用戶畫像決定品類細分 小吃快餐已占據餐飲最大賽道 從近兩年國內新開業的餐飲商戶來看，小吃快餐類數量最多，小吃快餐正成為餐飲商戶的首選創業品類。 發生這一現象的原因在于，隨著80、90后人群體量逐漸龐大起來，且單身人群逐漸增多，小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品，被市場廣為追捧。此外，生活節奏加快及外賣的快速發展，也對小吃快餐市場起到了助推作用。 從新開門店數量來看，原有的一線城市的小吃快餐門店總量趨于飽和，2019年新開門店在10萬家左右，與五線城市的增長相當；增長最快的是新一線城市，全年新開近30萬家門店。 小吃快餐賽道品類繁多，最大的細分品類是快餐簡餐，滿足消費者“吃飽”的剛性需求，占比32.5%；其次為主食，包括米粉、面條、餃子、包子等，連鎖品牌密集，占比20.6% ；最后是以麻辣燙、炸雞炸串、鹵味鴨脖等為主的小吃、休閑食品類。隨著人們可支配收入的不斷增高，這類非剛需消費也越來越多，占比12.6%。 除此之外，還有極具地域性的各種小吃、快餐，這些無法形成一個細分品類的小店其實才是這個大賽道的主體，占比34.4%。 小吃連鎖發展 品類集中加速，賽道已經進入競爭階段 與農業上的“小農”一樣，以單店、夫妻店為主的小吃快餐賽道，仍然是餐飲業最大、最復雜的品類。它在全國范圍內都有廣泛的分布，集中化程度很低。盡管近期小吃品牌化的浪潮不斷涌動，但放入這個百萬家以上的超大品類里，真正有控制力的大品牌仍然難尋蹤跡。 2019年，小吃快餐品類仍然是門店數最多的品類，但規模開始縮小，增速也開始變慢。從2019年新開門店數的走向來看，春節后出現了一個開店高峰期，隨后走低、平穩。品類加速的集中，說明賽道已經進入充分競爭階段。 從2018年、2019年各線城市的門店數占比來看，小吃快餐賽道幾乎是“靜止”的，說明該品類已經從門店增長的階段進入升級迭代的階段。 隨著中式快餐高速發展以及資本涌入，小吃產業連鎖化進程加快。未來，小吃產業連鎖化是方向、門店升級是手段。 據相關報告顯示，從整體小吃餐廳網點來看，廣東、江蘇、河南及山東的網點數分布較多，門店均超過10萬家。此外，小吃單店的占比正在減少，品牌正在大力發展。 在小吃門店TOP10中，僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙是品牌門店，其余多為熟知的品類店，這說明我國小吃品牌發展還有很遠的路要走，同時，眾多小吃品類在發展空間上還有很大潛力。 餐飲“總部”基地 走進上海看中國餐飲的未來 上海是目前全國“餐飲企業總部最多”的城市，已經成為中國餐飲生存發展、進軍全國甚至全球的品牌“煉金地”。 2020年中國餐飲創新大會·城市精英峰會第一場峰會將于8月8日上午在上海舉行。 在中國餐飲創新大會·城市精英峰會（上海站）上，外婆家創始人吳國平、王品集團大陸事業群運營長趙廣豐、吉祥餛飩董事長張彪、桃園眷村CMO程輝、楊國福集團副總裁徐明哲、餐飲老板內參創始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現場，共同探討、探索中國餐飲未來的趨勢和走向。 幾乎每個老板都有“開千家店”的想法，作為中國連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場，上海更是餐飲人不可不看的城市。 門店從1家到100家、1000家、10000家，每一步如何走得又快又穩。前行者的經驗和心得做引導，能讓很多餐飲企業及早避坑、穩步前行。 8月8日下午至10日，“大魚游學·走進上海”，將帶你走進楊國福集團、吉祥餛飩、喜家德、桃園眷村、湊湊火鍋茶憩，學習餐飲連鎖經營背后的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。 本次游學拜訪的連鎖品牌有：27家門店的桃園眷村，107家門店的湊湊火鍋茶憩，600+門店的喜家德蝦仁水餃，2200多家門店的吉祥餛飩和5500+門店的楊國福麻辣燙。 這些處于不同發展階段的連鎖品牌，分別經歷了哪些過程、憑借哪些強大實力一步步發展壯大？ 本次游學現場，他們將分別講述各自在連鎖經營中背后的故事和心得。
栗軍 13718277715（同微信） 真真 18037518262（同微信）
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/151477.html
