可能是最“苦逼”的富二代：中國餐二代生存報告

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第 1466 期

■餐飲老板內參邵大碗 發自北京

接觸了諸多餐二代，內參君發現，和某些行業里的二代接班人相比，由于餐飲業必須“實實在在地付出和經營”，餐二代們的身上，也打著明顯的行業烙印。

餐二代也許有不錯的物質條件，但依然要自食其力。林謙大學的時候就開始在各餐廳打工學習。她說，“父親在等待一個時機重新起來”，她要在這之前積累經驗。

或者他們需要自己去學習。沈燁說，正式擔任老碼頭總經理之前，沒時間跟父親接觸， “剛創業的時候父親每天凌晨三四點才回家，早上7點多就出門了。”沈燁的經營思路更多來自社會。“畢業后我做過銷售，在餐廳打過工，在國外學習的時候，在國外酒店打工。回家后，我也是從基層員工干起，和所有人一樣吃員工餐。”

正式接班前，楊珂則在當地零售巨頭工作了兩年多，“22歲的時候，我是鴻茂齋兩個門店的負責人，但是沒有具體任職。”一邊在零售業學習，一邊負責家里的門店，22歲的楊珂比身邊同齡人更辛苦。

經歷過家里生意的起落，很多餐二代面對父輩的期許，雖有不情愿，但心中的天平最后還是傾向于家族事業。

如果不是家里的生意，楊珂可能會和身邊的朋友一樣從事互聯網。因為爺爺的期許，楊珂走了餐飲的路，“開始很抵觸，做餐飲很累，后來就接受了，現在就希望能做好這個事業。”

父親第一次讓沈燁學英語的時候，他也一樣抵觸。“我英語一直不好，相當于從零起步學英語，當時每天很刻苦。”埋頭苦學一年，沈燁的雅思考了4.5分。

因為做餐飲，徐進和女朋友分手了。“顧不上，很多東西都壓在身上，怕出錯，怕經營不下去。”

就像楊珂的爺爺選繼承人時給出的標準：是否有犧牲精神。當責任和期許壓在“繼承者們”身上，犧牲精神成了首要具備的品質。

在林謙的心里，父親是她的榜樣。因為父輩的輝煌，林謙更希望自己能繼承父親的能力并超越他，“我怕他覺得我做得不夠”。

而在一篇對林謙父親的專訪中，他卻對記者說，“女兒是我的驕傲，是生命中最重要的人。”顯然，林謙做到了，只是她還想做得更好，這大概就是“餐二代的倔強”。

時間倒退30年，餐飲業還不像現在這般商業化，那一代經營者身上一直存有一種后輩無法超越的“執拗”：認真、吃苦。

“他們身上的拼搏精神，是我永遠無法超越的。”楊珂說起80多歲的爺爺，滿是敬佩，“他能看出我切的羊肉是公羊還是母羊，是大是小，這是漫長的經營積累。技術上我永遠達不到他的水平。”

“我父親那一代是江湖餐飲人，他們對商業并沒有清晰的認知，但是他一直堅持一點，不用假貨。”徐進說，望京小腰的品牌是他一手創立的，但手藝卻是父親經年累月摸索出來的。

林謙把父親比作鏡子，“父親是一個很能掌控大局的人，但我也能從他身上看到我的不足。”她說，從父親那里，她收獲了眼界和過往經驗，父親曾經遇到的問題，她知道該如何避免。

時代在發展，兩代人在交接過程中，也難免會產生一些分歧。

徐進說，對待城管，父親的態度是：硬碰硬，“他可能不能理解現在是聯合執法、規范經營的時代。”

沈燁說：“我們在對餐廳的審美上有很大沖突。他們思想僵化，很難改變。”國外留學兩年多，沈燁接觸到了更多先進的管理手段，在父輩眼中，決策靠消費者的反饋，而在沈燁這里，靠數據，“在決策和資產分析上他們比我們差很多，大方向的決策我主要靠自己。”

楊珂說，爺爺想到的永遠是“節約”，“他無法理解我一個店用55名員工，也不能理解我每天提前一小時開中央空調。”在楊珂看來，有時候“節約就是浪費”，如果為了控制成本而降低顧客體驗，那將會損失更多。

大環境的變化，造就了兩代人的認知差異，老一輩鉆研產品，留下了經驗；新一代研究運營，關注的是商業。

在傳統認知層面，后輩對“祖宗基業”有一種傳承的使命感，當餐二代承擔壓力成了常態，更多人期許他們能超越父輩的成就。

正如楊珂說，他要做的不僅是守住老顧客，還要發展新顧客，“品牌發展30年，最早一批吃火鍋的人已經步入中年，現在的鴻茂齋如果還跟30年前一樣，能不能引起他們的共鳴就成了一個問題。”

對于未來，林謙認為，餐二代的守業是在創新基礎之上的守業，“餐二代要具備創新精神，品牌也是，不能一味地活在父輩的光環之下。”

談及接班，沈燁的話很有代表性，“打江山難，守江山更難。”如今的餐飲業早已不似父輩當年“口味定勝負”的時代，想守業還得靠資本、理念、文化，多維度去發力。

沈燁說出了很多餐二代的心聲：“我不是富二代，我們餐二代是認真做事的一代。”

每位餐飲老板都有把生意做成家族企業的理想，那么，未來你會放心地把生意交給子女打理嗎？關于這個問題，歡迎您在留言區與我們討論互動。