人才缺口超1000萬，人力成本超30%，餐飲老板該怎么辦？

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1503期

新餐飲時代的競爭，科學管理是關鍵。

◎ 內參君

2016年，馬云提出“新零售”的概念，給實體經濟業態注入了新的啟示與活力。此后，盒馬鮮生等與“吃”息息相關的業態探索，也讓“新零售”三個字在餐飲業迸發了新的生機。

但與此同時，對廣大餐飲企業來說，也將面臨更大的競爭壓力與挑戰。如何更好地讓互聯網思維與技術為餐廳經營服務，在新零售時代背景下提升餐廳的管理水平與經營能力，成了每一個餐廳亟需思考的問題。

人才缺口超1000萬，

餐廳如何提高管理運營效率？

“餐飲行業人才缺口已超過1000萬。”在今年12月15日舉行的“餐飲新零售極致窄門年會”上，美味不用等聯合創始人陸瑞豪用這一數字，將目前擺在每一個餐飲人面前的“用人荒”問題具象化。

面對超過30%的人力成本、45%的年化人員流失率，管理能力越來越成為未來餐飲企業競爭的核心。

“作為餐廳管理的核心訴求，降低人力成本、提高運營效率、提升用戶體驗，也正是美味不用等持續關注的。”陸瑞豪表示。“對于線下餐飲企業來說，尋求突破不應該僅僅局限于傳統的‘互聯網+’思維，更適合的模式是‘餐飲+互聯網’，也就是說餐企應該立足真實場景訴求，以技術服務門店管理，真正地以餐飲自身去擁抱互聯網，提升效率，而不是生硬地在‘互聯網+餐飲’思維下用流量綁架餐廳運營。唯有這樣，才能更好地應對新餐飲時代的競爭，實現科學管理。“

從支付入手，簡化流程、提高效率

在一個典型的傳統餐廳支付場景中，服務員在聽到客戶的呼喚后，往往要在賬臺和餐桌間往返多次，才能完成買單流程。

第一趟詢問需求，第二趟送上消費賬單，若需刷卡則跑第三趟拿上POS機，若需開發票可能還需要第四趟地來回，往返下來費時費力。期間如果發生漏單錯單、支付失敗、發票抬頭開錯等情況，則會給餐廳、服務員以及顧客帶來更多無效時間的投入。

美味的秒付產品則大大減化了這一流程，顧客只需使用微信或支付寶掃描桌上二維碼，即可在手機上核對賬單、抵扣優惠、完成付款、開具發票，支付完成后還可以對菜品和餐廳的服務進行點評，整個過程完全自助，簡單快捷。

對服務員來說，則可以將節省下來的時間精力投入到更有價值的服務提升中；對餐廳來說，也增加了翻臺速度。

數字化的顧客評價管理，

推進餐廳管理數字化

秒付在顧客支付完成后，可自動引導顧客對當餐的每個餐品及服務員的服務進行評價。

當顧客對用餐情況不滿意的時候，它能夠成為顧客及時吐槽和反饋的窗口，而且反饋內容可實時通過微信、APP送達餐廳店長、老板等管理人員，方便餐廳及時維護。

若此時顧客尚未離店，餐廳管理人員的出現可能還會給顧客一個超出預期的就餐體驗，反轉就餐印象，形成正面口碑。

更為重要的是，餐廳還可根據每位顧客的評價追溯至該菜品相關的廚師、該桌的服務員，從而實現數據化的績效管理。而通過設置績效考核與用戶評價之間的聯動機制，餐廳更可以促進員工良好的服務意識和自驅性的形成，實現餐廳員工自管理。

“美老板”的實時數據，

移動管理打破時空限制

數字化的顧客評價，除了為數字化績效管理奠定了基礎，更是餐廳運營管理數據的重要組成部分。而美味“美老板”的推出，更讓除評價之外的餐廳經營數據、管理數據、經營流程等，得以全方位實現移動化、實時化，使得餐廳的管理工作不再受時空限制，極大提升了管理效率。

正如陸瑞豪所說，未來餐廳競爭的核心是管理能力的競爭，信息化、精細化、智能化的管理體系將讓每個餐廳經營者更懂自己的餐廳、更懂自己的員工、更懂自己的顧客。

統籌｜師麗丹 視覺｜尚冉

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