廣深外賣榜來了！義泰昌屠榜深圳，楊國福稱霸廣州

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第 1408 期

注：

因美團、餓了么兩平臺數據相差較大，故榜單以單平臺形式分開展現；

分別收錄美團平臺TOP20、餓了么平臺TOP10；

因數據不斷變化，本篇數據以2017年9月7日當天為準。

廣州地區的數據，來自各行政區內35個主要商圈。

在廣州地區，外賣月銷9999+的單店共計11家，其中美團占6席，餓了么占5席。

就月銷萬單的店鋪數量來看，在一線城市中，廣州的萬單店鋪屈指可數，戰斗力表現一般。且多集中在中國最具規模的高端商貿聚集區之一的天河商圈。

★品類：炒菜依舊是老大，楊國福麻辣燙地位頗高

依據數據可見，經營炒菜、蓋飯快餐品類的店鋪占比40%，受到更多人的歡迎。接著，麻辣燙占比20%，在多個商圈內，楊國福麻辣燙尤其受到青睞，上榜的4家店鋪中有3家是楊國福品牌店。

港式茶餐廳作為廣州地區不可或缺的飲食文化之一，雖然沒有產生單平臺月銷過萬單的店鋪，但在美團排名Top20中也是榜上有名，和黃燜雞、米粉品類平分秋色，各占10%。

煲仔飯、烤肉飯等特色快餐在廣州榜單中各占一席。

★品牌：品牌店和非品牌店平分天下，70%店鋪取名有套路

廣州榜單中，美團外賣平臺上月銷單量前二十的品牌店和非品牌店分別有10家，各占50%。

“楊國福麻辣燙”、“彭德楷黃燜雞米飯”分別上榜3家和2家，可見在黃燜雞和麻辣燙這兩種扎根全國的熱銷品類中，品牌店銷量更好。

70%的店鋪名走“品牌名＋品類”，如“唐之苑煲仔飯”、“小馬快餸蒸飯燉湯”等店鋪讓人能夠一眼明晰他們是賣什么的。

★菜單：14～16元占據6成，茶餐廳SKU、客單價雙高

除去麻辣燙品類，廣州地區榜單上商鋪的SKU多集中在100以下，而SKU低于50的有8家，占比40%。

客單價在18這一檔位的居多，占25%。以18元為分界線，客單價在14~18元之間的店鋪占60%，客單價在19~25元之間的占35%。

客單價以38元位列榜單之首的是一家港式茶餐廳，店鋪SKU高達300+。

另外：

在整理數據過程中，外賣君發現某平臺上一商戶的數據詭異，在“本店門店”、“廚房干凈整潔”等“菜單”下，仍顯示不少的月銷售量。

外賣君因此求證多位餐飲老板，均表示：“刷單無疑”，且“刷得很不走心”。

希望各商家以此為戒，不要學習

以下數據根據深圳地鐵沿線商圈統計，配送范圍不在其中的商戶，不計入榜單中。

深圳地鐵沿線商圈

在深圳地區，外賣月銷9999+的單店共40余，其中美團占28席，餓了么12席。

根據以上的數據，可以看出以下規律：

★品類：炒菜占據半壁榜單，義泰昌一家稱霸

可以看出，占比的最大的是炒菜品類，以義泰昌的現炒快餐為最佳代表。據了解，義泰昌在深圳共有11家店（1家新店暫且不計），幾乎全是“萬單俱樂部”的成員，美團平臺就有9家，餓了么平臺2家。

義泰昌以小鍋現炒為特色，主張“現炒才好吃”，SKU和客單價都不高，與平均水平相差不遠，但出品很標準，這也是保證十多家高銷量店鋪穩定運營的殺手锏。可見在保留特色的前提下實現出品標準化，是做好外賣的不二法門。

緊接著占比第二的是廣式小吃（如腸粉等）和港式茶餐廳，相對來說，麻辣燙也很受歡迎，【正宗重慶麻辣燙】上榜兩次。

在北方市場廣受歡迎的黃燜雞米飯、炒飯等，在深圳榜單上僅各占一席。

★SKU：SKU平均可達70，一家店最多包括5個品類

深圳地區榜單的SKU普遍較多，低于50的僅4家，占比20%，平均可達70以上。

榜單上的商戶的主營品類多在兩種以上，每種SKU均在10以上，甚至有的商戶的品類多達5種以上，包括炒菜、粥、粉面類、小吃、海鮮、香鍋等。

對于品牌店來說，增多SKU確實可以提升總單量，可以滿足消費者的多種需求。但前提是該商戶要有強大的出品能力，確保供應鏈跟上，還要注意外賣菜單的清晰化（多并不意味著亂）。

★客單：深圳的客單價在22元，18元以下只占25%

深圳萬單商戶的外賣客單價均價在￥22左右，以￥18、￥21、￥22、￥23居多，總占比超60%。

除港式茶餐廳均價在￥35左右，其余均不超過￥25。有趣的是，最高和最低的消費者聚集地，都在福田區。高單量商戶有50%簇居在華強北（屬于福田區）。

深圳的多市中心問題飽受爭議多年，如果從外賣單量來找市中心，福田人民就笑了。

綜合廣州、深圳兩個地區的滿減設置，可發現同樣的規律：

★滿減：滿減條件高于平均客單價，無滿減也能成為萬單戶

在廣州地區，僅一家“潮宗牛肉店”無滿減活動，其他商鋪均設有滿減活動，且滿足滿減條件的最低檔位的價格以20、25居多，均高于店鋪平均客單價。可見，設置滿減的商家是為了達到提高客單價的作用。

而在深圳的TOP20中，只有汕頭輝記腸粉王一家不設滿減，生意似乎未受到影響，人均￥23也屬于深圳最普遍的人均消費水平。滿減門檻基本上決定了客單價，例如香港新發臘茶餐廳的人均為￥34，滿減門檻即是￥35。

對比美團和餓了么兩個平臺，可發現有以下異同：

美團更寵品牌，餓了么更愛平民。可以看出，在品類、滿減、SKU方面，餓了么和美團并無很大出入。但餓了么榜單上的商戶以無品牌標簽的居多，高達80%以上。

綜合北上廣深成都的所有外賣萬單戶，可以發現這些要點：

1、炒菜品類始終統領外賣江湖，占據品類第一名。

2、全國人民都愛麻辣燙，川湘口味不會錯。

3、客單價設在滿減區間內，拉高客單很輕松。

最后，還要給各地區的外賣頒發以下小獎狀：

成都人民最會吃：荷葉飯、煲仔飯、鹵肉飯……品類細分、特色鮮明；

上海人民最養生：一家曼玲粥俘獲了多少上海人；

廣深人民最有錢：客單均價很領先，高價茶餐廳消費起來眼睛都不眨；

北京人民最……呃……最……普通（實在沒有亮點，我能怎么辦）