大佬入局烘焙、飲品賽道，靠什么實現快速領跑？

消費者口味挑剔

食材品質要求越來越高

無論烘焙還是飲品行業，都有一個共通點：消費者對于食材品質要求越來越高，茶飲中的茶從碎茶葉升級為大紅袍、鐵觀音等高品質茶葉，烘焙食品也經歷了植物性奶油到動物性奶油的升級轉變。

全乳脂產品的品質根源在奶源。截至2016年底，伊利共投入約135億元用于奶源升級與建設。2017年，伊利已在全國擁有自建、在建及合作牧場2400多座，規模化集約化的養殖在奶源供應比例達到100%，居行業首位。

2019年8月1日，伊利收購了新西蘭第二乳業合作社Westland。位于南緯42度的牧場，是新西蘭南島的核心地帶，奶牛自由放養在牧場中。產出的高品質牛奶，有著草飼帶來的醇香口感。以高品質奶源打造的伊利牧恩稀奶油，不僅擁有出色打發性，奶香味更濃郁持久，可以滿足消費者挑剔的口味要求。

茶飲需口味復合，

適應性和融合性才是關鍵

飲品賽道中，低酒精飲品成為了消費者點擊率急速攀升的品類，推陳出新的復合口味成為了飲品賽道的制勝關鍵，如喜茶、奈雪的茶，都是以茶為基地，增加真實水果風味，融合奶蓋，呈現茶味、果味、奶香的復合口感。

在“新國潮 年輕味”活動中，質館咖啡出品的“纖云瀑布咖啡”，已脫離了簡單的奶咖組合，飲品由咖啡、伊利淡奶油、牛奶、海鹽和奧利奧碎組成，質感醇厚，風味濃郁。

COSTA出品的“思慕雪”飲品，基于“植物基食品浪潮”打造，同樣是復合口味，植物基酸奶為基底，搭配伊利淡奶油和當季水果，果香四溢。

復合口感的需求對供應鏈企業提出了更高的研發要求，產品要具有更好的融合性、適應性，能夠與多種原材融合。

據伊利烘焙飲品研發的負責人介紹，伊利淡奶油研發之初，就考慮到未來飲品市場更新很快，需要更強的適應性，一方面產品更耐酸、耐酒精、可隨意選用酸性原料及調味酒與產品混合使用，另一方面有更好的包容性，可與酸奶、果茸、椰漿等原料混合打發使用。

烘焙行業潛力巨大

解決痛點才能快速入局

據中國食品工業協會烘焙專業委員會的數據顯示，2019年烘焙食品核心品類市場規模近2500億元，中國大陸烘焙食k品人均消費量為6.9kg，人均消費量正逐年增長，潛力巨大。

此外，家庭烘焙習慣也正在養成，疫情期間需求被放大。2020年春節，美團烘焙類商品搜索量增長100多倍。2020年一季度，京東烘焙原料銷售增長321%。

潛力巨大的烘焙行業仍是一塊“大蛋糕”，但仍有痛點需解決：動物性奶油穩定性較差，打發的奶油很容易化掉。以動物性奶油制作的甜品、蛋糕保存不長久，很容易變形，也是大家更為關心的問題。

針對以上問題， 伊利推出了具有很強穩定性的淡奶油，制作完成的鮮奶蛋糕不塌陷、不變形。攪打后用剩的淡奶油可放置于3-6攝氏度環境中冷藏保存，還能反復攪打，真正實現零損耗。這對提升門店效率，減少食材損耗都大有益處。

強大品牌效應，

聯動發聲，服務更專業

伊利集團穩居全球乳業第一陣營，蟬聯亞洲乳業第一。最優的產品品質、領先的綜合服務能力和全面的可持續發展能力，讓伊利一直深受全球頂級盛會、賽事以及各級政府和社會各界的信賴與認可。從2008年北京奧運會到2022年北京冬奧會，從2010年上海世博會到2016年杭州G20峰會，伊利作為唯一一家提供服務的乳制品企業頻頻亮相。

2018年5月伊利成立奶酪事業部，正式進軍專業乳品領域，經過2年市場觀察與產品打磨，強勢占位，以一系列優質的專業乳脂產品，服務更多烘焙、飲品品牌。

由國內優質牧場和新西蘭牧場組成的專業奶源基地，擁有良好融合性、適應性、回打性的專業產品，兼具產品研發和市場營銷的專業服務團隊，伊利專業乳品正通過這三方面，為烘培飲品品牌提供好原材，創造好產品，滿足消費者對品質的高要求。

據伊利烘焙飲品研發的負責人介紹，今后將推出更多定制化服務，為餐飲品牌量身打造飲品或烘焙產品。

此時入局的伊利專業乳品，正助力烘培飲品品牌的產品研發，提升市場競爭力，通過專業服務團隊，彰顯伊利在烘焙、飲品專業領域強大的行業號召力，為品牌方創造更多的商業價值。