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第 1337 期
上周起，每周四的下午，《秦朝餐見》將邀請內參主筆王新磊推出《道哥下午茶》，來侃侃他在各地采訪看到、聽到的新鮮事兒。
王新磊做過多年財經記者，和上百位餐飲老板有過深入交流，這些經歷，讓他對餐飲業有了很多不一樣的解讀。
比如，他提出了“出身決定論”，把“東邪西毒南帝北丐”引入餐飲業；（相關閱讀：海底撈、外婆家做大的秘密：請看老板的履歷！）
提出“你是開館子，還是做公司”，認為從海底撈張勇開始，餐飲業真正進入了“企業家時代”；（相關閱讀：第一次：“中國最頂級企業家圈子”有了餐飲人，是他！）
提出“傳統元素的現代表達”，認為這是傳統餐飲升級的一條基本路徑。
他出品過《餐飲王道》，所以內參小伙伴叫他“道哥”。
《道哥下午茶》第一期，我們聊的是他最近的福建之行，一起來聽聽。
”
■《秦朝餐見》 道哥
前一段，我去了趟福州，看了很多餐飲店。像周麻婆，淳百味、高八斗、一米香等餐飲品牌。
我注意到一個細節，很多店面門頭上都掛著“全國第幾家店”的編號。
比如，一個賣清湯面的小店，門頭掛著編號：全國第118家店。
比如，一米香牛肉飯的小店，門頭掛著編號：第098家店。
在泰禾廣場，一家主打港式奶茶的小店，30多平米，擺了6張桌子，墻上貼著香港老電影的海報，環境沒有流行的工業風設計，在產品命名上也主打“四大天王”，一股濃濃的歷史感。
就是這樣一家不潮不時尚的小店，已經開出了300多家店，甚至還把店開到美國和澳洲的悉尼。
這種大規模連鎖化，在其他地方很少看到的景象，在福州卻隨處可見。
是什么造就了這種大規模連鎖化經營的方式？很多人都歸結為“閩商基因”。閩商基因有什么特性？我用了8個字來總結……
《秦朝餐見》之《道哥下午茶》，聽道哥跟你聊聊閩商獨特的經營密碼。
附：《秦朝餐見》往期目錄
第1期：我的獨白：餐飲套路太深，我們一起用心
第2期：殺氣騰騰，餐飲業真的會大樹底下不長草嗎？
第3期：餐飲老司機告訴你：在做決策時，常識才最靠譜！
第4期：低客單價餐飲們醒醒，你有一個強大對手在路上
第5期：做餐飲那么難，為什么還要干？
第6期：為什么“四無”餐廳，有可能導致第五無：無顧客……
第7期：這個秘訣，可能讓你的客單價翻幾倍！
第8期：從口味說起，這兩年餐飲業大洗牌，其實是對落后產能的淘汰……
第9期：連鎖餐飲老板，可以忘掉米其林這只輪胎了……
第10期：對話吳曉波：網紅餐飲能紅多久？排隊就好嗎？競爭拼什么？
第11期：羊肉串會不會成為小龍蝦之后的火爆單品？
第12期：活的滋潤的不足3%，但用新零售模式做烤串會賺大錢！
第13期：羊肉串的大小邏輯：大串做利潤，小串做引流
第14期：餐飲業所謂的降維攻擊、跨界入侵，其實從來都是！
第15期：重磅：兩年沉淀、四月熬制，我們給您端上了一份數據大餐！
第16期：拒絕戲劇化，遠離不靠譜，餐飲品牌塑造別再只是喊一嗓子
第17期：這個電影里說，五星級酒店的餐飲一定不能好吃！
第18期：餐飲業洗牌期：這四個機會抓不住，三年后可能就沒了……
第19期：日料偷襲中國八大菜系，除了不忿，我們還應該知道些啥？
第20期：大量偏老化、低段位、同質化的餐飲業態淘汰，這種痛苦還會持續至少兩三年
第21期：做到“一體兩翼”，你有機會成為餐飲最大賽道里的大贏家！
第22期：麥當勞的“送餐到桌”服務，包含了什么細思極恐的信號？
第23期：《摔跤吧爸爸》告訴餐飲老板：想成功還是得做第一
第24期：一個丑陋的食材，為什么成了裝逼神器，還教會了我們品類創新的秘訣？
第25期：一個失敗的店名，就可能是你屏蔽顧客的最大殺手……
第26期：道哥下午茶 ｜ 6年開了580家店，加盟商成為死忠粉，自己喝著茶就把錢掙了，閩商拼的是什么？
第27期：探訪永輝超級物種：為什么很多餐飲老板感到了“殺機”？
第28期：餐考清單 | 老板，來測一下你有沒有掉入“中層陷阱”？
《秦朝餐見》 （戳上方藍字了解） 內參CEO秦朝的音頻專欄 100期親手打磨音頻節目 參加秦朝飯局、沙龍活動 一起學習互動、獲得VIP專屬禮品獎品 馬上訂閱
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統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹視覺｜尚冉
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