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    僅用15天營業額提升35%，這家店做對了什么？

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    這是一個餐廳關于“定位–菜單–營銷”的實戰解答。
    餐飲老板內參 大魚君| 文
    2019年下半年，餐飲創業12年的老于把一家老店重裝重做，自創了一個新的品牌——古美鐵板燒。并推出了2個招牌菜，賣268元的戰斧牛排和賣38元的鵝肝，希望能夠打響市場。
    然后，招大廚改菜單，上美團、做團購、做外賣，做大眾點評，建公眾號，最近又在做抖音，該做的都做，但是效果一直不太好。
    前段時間偶然在內參的公號上看到一個“主營新加坡菜系的餐廳調整方案”，瞬間覺得“他跟我得的病差不多”，于是找了那個案例的操盤手許靜宜老師。
    溝通之后，基本確定3步調整方案，并很快落實，效果很快出來了：僅用15天營業額提升35%，大眾點評的好評數量大大增加。
    第一步：只改一個字，重新確定細分品類
    考慮到古美鐵板燒已經經營了一年，在當地人心中有了一定認知，同時又要使調整成本最低，所以品牌名和品類基本不變，而是要確定細分品類，是做西式鐵板燒還是日式鐵板燒。
    在整個貴陽市城區調研之后，發現日料在貴陽的發展勢頭很好，增速也比西餐更快，深得年輕人喜歡，而且毛利也很高。又實際對比了市區各個購物中心的日料增速和牛排品類銷售額，基本確定細分品類定為日式鐵板燒。
    于是就改了一個字，從“鐵”改成“の”，確定了細分品類，整體形象又基本沒有變化，保留了老顧客。
    第二步：調整主打產品，下調客單價
    某知名鐵板燒品牌曾有3個爆款產品：火焰冰淇凌、鵝肝、戰斧牛排。
    火焰冰淇凌的作用是靠“火焰”吸客，作為一個餐廳的王牌產品不太夠分量，鵝肝本身膽固醇比較高，容易膩，也容易飽，所以鵝肝也排除。
    戰斧牛排雖然從產品認知和毛利上很合適，但從260多元的售價來說，卻有點貴。2個人點一份牛排至少人均130元，這個客單價在城市商圈中偏高。
    許老師給出一個建議，對購物中心的聚會型餐飲來說，如何選擇最合適的客單價，有一個方式是：找出購物中心營業額最好的前三名，取這三家店的平均客單價，就是這個商圈比較合適的客單價。
    經過測算，在那個購物中心中更有吸引力的客單價是80～90元，接下來的任務就是，降客單價。
    首先找到了一款極具性價比的戰斧牛排，定價118元，做成一人食的小份。作為主打菜品，并設計了一句廣告語：“牛排帶骨才好吃”，而帶骨牛排又從某種程度上解決了顧客心中“這是不是合成肉”的顧慮。
    同時也以“君臣佐使”的邏輯調整了菜單。

    第三步：設計營銷活動，鎖定顧客三次消費
    項目調整很快落地后，520那天開始推出一個引流活動：118元吃牛排，第二次半價，第三次0元。在商場大條幅，燈箱、門口菜單全方位宣傳。
    這個活動看起來營銷力度有點高，算個賬還是很劃算——平均的桌均人數為2.5人，如果按照正常人均100算，那么就是桌均消費250元。
    這一系列的動作以后，效果非常的明顯。路過客人的進店率和線上店鋪的進店率都增加了，門店的客流有40%～50%的提升。

    復盤一下，這還是許老師的經典的三步打法：
    第一步就是重新梳理定位，從湘菜變成了日料的鐵板燒；
    第二個其實就是調整了單店盈利模型，在菜單上進行了更改；
    第三步就是多渠道引流，包括商場吊旗，停車場廣告位，公眾號，私域流量池等。
    6月8日～12日開課的《門店營銷增長實戰營》線上課中，許老師將從多個實操案例的全案解析入手，帶大家系統學習門店營業額增長的方法論。

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    你將學到：
    知識點1：品牌分析，品類樹分析法分析品類定位，競對調研及梳理品牌亮點；
    知識點2：菜單分析，價格帶分析、菜品結構分析、菜單調整方法、菜品改造方法等；
    知識點3：大眾點評、抖音、朋友圈營銷方案；線下門店立體營銷方案等；
    知識點4：會員營銷，會員體系設計、會員拉新策略、會員社群運營策略等。
    本次課程形式為：線上直播授課+社群答疑+作業考試，并特別設置了“學員案例分析”的超級彩蛋，將選擇作業完成度最高的3名學員，由許老師帶團隊親自為其門店營銷做案例分析和營銷指導。
    往期典型學員案例，講師帶隊分析
    學員可隨時與講師進行線上溝通，工具性表格、模板拿走即用↓↓↓

    課程信息

    開課時間：6月8日-12日，每日14:30-16:30
    （自開課日起一個月內可反復觀看）
    原價1999元/人
    早鳥價1299元/人
    學習形式：視頻直播+專屬社群答疑+配套資料
    福利：本課程6月18-19日將在成都舉行線下授課，線上報名可獲得《門店營銷實戰營》線下課1299元抵扣券一張。
    購買課程后，課程班主任將會聯系你，進行后續課程學習對接，并在開班前組建班級群，通知正式學習計劃。
    如需咨詢，可以聯系：
    小濤 15033506725（微信同號）
    小餐君 18510934632（微信同號）
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