說說我的鄰居，是一個連鎖的快餐店，大約150平米左右，這個品牌這里兩年發展非常快。跟店長熟了之后，知道了他們店里的一些數據，說出來大家會驚訝的。
房租 3萬/月
人工 5.4萬/月 一共18個人
電費 2.4-2.8萬/月
營業額 7000-8000左右/天
這里差不多是一個店固定成本的大頭了，加起來11萬左右。聽完之后，我冷汗直流，這里的數據貌似都超出我的預計，我原以為的是這樣才是合理的：
房租 1.5萬/月
人工 3.5萬/月 12個人搞定
電費 1.5萬
營業額 8000/天
我想這樣的成本結構是合理的，也是可以賺錢的。
他現在的營業額保本都危險，盈利能力是很差的。成本結構里，最不合理的就是人員配置太多，讓店面的人工支出占比太大，而且人均產出非常低。我店就在隔壁，這段時間營業額3500左右，只要3個人，平均每個人產出有1150，而鄰居只有444，人均產出是我的三分之一左右。
以前我們一直說壓在實體店頭上三座山，分別是房租，人工，原材料，現在加上電費這個大山。大部分人會非常驚訝怎么電費那么高。這個我是能理解的，我第一個店每個月的電費最少15000每個月。很多小店的電費是會超過房租的。
說那么多成本的問題，你也許會問，解決方案是什么？
我認為，成本結構和體系也要頂層設計，就是你可以根據自己的能力和資源來選擇不同的成本結構。舉個例子，你如果宣傳能力好，那就可以開在偏僻的位置降低房租成本，如果外賣平臺操作得當，就可以省去人工的大支出。
所以，省成本，在選址項目的時候就應該開始考慮。從以下兩個方面考慮，第一是產品，產品的來源和如何交付給顧客決定了店里人工支出的大小，比如是中央工廠生產完后再搬店里，還是各個門店各種生產和組織，第二是運營模式，會讓你從源頭上考慮選址的性價比問題，其實就是成本問題。
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