10道酒樓新穎菜品，打開你的做菜思維！

這款菜比較常見了，但是因為我們選用了一個特色的盛器，賦予菜品附加值，售價也蹭蹭的漲上去了。

砧板：

1.基圍蝦8個去頭、去殼，背部開刀去蝦線，加鹽3克、料酒5克、淀粉10克抓勻。

2.吉士粉20克加生粉、面粉各30克，泡打粉2克，加雞蛋1個、適量的水拌勻調成糊。

爐頭：

1.蝦仁拍干淀粉，裹勻調好的糊，入燒至八成熱的色拉油鍋中炸至金黃色，撈出控油；土豆絲200克炸至金黃色；粉絲200克炸至膨脹，用勺子敲散與土豆松拌勻。

2.煉乳20克加濃縮橙汁5克拌勻；炸好的蝦粘一層煉乳，裹勻炸好的土豆松、粉絲，擺放入摩天輪盛器中即可。

這款菜成本非常低，不過5元，由于制作口味好，香蕉外面包裹上土豆松、南瓜松，口感外酥里嫩，口味香甜，十分受女士和孩子的喜愛，即使售價32元也能接受。

砧板：

1.選用粗細均勻的香蕉去皮，取375克切2厘米長的段；南瓜、土豆各75克切細絲。

2.鷹粟粉、脆炸粉、生粉各20克拌勻，加蛋清1個、水適量拌勻調成糊。

爐頭：

1.香蕉拍淀粉10克，裹一層調好的糊。

2.鍋內入色拉油1千克，燒至七成熱，下入香蕉炸定形，撈出，油溫升至八成熱，下入香蕉復炸至金黃色，撈出控油；油溫降低至五六成熱，分別下入南瓜絲、土豆絲炸至金黃色、酥脆，撈出控油，放在一起混勻。

3.香蕉粘一層煉乳，裹上南瓜松和土豆松，裝盤即可。

這是一款經典的東北下酒菜，都是“重口味”的原料，簡單炸制即可，突出干香口感。我用特色的小缸和木門裝飾，很有東北農家院的感覺。

砧板：

1.豬腰250克去筋膜，從中間一片為二，去掉腰臊，改麥穗花刀；五花肉250克切5×2×0.5厘米的片；沙干（豬的脾）洗凈，切3×2厘米的塊。

2.豬腰、沙干分別用涼水沖泡20分鐘去血水，三種原料分別加料酒、蔥段、姜片各5克，鹽、味精各2克腌制10分鐘。

爐頭：

鍋內入色拉油，燒至七成熱，將三種原料分別入鍋，炸至金黃色、干香，撈出控油，裝入小缸內，擺盤，搭配自制椒鹽粉10克（制作參考下面“新派香乳豆腐”）上桌即可。

這款菜我將豆皮卷起金針菇，然后加蒜蓉辣醬燒制而成，做好的菜品鮮美香辣，成本非常低。

砧板：

1.干豆皮200克切10×3厘米的條；金針菇250克去根，分成小條；五花肉150克切小粒。

2.豆腐皮將金針菇包裹起來，用牙簽固定。

爐頭：

1.鍋內入色拉油15克，燒至五成熱，下入豆皮煎至兩面金黃色。

2.另起鍋，入色拉油30克燒熱，下蔥花、青尖椒丁、紅尖椒丁、圓蔥丁各10克炒香，下五花肉炒散，加李錦記蒜蓉辣醬30克炒香，加老抽3克、東古醬油5克、骨湯250克燒開，下入金針豆皮卷，加雞精、味精各3克，白糖2克調味，小火燒入味，淋濕淀粉勾芡。

3.裝盤時，將金針豆皮卷單獨取出在盤內擺放好，肉末等倒在上面，撒蔥花2克即可。

豆腐是成本很低的原料，我們將其中間釀入餡料豐富口味，然后油炸后搭配自制的椒鹽，加上石板裝盤，點擊率也頗高。

砧板：

1.酸漿豆腐400克切2厘米見方的小丁。

2.香菇、冬筍、豬肉、雞肉、胡蘿卜、茶樹菇、泡好的粉絲、杏鮑菇各250克，分別切小丁。

爐頭：

1.香菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁、杏鮑菇丁、茶樹菇丁分別焯水。

2.鍋內入色拉油30克燒熱，下蔥末、姜末各5克爆香，下入8種小料，加蠔油15克，鹽、味精、雞粉、白糖各4克，東古醬油10克，草菇老抽3克調味，臨出鍋加蔥姜料油、芝麻油各5克。

3.將豆腐中間挖小洞，炒好的肉餡釀在里面，裹勻雞蛋液，拍生粉，入燒至八成熱的色拉油中炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤，撒一層自制椒鹽粉即可。

自制椒鹽粉：

制作：

1.鹵水豆腐500克切丁后焯水，取出控水。

2.鍋內放入紅油10克，燒至七成熱時，放入姜末、蒜末各5克爆香，放入麻婆醬和骨頭湯各100克，倒入豆腐，加老抽2克調色，加入濕淀粉10克勾芡，淋入紅油10克，倒入不銹鋼盤中放入冰箱冷凍，凝固成形后倒出豆腐，切成條狀，加入脆漿200克抓勻。

3.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時下入豆腐，炸至金黃色即可。

麻婆醬：

脆漿：

制作：

1.將龍利魚肉360克切成10×5×1厘米的塊，加入A料（料酒10克，鹽、白胡椒粉各2克）腌制。

2.將腌好的魚肉拍上淀粉30克，裹上蛋液30克。

3.鍋中入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入魚肉，小火炸至色澤金黃，撈出控油，澆上香椿汁50克即可。

香椿汁：

制作：

1.將大魚頭1只（約2千克）放入蒸箱內蒸熟。

2.鍋中放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入大魚頭，小火炸至魚頭成熟，撈出控油；再放入土豆條100克、長茄子條20克，炸熟后取出。

3.將小棠菜100克、西紅柿片50克焯水。

4.鍋中放入咖喱汁800克，放入魚頭，小火煮10分鐘，將魚頭和咖喱汁放入沙鍋中，再放入小棠菜、西紅柿片、土豆片、長茄子，將沙鍋燒開即可。

咖喱汁：

制作：

1.鍋中入色拉油1千克，燒至八成油溫時下入自制豆腐120克，小火炸至金黃色時撈出。

2.鮮蘆筍100克、鮮黑松露10克入沸水中焯水，取出。

3.將蘆筍碼放于盤中，豆腐放在蘆筍上，黑松露放在豆腐上，澆黑松露汁10克即可。

自制豆腐：

黑松露汁：

制作：

1.將鱈魚塊250克加入西芹碎50克、胡蘿卜碎25克、圓蔥碎20克拌勻，腌制30分鐘后沖水洗凈，控干水分。

2.鍋內放入色拉油150克，六成熱時下入鱈魚塊，炸至金黃取出，放入香菇肉醬100克，入烤箱以180℃烤制10分鐘，取出。

3.將秋葵50克入沸水中焯熟，切5厘米段放在魚塊上。

4.將菠菜100克入沸水中焯熟，控干水分后加入鹽、橄欖油各5克拌勻打成菠菜汁，澆在盤邊即可。