八項規定實施5周年，餐飲業發生的改變……

第 1486期

■ 秦朝

如果把最近20年的中國餐飲分成兩段，我覺得，2012年八項規定的出臺可以看作分水嶺。之前可以稱作不怎么創新階段，之后則步入極速創新階段。

2012年前的相當一個時期內，中國餐飲呈現兩極分化的景象：

一方面，以高端公務和宴請消費唱主角的“高端餐飲”，實質上并非真正的市場化生存，餐飲老板的創新訴求弱于搞定政商關系的訴求；

另一方面，以小散亂著稱的大眾餐飲卻成為行業的邊緣存在，并未代言主流。這一批餐飲老板的核心格局在菜品、烹飪技藝，搞定廚師關系之余已沒有太多精力去思考商業創新。

分水嶺出現在2012年八項規定出臺。

仿佛一夜寒風，大潮退去，相比行業內高端餐飲變身裸泳者的尷尬，行業外更多人開始沖上餐飲這片廣袤的沙灘淘金，他們以降維者的姿態，攜互聯網技術和跨界思維，懷揣創業的激情洶涌來襲。

鯰魚攪動了舊格局，也刺激了原有行業霸主的加速進化，乃至重塑了行業的整體氣質。

然而在這個劇變的時代，當我們主動愿意擁抱變化時，更多的老板每天也在思索著如何創新變化、創造價值。

當創新成為不約而同的問題時，它既反映了群體的銳意進取，也反映了某種集體焦慮。要解決它，就要從原點研究它。

創新有三層含義：第一，更新；第二，創造新的東西；第三，改變。

那么具體到餐飲行業，到底什么是創新？什么是當下有意義的創新？什么是代表未來趨勢的創新？……

過去幾年，“餐飲民間科學家”們發明的身穿大紅旗袍、頭戴假發的“機器人服務員”算不算創新？

山寨版奧特曼、喜羊羊的“刀削面機器人”算不算創新？

90后網紅許豪杰的“網紅美食打造N種套路”算不算創新？

用一套ERP系統就打造無服務員、無收銀員、無采購和無廚師的“四無”餐廳算不算創新？

……

在一個噪聲充斥的年代，我們可能很難界定創新是什么，但我們起碼能理清創新不是什么。

創新，不是發明菱形、橢圓形的異形車輪，稱自己獨樹一幟；

創新，不是用一根鋼絲串聯起16輛馬車，假裝自己是高鐵；

創新一定不能背離用戶體驗，創新一定不能自娛自樂，創新一定不能飄在空中。

因此，《餐飲老板內參》聯合全國20多家主流美食自媒體，首次推出《中國餐飲創新力100》評選活動，試圖從商業模式、品牌、管理、產品、店面運營、營銷、場景設計、餐飲服務等8個維度來摸清，過去五年乃至未來幾年的餐飲創新脈絡。

我們也邀請了包括吳曉波、曹國熊、曹毅、董克平、華杉、小馬宋、劉道華等囊括上述八大維度的專家大咖一起來聚焦餐飲創新。

在這個過程中，餐飲品牌、乃至整個餐飲產業鏈的千家企業報名，甚至許多我們不曾熟悉的隱形冠軍浮出水面，評論區、后臺圍繞創新的話題討論熱烈而高漲……這個影響力已經遠超我們預料。

可以說，這是第一次，全行業在認真關注、探討創新話題。這也讓我們深感責任重大、如履薄冰。

那么，究竟什么是有效的、有意義的創新？

全球公認的有效創新領軍人物，美國作家拉里·基利教授說：“創新，是創造出可行的、嶄新的提供形式。”

在他所領銜的著作《創新十型》一書里關于有效創新有幾條明確的定義，我覺得十分清楚，今天分享給餐飲老板們：

創新可能涉及發明，但是創新所涉及的范圍更為廣泛，包含深入理解客戶是否需要或渴求某項發明，如何與其他伙伴合作來傳遞創新，以及隨著時間的推移，如何讓創新實現自身價值。

簡單地說，如果某天你希望獲得再次創新的特權，那么你需要確保所做的創新對你的企業有所回報。

通常我們定義可行性，需要達到兩項標準：創新必須能夠自我維持，并能夠取得資本回報。

正如生物學家弗朗西斯卡·瑞迪的格言：“每個生物都來源于其他生物。”

然而，我們往往忽略了一個事實，即大多數創新都是基于以往的經驗而出現的。創新無需對世界是新的，只需對于一個市場或者行業而言是新的就可以了。

創新應該超越產品本身，可以是開展業務和賺錢的新方法、產品和服務的新體系，甚至是你所在的組織與客戶之間互動的新模式。

歡迎大家關注《2017中國餐飲創新力100》評選，目前報名已經截止，但投票仍在繼續（詳情看這里）。

誰能引領餐飲業創新

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統籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月

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