第 1485 期
9月8日，央視x內參正式在中國餐飲界啟動首檔餐飲記錄訪談欄目——《發現者說丨尋找中國餐飲新力量》第一季。
2個多月過去，我們先后轉戰北京、上海、深圳、成都、南京、武漢、長沙、西安等地，精心挑選出這兩年誕生的一批品類黑馬和新銳人氣品牌。
它們不斷進行品類創新，打破經營模式，重構消費場景，對年輕消費者形成強聚攏效應，改變著餐飲業潮水的流向。
12月開始，《發現者說丨中國餐飲新力量》第一季在央視正式開播，內參也將同步啟動《發現者說》系列品牌報道。
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■餐飲老板內參 李新洲
《發現者說》第一季正式啟動以來，先后有近百家餐飲品牌進行報名，經過1:6的層層把關篩選，最終有這樣一批品類NO.1品牌和新銳人氣黑馬入選——
它們中既有酸菜魚、小龍蝦、燒烤、冷鍋串串等這兩年“風口品類”的新銳黑馬，也有在柔骨辣鴨、炭燒牛蛙、潮汕鹵鵝、創意菜等領域進行二次細分的垂直冠軍。
比如深圳的日日香鵝肉飯店（剛更名為陳鵬鵬鵝肉飯店），借助深圳100萬潮汕人的消費基數，把潮汕代表美食鹵鵝引入，從鵝肉的不同部位切入拆分出30多個SKU，配合升級版“明檔＋時尚大排檔”新場景，在歡樂海岸、海岸城和萬象天地三家店都是排隊人氣王。
比如深圳的漁語魚酸菜魚專門店，在2014年發現酸菜魚品類占據餐廳30%營業額，是其他六種魚的總和，于是聚焦單品酸菜魚，在酸菜魚的風口到來之前，已是商場餐飲排隊王（在龍崗萬科廣場店，排隊桌數是二三名的兩倍）
比如上海的紅料理冷鍋串串火鍋，被業界視為上海冷鍋串串的發源地，致力于做街巷美食的升級版集合體。9年13家店，全為街邊店，輻射周邊5公里，線下店做體驗，線上外賣做銷售，4年前已自建外賣配送團隊，屢屢占據行業風口節點。
比如長沙的蛙來噠炭燒牛蛙，連續三年日翻臺率在7到8、在全國開出100家門店且全是商場店。從牛蛙、魚火鍋、烤魚、湘菜四個品牌聚焦牛蛙，是中國炭燒牛蛙品類的開創者和品類隱形冠軍，也是從長沙走出去并在上海、深圳等超一線城市遍地開花的為數不多的品牌。
……
此外，讓我們見個面、大龍燚、一棠龍蝦、鴨游季、凹串串、花開藤蔓、露露的蘸水菜、望京小腰、無敵家拉面等入選品牌，也是所在品類創新與重塑的引領者，借助細分品類快速崛起的人氣黑馬。
內參君注意到，新銳餐飲品牌正在成為購物中心最關注的的“新勢力”——2017年前三季度購物中心最受歡迎的餐飲品牌TOP50中，新興品牌占比（20＋）持續超過40%，其中將近50%為2015年后創立的新興品牌。
12月4日，中國餐飲新力量第一季，將于21:55分于央視發現之旅頻道《發現者說》正式播出。
央視X內參發現的的新銳餐飲黑馬正式來襲，讓我們一起見證并從中尋找真正的創新趨勢。
誰能引領餐飲業創新
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統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月
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