“您吃了嗎？”老北京人早上見面的招牌式問候，如今有了更豐富的答案。
隨著越來越多的便民網點在社區周邊出現，有限的早餐時間不再糾結吃還是不吃，而是去吃哪一家；匆匆忙忙的上班族也有了更多的選擇，西式快餐、中式快餐還有外賣，無論哪一種方式都能簡單快速填飽早上的胃，開啟活力滿滿的一天。記者調查發現，目前中式品牌餐飲店早餐、西式連鎖快餐店早餐、便利店早餐成為北京主流的三大早餐渠道，不同渠道的就餐主流人群也各不相同。早餐價格從幾元到二十幾元不等，覆蓋了居民、學生、上班族等大部分人群的需求。家門口吃到品牌早餐位于西三環的蓮怡園小區底商最近煥然一新，原來老舊的地下菜市場改造為生鮮超市，超市周邊的餐飲店也順勢升級為連鎖品牌門店，馬蘭拉面和老家肉餅開始成為蓮怡園小區居民新的就餐場所，尤其是早上7點多，下樓吃早餐的居民經常要在不大的門店里排隊，還有不少人拿著小鍋帶飯回家吃。以老家肉餅為例，早上提供的包子、油條、豆漿、豆腐腦、小米粥等，都是常見的北方早餐種類，頗受附近居民的歡迎。在此之前，要想吃到品牌早餐，需要穿過三四個紅綠燈去一公里之外的慶豐包子鋪，否則只能在周邊雜亂的早點攤兒上解決，但是隨著疏解整治的推進，早點攤販也逐漸消失不見。對于老北京來說，每天早上去護國寺小吃來一碗豆汁已經成為習慣，這里既有老北京風味的傳統美食，如豆汁、焦圈、面茶、豌豆黃、老北京爆肚等，也有經典早餐，八寶粥、豆腐腦、油條等。豆汁4元、焦圈1元、面茶3元、小肉餅5元，價格親民，環境敞亮，在店里吃一頓舒心的早餐已經成為附近居民每天的固定作息。記者在護國寺小吃（小黃莊店）店內發現，店內就餐和購買早餐的消費者大多數是中老年人，并且這種老字號門店深受北京當地人喜愛。在年輕居民更多的炫特嘉園社區，地圖顯示，距離小區717米有嘉和一品粥連鎖門店，年輕人的早餐包容性高，但要求也高，嘉和一品在今年6月初推出了“自助營養早餐”，每位顧客只需花費15元，就可以享受30余種早餐產品。有符合老北京人口味的糊塌子、煎餃、豆漿、油條、豆腐腦等，也有符合健身達人和養生人士喜愛的紅薯、山藥、玉米等粗糧，年輕人喜歡的雞蛋、牛奶、面包也位列其中。嘉和一品方面在“自助營養早餐”推出時曾表示，之前，消費者來嘉和一品吃早餐排隊點餐、結賬的時間就要超過一分半左右，有的消費者在點餐過程中還要糾結不同種類搭配的價格差異，導致很多消費者反映早餐時間排隊過長。而現在，自助早餐的模式可以減少消費者點餐的時間，消費者只需15元就能隨便選擇30余種早餐產品。
上班路上買品質早餐護國寺小吃小黃莊店旁邊是一家7-11便利店，每天早上，當護國寺小吃店內的顧客在悠閑地享用豆汁和焦圈時，7-11店內則是另一番場景，附近的上班族快速地從貨架上拿走三明治、牛奶、面包，或者從收銀臺旁邊的制作窗口將一碗包裝好的熱粥和包子放到盤子里，快速走向收銀臺，記者觀察發現，在早高峰時期，早餐購物者最快一分鐘就可以結賬走人。7-11是附近三川商務園、易亨大廈等寫字樓白領的早餐根據地。7-11的普通便當，根據配料不同價格也不一，像金槍魚蛋黃醬便當9.5元，照燒雞肉板燒豬肉便當18.8元，醬肉大包3.8元，玉米4元。相比連鎖餐飲門店，價格稍高，但優點突出，容易外帶，品類時常更新，口感標準化程度高，并且有傳統早餐店沒有的咖啡，更重要的是，隨著便利店布局越來越密集，便利店早餐的獲取便捷度越來越高，理所當然地成為上班族的首選。在寫字樓密集的中關村，早上打卡便利店成為白領們的統一動作。
