遠洋直播|征服加拿大總理的中餐館，講述海外開餐廳的心跳故事

第 1358 期

■餐飲老板內參呂杰 發自北京

一

多倫多，張老板想要盤下一家壽司店來開火鍋店。經過考察，這里位置很好、華人也挺多，原來的壽司店生意也不錯。張老板想盡快簽約，然后立馬裝修施工、盡早開業。

他找到了在加拿大經營川菜餐廳多年的朋友秦女士，聊起自己的計劃。秦女士毫不猶豫地阻止他盤下那家店。張老板很不解：租金合理、位置很好，為什么不行呢？

不過，聽完秦女士的解答，張老板直冒冷汗：自己差一點就掉到了坑里。

原來，他打算盤下的店所在的大廈，是中央空調系統、循環通風的。原來的壽司店是冷食，沒有氣味所以不影響，但張老板若想要開火鍋店，火鍋味兒就會順著通風系統躥滿整棟大廈。到時候，管理方肯定會來找張老板交涉，張老板要么換別的沒有味道的品類（中餐的可能性不大）；要么，就要投入大量資金建獨立的通風系統。

秦女士的提示，讓張老板繞過了一個即將掉進去的坑。

二

秦女士的朋友羅先生最近移民到加拿大，發現自己生活的周圍移民比例很大，而且附近也沒有中餐館，他判斷開一家中餐館應該會很火爆。于是，羅先生和一位國內的朋友一起開了一家中餐館。然而，期待中的火爆場面沒有出現，兩三個月之后，原本就不多的顧客愈加稀少，眼看就快經營不下去了。

羅先生很苦惱，向秦女士咨詢。

秦女士去羅先生的餐廳看過之后，建議他做一次科學的調研，弄清周圍的消費人群和競爭對手。

調研后，羅先生深感自己太魯莽。

原來，羅先生餐廳周圍的亞裔移民雖然多，但韓國、日本和東南亞國家等各個國家的移民都有，華人所占的比重并沒有很大。而且，在兩個街區之外，就有兩家中餐館。

忽略開店前的選址和調研，讓羅先生和朋友做出了一個魯莽的決策。

三

秦女士也講述了一個關于自己餐廳賣酒的故事。

一開始，她以為加拿大的餐廳賣酒跟在國內是一樣的。自己經營餐廳之后，才知道加拿大對酒的管理是很嚴格的。餐廳要售酒，必須到管理部門申請、辦理證照。辦理證照前，管理部門首先會面向社會進行公示，如果有人反對，申請就會被駁回。

持有售酒執照之后，餐廳在售酒方面仍舊有許多限制，例如，在向顧客提供酒精飲品前應當詢問顧客是否自己開車，是否有代駕；當顧客飲酒已經達到一定量的時候，餐廳就不能再向他提供酒精飲品了。這些規定在都是國內沒有的。

故事中的秦女士，便是在加拿大經營巴蜀人家十多年的秦雯。

巴蜀人家，是加拿大著名的中餐企業，獲得加拿大烹飪協會授予的金獎。2016年，在李克強總理訪問加拿大之后，加拿大總理特魯多特別選用了巴蜀人家的中餐宴請50位來自中國的頂級富豪。

巴蜀人家由秦雯2005年在多倫多創辦。十幾年的海外經營經歷，讓她積累了很多海外經營餐廳的獨特經驗。她說，我十分愿意向國內的同行分享我的經歷和經驗，讓大家在海外發展能繞過許多不必要的坑。

去海外開中餐廳，法務、技術派遣、稅收制度、文化差異……一系列的問題必須提前做好功課。

7月31日

加拿大巴蜀人家創始人秦雯

將作客餐飲老板內參直播間

為大家分享海外經營中餐廳的經驗與心得

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統籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹視覺｜陳曉月

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