小小艾葉 生于鄉野
入菜卻有不同的版本
今天，小微給大家帶來了
五道艾香濃郁的菜品
不僅適合清明、端午節推出
一年四季都能在店售賣
感興趣的親
一起看看吧~
艾葉（即艾草）
色澤翠綠、清香味苦
有溫經止血、除濕祛寒等功效
常見于客家餐桌
當地人一般用來制作
艾粑、艾葉煲雞、艾葉蒸蛋等菜肴
艾葉通常生長于田間野坡
鮮嫩的頭茬在4、5月上市
其中以產自梅州興寧縣
的甜艾葉最為著名
它香氣醇苦味淡，且略帶清甜
市場價約為6元/斤
（成都大蓉和拉德方斯店面點主管）：
艾蒿添清水榨成汁
（艾葉與清水的比例約為1∶1）
打成艾葉汁，濾去渣子，倒入鍋中燒開。
艾葉洗凈放入料理機，添清水打成汁
Q：制作艾葉糯米團類的糕點時，蒸制時間長短以及和面時是否加油會影響成品色澤嗎？
（煙臺未來面點工作室創始人）：
制作面皮：
取糯米、大米各一半混合后磨成粉。艾葉加等量清水煮透，倒入糯米粉中，加少許鹽揉勻成面團。
制作餡料
（
包5千克面皮的量
）：蓋菜2500克去皮后改成丁，干香菇500克用溫水漲發后切丁，五花肉2500克、春筍2500克各切小丁，鍋放豬油燒熱，先下五花肉丁煸香，再下其余原料炒熟、炒香，放
適量胡椒粉、鹽調好底味。
此菜一年四季皆可制作，只需在三四月份將碧綠鮮嫩的艾葉采摘后冷凍保存，隨用隨取。
草魚去刺取肉，剁碎后加冰水、生粉攪打上勁
）125克，添鹽15克、味精10克、超霸雞汁5克拌勻即成艾葉餡。
全蛋液入油攤成圓餅，半煎半炸至略微定型，在中間放入捏實的艾葉餡
：
老母雞、豬大骨加清水熬制而成
）600克，調入鹽5克、超霸雞汁3克、味精2克，中火煲2分鐘，稍加點綴即可走菜。
砂鍋底部墊新鮮艾葉，放入做好的蛋餃，添二湯，調味后煲2分鐘即成
市面有售
）50克、白糖100克以及適量清水和成柔軟的面團。
天然艾草粉
制作五仁餡：
熟花生碎、熟瓜子仁、熟芝麻、熟核桃碎、熟杏仁碎各100克納入盆中，加入炒熟的糯米粉、白糖、豬油以及適量清水調勻，至粘稠、能揉成團時即成。
編輯/張可丹
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