打折這件事，你真的做對了嗎？

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第 1299 期

如今大眾消費觀念早已不同，在基礎需求得到滿足之余，人們會進一步需要滿足心理需求。餐廳或品牌與顧客之間的溝通與互動，才能真正增加用戶粘性。

打折的形式，隨著消費需求而發展。因顧客要參與其中的互動性，打折形式也有了新的演變進階，走上全新的賽道。打折以前要的是實惠，如今玩的是互動。

如今的消費主力群體以年輕人為主力，餐廳老板都在琢磨如何迎合年輕人喜好做產品、做活動。殊不知單就優惠打折的形式，你就錯過了一個討好年輕人的機會。

年輕人個性張揚、注重自我，現在餐飲市場又打折、團購遍地，餐費打九折、送小菜飲料的活動根本吸引不了顧客。

一家平價連鎖餐廳，在收銀臺旁準備4枚印章，每枚印章上分別印有“10%折扣”、“免費贈送飲料”、“30%折扣”等內容。顧客結賬時，可以從4枚印章中任選一個蓋章蓋上，獲得印章內容的相應優惠。

不過是九折優惠，有了互動性、趣味性，就成了討好年輕顧客的一個機會。顧客拿到優惠力度較小的印章時，會想“下次再來試試手氣”，還會跟朋友說起這家餐廳、這件事，餐廳是不是折扣讓利做得超劃算？

很多餐廳會以各種形式向顧客贈送積分卡，以獲得顧客的下次光顧。使用方式大多是滿減優惠或滿五贈一、滿十贈一，有時顧客可能弄丟了積分卡而失去優惠機會，心里略有遺憾。

一家烤肉店推出了提高積分卡利用率的活動：增加使用方式，滿足顧客的“多樣化需求”。消費每滿100元蓋1枚印章， 5枚印章可兌換一份主食，10枚印章可兌換一份烤牛肉。

如果顧客想用較少的印章兌換，也可以用1枚印章兌換一份小菜，2枚印章可兌換一杯飲料。這種多樣化的積分券優惠方式，讓積分兌換的滿意度提升，也讓顧客對餐廳增加了好感。

餐廳周邊有寫字樓或機關單位時，上班族和公務員很容易成為店里的常客。如果能定期接到商務宴請或團體用餐，能有效提高營業額。怎樣吸引這些顧客呢？

一家主營川菜的新派餐廳，要求服務員主動詢問顧客是否在附近工作，如果是附近的工作人員就贈送小菜飲料，并索要名片。餐廳通過后續掃樓，與周邊企事業單位建立聯系，提供宴請、聚餐優惠。

如果能與企事業單位的相關負責人建立聯系、加入會員單位，所有員工無論公私原因就餐都能獲得VIP優惠。這樣一來，餐廳成了企事業單位的“合作”餐廳，日常用餐、宴請聚餐都會成為會員單位的首選。

大多數餐廳的午間運營高峰是12點到13點半，高峰期員工超負荷工作、顧客排隊心生不滿。

不如試試高峰錯時段優惠。

起步無錫的大渝火鍋，推出 “午市全年菜品6.8折”活動，周一至周五13點至15點、節假日13點30分至15點用餐菜品打6.8折。

自從有了這個活動，即便是用餐高峰期，排隊的顧客也沒有抱怨不滿，甚至有空位時顧客也愿意多等一會兒。不得不說，人均100元上下的餐廳開出6.8折的優惠，力度可不小，對于消費者來說，再多等半小時就能省下不少。

新店開業打折促銷，兄弟店一起打折，這樣沒新意的招數除了減少了各店利潤，沒有任何帶人氣的效果。如果在促銷形式和內容創新下點工夫，新店、兄弟店都能互相帶人氣。

東京蒲田“豆集團”推出了“半價接力活動”。旗下烤串店、意大利餐廳、創意菜六店聯動。

六家店，每周一家，輪流推出“半價接力”的優惠促銷活動。既能對品牌各店的顧客宣傳新店，新店的開業促銷、老店的日常活動都一并搞定了。

是不是比新店開業三天，用一二三折打折打斷腿更有意義？新店超低折扣的開業活動，只是在短時間內引流，還會出現客流過高的情況，顧客長時間排隊有怨言、新店開業期間運營超負荷等問題也許反而讓顧客失去了熱情。

把每月的促銷活動、促銷產品印到臺歷上，贈送給顧客，顧客日常使用中隨時能看到品牌促銷，臺歷幫你持續攬客。當然，你的臺歷要做的美觀又實用。

這一招肯德基就用得很順手，名為“12個月的美食約定”。滿減優惠、單品折扣加上食物圖片，原本沒有吃肯德基的計劃也會被它勾起饞蟲。

這種方式，一次投資的促銷效果可以持續滲透一年，對于品牌實力足夠的餐廳來說，攤薄了長期宣傳的成本。

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統籌丨張琳娟

編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月

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