食

說到經營策略，這正是宜家的高明之處。在宜家餐廳，幾塊錢的小吃比比皆是，6塊錢續杯隨便喝，甚至連消費者都會替他們擔心：這樣做真的不會虧本嗎？

事實上，這更像一個心理戰術，通過廉價的快餐強化物美價廉的形象，再將這個形象代入宜家所出售的家具之中。這樣做意味著宜家要虧本出售食物，不過宜家一點兒都不在乎這點。

可能這會讓你覺得花同樣的價錢在別處根本吃不到這些食物，但別忘了，此時的你正在宜家購物，你已經花費了更高的價格購買了宜家的產品。這就是宜家和餐廳的優勢互補，用食物去推銷家居真的是一件很奇妙的事。

宜家因為宜家餐廳的存在，在很大程度上保證了顧客在店停留時間。首先，顧客不會因為午飯、晚飯時間段的原因而匆匆離店；在宜家停留時間越長也意味著成交率越高。反之，宜家餐廳借助宜家龐大的會員基數以及人流量保證了就餐人員的數量。

“宜家餐廳的存在體現宜家產品的優質低價。銷售額及利潤對宜家餐廳并不是主要的目標，但由于充分完成餐廳的本職工作，銷售及利潤都是水到渠成的事情。”宜家中國這樣告訴內參君。

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自助式用餐服務

和宜家產品銷售的方式類似，宜家餐廳服務中更多的也是采用自助式服務。這種模式的好處之于消費者就是“美味不用等”，之于商家當然是大大提高客單價。

為了同時滿足不同消費人群的需求，餐廳組成部分包括：快捷用餐區，家庭用餐區，兒童游樂區，咖啡廳座位區等等，一應俱全。

在細節和安全性上宜家也是做足了功課，特別針對0-12個月嬰兒，幼兒，及老年人都設計了相應的服務設施，例如有的桌椅把手會設計成相對圓潤的造型，沒有銳角，當孩子在餐廳區域跑來跑去時會相對安全。每一個與顧客建立的溝通，都不可謂不貼心。

尾聲

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2000 年，坎普拉德曾在接受《福布斯》的采訪中說道：“我認為我的責任是為大多數人服務。但問題是，你要怎樣才知道他們需要什么，要怎樣去服務他們呢？我的答案是，永遠都貼近普通人，因為打心底來說，我也是他們中的一員。”

愿老人一路走好！

統籌｜張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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