“無人面館”爆紅3天即被叫停，真相有點尷尬……

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第 1450 期

上周，一段網絡視頻引起了全國網友的興趣。上海徐匯區某寫字樓內出現了一家“無人面館”。“面館”的外形和傳統的自動售貨機差不多，食客在機子前選好湯底口味后，可選擇用支付寶或微信支付，45 秒鐘就可以吃到。

熱騰騰的面怎么在一臺機器里煮好，引起了網友的各種猜測。有人說，這里面是不是藏了一個廚師？

事實上，“無人面館”需要預先把湯面盒放進去，每臺機器每次只能預存40份面，下單后這些冷凍的湯面盒會被快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入，一碗熱湯面就完成了。

至于面的味道，一眾趕去測評的網友表示差強人意，配菜比較簡單，面的口感也馬馬虎虎，但考慮到機器的方便快捷性，總體還是及格的。

但還沒火幾天，“無人面館”竟然停業了。運營方上海嚕逗餐飲管理公司貼出告示稱，目前測試階段已經結束，將暫時停售幾天，待經上海市場管理部門正式批準備案后，會在近期擇日正式營業。

對此，上海市徐匯區市場監管局相關負責人表示，這臺“無人面館”的經營超限了，它只能從事預包裝食品的銷售，而“無人面館”涉及現場餐飲的制作環節，并不在許可允許的經營范圍內。

“無人面館”性質認定還真是個麻煩事

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“無人面館”的性質認定，是一個很關鍵的問題。

自動售貨機和餐館，一個是銷售預包裝食品，一個是現場制作食品，從監管的角度來說，存在多種差別。而“無人面館”可能面臨性質難界定的尷尬。

關于食品制作與銷售，到底由哪個部門來監管，其實我國各地的情況不太一樣。從新聞上來看，上海市場的相關事務由市場監管局來處理；但在我國的部分省市，則由食藥監部門全權負責；而在個別地方，還會出現工商部門和食藥監部門的交叉管理或者監管空白。

一位曾在某跨國連鎖快餐企業任職的知情人士告訴內參君，當初品牌旗下甜品站在某市辦理許可時，就遇到過類似情況。當地食藥監部門認為，甜品站沒有餐位，本質上不是餐館，不應由食藥監負責；而工商部門表示，甜品站存在現場食品加工環節，應當認定為餐館。

在兩個部門說法不一的情況下，甜品站半年都沒辦下來許可證。

我國的行政體制改革，一直在尋找更加有利于維護市場秩序的模式，在工商、質監、食藥監“三個一”的過程中，各地的進度和實際情況都不相同，遇到諸如“無人面館”的新生事物時，的確容易出現一些問題。

可以預見的是，如果“無人面館”想要取得制售熱食類食品的經營許可，必須要在機器結構和機器管理制度上都有所改變，但勢必會提高運營成本。

“這一看就是理工男的設計思路，非常想把餐食的銷售制作都集約在機器內，忽略了監管方面的一些規定。”有業內人士支招說，想規避現場加工環節很簡單，讓顧客自行完成即可。

“在機器外部設置一個熱水注入口，明確告知顧客是這是免費提供的，顧客自己接水自己加熱，就不算是銷售者現場制作食品了。”

事實上，目前市面上的鮮食售賣機器，大多是這個思路。在上海市場上已經投放了600臺的三全鮮食FUNBOX售賣機，就是外置了一個微波爐，消費者取到餐食之后放進微波爐自行加熱即可用餐。

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統籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月

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