以蘇州街周邊為例，沿著蘇州街一路向北，你可能會進入全北京便利店最密集的區域，在不到1000米的街道上，分布著兩家7-11、兩家羅森、一家全時、一家鄰家、三家便利蜂，最近這里又新開一家便利店“超市發羅森”。2018年初，北京的連鎖便利店數量為1500家左右。今年1-6月，新建便利店（社區超市）242個，按照規劃，2020年，北京中心城區的連鎖便利店數量將達到2000家以上，實現中心城區社區全覆蓋，24小時便利店占比達到50%以上。KFC、麥當勞也是白領們解決早餐的另外一個重要場景，一杯豆漿10元起、油條每份6元、培根炒雙蛋堡14元起、早餐全餐系列22元、26元不等，價格比便利店更高，但有餐桌、椅子和干凈的環境，為那些不方便在辦公室吃早餐的白領提供了就餐解決方案。對于寫字樓商圈來說，便利店、KFC等只是早餐角色之一，更多的是混合中西式不同餐飲品牌，如現代城SOHO周邊分別設立了全時、永和大王、星巴克、麥多餡餅等能夠提供早餐的便利店以及連鎖店，這些店鋪都位于寫字樓底商，距離通常幾十米，在周邊工作的群體可以方便地享用早餐或者購買早餐。坐等O2O上門送早餐從2002年早餐工程啟動以來，北京早餐這個巨大的剛需市場在政府引導和市場競爭下迅速變化。在固定網點之外，O2O席卷一切，早餐也不例外，在App上點餐下單，坐等外賣送到家是早餐的新形式。
據記者了解，嘉和一品為針對不同消費者的需求，提供到店自提以及早餐外賣服務。以炫特嘉園社區為例，通過外賣平臺，我們可以看到，距離279米有一家每日優鮮，距離372米有一家私人早餐門店唐記早餐，距離717米設有嘉和一品粥連鎖門店，配送時間均為30分鐘，消費者可以方便地提前訂購早餐，送貨上門。上班族的早餐除了可以在公司附近門店、上班旅途中解決外，還可以選擇提前預訂早餐外賣，到達后便可取餐享用，在現代城SOHO上班的張女士告訴記者，距離寫字樓不到100米處有一家肯德基，每天上班提前訂好早餐，到達后便可取到早餐，或者直接在門店取餐也很方便。除了早餐市場的主力軍——快餐品牌之外，早餐市場上也出現了火鍋品牌的身影。唇辣號就已經開始依托已有門店開始布局早餐市場，并且在外賣平臺上開出了“唇辣號早餐店”，鮮肉小混沌、胡辣湯、小籠包、蒸餃、小米粥、豆漿等常見家常早餐品種在外賣平臺上評分頗高。
點擊更多精彩：
中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體
筆者擁有十余年豐富的大宗農產品期現貨研究、餐飲食材采購和冷鏈物流等食品供應鏈的實踐經驗，是英國皇家采購和供應學會五級高級持證會員，餐飲供應鏈變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、掌柜攻略、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾在掌柜攻略旗下的【勺子課堂】直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》
曾為以下品牌提過供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、吉野家、田老師紅燒肉、美團快驢、鏈農、優配良品、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣、關茶等，致力于幫助餐飲食品企業提高供應鏈管理水平，交流請加微信：Leebeck82
原創文章，作者：餐一謀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/19676.html
