芙蓉樹下為何能開火1000家店？做餐飲，節奏感很重要！

做你沒做過的事情叫成長，做你不愿意做的事情叫改變，做你不敢做的事情叫突破。——巴菲特

一提到成都美食，大家就想到火鍋，而作為傳統特色小吃的冒菜則被人成為一個人的火鍋。

近幾年，一個極具詩情畫意的品牌-芙蓉樹下，漸漸在成都的冒菜圈子里打出了名頭。自2011年創立之初，經歷了近四年的直營摸索，直到2015年開放加盟，在短短三年時間中，擴店上千家，遍布全國市場，甚至隱隱有了要成為冒菜品類的代表者的趨勢。

最近讀sir和芙蓉樹下冒菜的創始人賈國金聊了聊，聽聽他是怎么做的…… 

一、不走尋常路的“盟主”  

▲芙蓉樹下門店

▲芙蓉樹下冒菜創始人：賈國金

二、掌握核心競爭力

▲冒菜在消費者的認知里面本身是一種平民化的產品

▲芙蓉樹下的套餐產品

▲芙蓉樹下門店

4.要不斷精進

一個企業創始人的認知邊界,才是這個企業真正的邊界。  

芙蓉樹下在創始之初也遇到了很多問題，賈國金是傳媒人出身，對餐飲行業并不了解，且芙蓉樹下初期基本沒有線上推廣，都是靠的線下地推，這樣有局限但也有好處，一旦發現問題，能夠立刻根據環境進行調整，為以后開店積累素材與經驗。同時，賈國金也在積極地前往省外甚至是國外對當地的餐飲業態進行考察研究。

《從0到1》書中提到，最反主流的行動不是抵制潮流，而是在潮流中不丟棄自己的獨立思考。賈國金始終確定，只有不斷地學習與自我進化才能不斷地進步。

三、要有節奏感

節奏感就是一個企業在什么階段就做什么的事情，以及不斷自我進化與迭代的能力，這也是一個企業的核心競爭力。  

節奏一：建立體系

在單品產品中，芙蓉樹下最大的特點在于建立了自己的菜品體系。通過將傳統冒菜搭配組合好后以套餐的形式呈現給消費者，這種方式再冒菜市場上算是比較別具一格的。當這種方式受到消費者認可后，芙蓉樹下這個品牌就會成為這種方式代名詞，往后再有其他冒菜品牌要采用這種方式，就會下意識地跟隨芙蓉樹下的定價，這也是為什么越優秀的品牌越有溢價權。

節奏二：了解目標消費者定位

消費場景是消費升級中一個比較重要的詞匯，對餐飲行業由是如此。冒菜主要的消費場景：更講究方便又豐盛，作為上班族的午餐或晚餐最為合適。

不論做什么品類，找準自己的定位、了解消費場景以及消費需求十分重要。  

節奏三：看準市場趨勢

小米手機創始人雷軍曾說過口碑的核心是超越用戶的預期。  

消費者從來沒有變過，他們從來都是希望花更少的錢或者合適的錢，吃到在自己預期內甚至超出預期的產品。

大而全的品類在產品上難以做到這一點，因為優秀的產品意味著更高的成本價格，所以很多品牌會選擇用“服務、裝修”來彌補產品性價比上的不足。

與之相比，小而美的品類在這上面所占的優勢會更大一些。

賈國金舉了個例子：“消費者花了一份普通便當的價格買了一份冒菜單人套餐，比便當更豐富的菜品讓他收獲的不僅是味覺上的滿足，更多的是心理上的滿足。”

節奏四：看準時間

風口人人都想追，但越是風口的東西競爭越激烈，需要從業者付出的代價與風險都非常高，所以掌握時間的節奏性比追風口更重要。

四、更上一層樓

但作為一個普通的連鎖加盟品牌，芙蓉樹下能取得今天的成績已經可以說是天道酬勤了，但說到未來的發展規劃，賈國金有自己的想法。

1.降速度

未來芙蓉樹下會對加盟速度進一步進行管控，同時加強加盟商的素質、業務培訓，還要更加重視高質量加盟商以及有合作關系的加盟商，讓整個加盟體系達到良性循環。

2.提品質  

對整體芙蓉樹下的品牌、VI、產品結構等進行升級，包括新的logo、新的店招、店內軟裝等，都在隨著品牌升級而更新換代。

包括打造自己的供應鏈、透明可參觀的4D廚房等，打造透明化的食品生產，未來食品衛生問題絕對是餐飲行業的重要命脈。

3.練內功

同時芙蓉樹下也在著手建立自己的人才團隊，通過對績效考核的標準化以及合理的獎懲機制，發展一批能夠帶領加盟商穩定前進的管理人員，這些人必須擁有足夠強大的溝通能力以及業務能力，這些都是別人想抄也抄不走的東西。

4.品牌化

目前以上三步已經比較完善，對芙蓉樹下來說整個品牌基礎也是穩扎穩打，這種時候就要更進一步，掌握企業發展的節奏進程，開始大力提高品牌的知名度，從而在整個品類中占得先機。

來源 | 餐飲人必讀

整編 | Shelley