繼開辟外賣專門店、線上電商“西貝甄選”之后，西貝開始賣盒飯了！
◎ 餐飲老板內參 邵大碗 發自北京
1 靜悄悄地，西貝開始做盒飯了 沒有一點風聲，西貝突然做起了盒飯。 1月7日，內參君通過西貝某店長朋友圈得知：西貝開賣“安心餐盒”，組團訂餐正式開啟。 進入該訂餐渠道，內參君看到：該盒飯僅上線了北京四元橋一家門店，配送范圍在該門店的5公里范圍以內。共有6款盒飯，每款有3種配菜，目前售價在32元—43元之間不等。 為一探究竟，內參來到了這家位于四元橋的“餐盒外送店”。 根據內參君以往對西貝的認知，原以為這家店會像“外賣專門店”或者西貝的烘焙店“滿滿”一樣，有專門的“安心餐盒”的門頭標識。可這里，竟和普通的西貝門店一樣，根本看不出有賣“盒飯”的痕跡。 店內沒有對于“安心餐盒”的宣傳，掃桌上點單二維碼，菜單中也找不到餐盒的選項。詢問服務員后得知，餐盒確實在該門店廚房出品，但不提供堂食僅限外帶。 該門店店長周佳向內參君介紹，安心餐盒剛在門店上線幾天，整體還處于測試階段，有諸多不成熟。 其實，安心盒飯的準備工作已有一段時間，經過了幾輪用戶試吃，菜品調整等工作，但依舊在媒體中保持低調。 ——11月初，團隊內部開始研發產品 ——12月初，門店發起用戶招募試吃，產品內部調整 ——12月中下旬，西貝微信公眾號測試訂餐 ——1月6日，3大外賣平臺正式上線西貝盒飯 店長周佳說，借著盒飯也是來做一次雙向測試。 一是看能否用外賣來拉高四元橋店整體利潤，二是測試盒飯這條路好不好走。如果能測試成功，那復制到西貝所有門店，都沒問題。 2 僅是個店一次充滿自主性的嘗試 這是一個行業定律：寄生于堂食店的外賣業務一定會受到堂食的限制。比如，“外賣、堂食打架”、“效率天花板明顯”，這些問題都在四元橋門店顯露。 在點單量大幅上升的3天中，周佳深有感觸，“模式成熟，但店里運轉不太成熟。” 通常每份安心餐盒中配有兩道熱菜、一道涼菜、一份米飯。內參君在門店看到，熱菜涼菜米飯，需由三個區域出品。沒有專門的外賣檔口，是供給堂食的廚師在做，4-5個人負責一份盒飯。 也就是說，安心餐盒的每一個訂單都是廚師現炒，甚至其中的配菜涼菜也是從涼菜間現拌再拿出來的。相比其他快餐，一個廚師炒一鍋能出10份餐，西貝這個“私人定制餐盒”的人工和時間成本顯得有點高。 去年10月，西貝關閉麥香村時，賈國龍曾對內參君說，快餐水很深，把快餐做好很不容易，對組織的綜合能力比正餐要求還高。（相關閱讀：對話西貝賈國龍：傾力快餐900多天，我為什么要叫停？）如今，為何又開始做快餐了？ 不過，內參君通過西貝內部人士證實，此次的安心餐盒僅是個別門店的自主性嘗試，并非企業的戰略性部署。 不過仔細想想，也不奇怪，西貝向來提倡門店發揮主動性，做新嘗試。 不僅發揮門店的自主性，在實踐中，西貝把員工變成老板，把大西貝變成小西貝，把小西貝變成大家的西貝。以此挖掘員工的“自我驅動能力”。 當一個餐飲企業走過二十多年的經營歷程，往往變得又笨又重，但已經三十歲的西貝，看起來依舊年輕。這一切似乎都要歸功于它始終堅持“成就人”的發展理念。 所以說，無論此次安心餐盒的嘗試是否成功，西貝發揮門店自主性和勇于試錯的風格，都值得餐飲人學習。 中餐第四次大航海時代啟幕！ 如何趕上這個風口？ 1月31日，2018中國餐飲創新年會 甘其食、莆田等“探路者”分享經驗 立即進入報名通道
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