• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    價高味寡，人造肉風口難追

    餐飲老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    “假如你吃了一個雞蛋覺得很好，何必一定要去找下這只蛋的雞呢?”
    時過境遷，人造雞蛋早已不是什么新聞，而人造雞肉，甚至人造豬肉、牛肉也開始在市場逐漸擴大聲量。錢鐘書的這個疑問看起來已經過時，不妨換個說法：
    當你吃下一份雞肉/雞蛋覺得很好，何必一定要去尋找那只雞呢？因為它可能根本就不存在。
    繼4月底在廣州、深圳和上海三城開展人造肉產品公測后，6月3日，這樣的雞肉在肯德基又一次開賣了。

    總第2383期

    餐飲老板內參 李海| 文

    探店肯德基
    此次銷售，是肯德基人造肉產品的第二次限量公測，植物肉供應商為全球知名植物肉公司BeyondMeat。據媒體報道，2013年比爾·蓋茨正是在嘗過Beyond Meat的雞肉卷后，才看中了行業趨勢，決定投資。
    此次公測的產品共有兩款，植培黃金雞塊和植培牛肉芝士漢堡，全國僅有上海、杭州、成都以及北京的5家門店供應。5家門店中，杭州獨占兩家，其余北京、上海和成都各有一家。
    其中，植培黃金雞塊售賣數量為5000份，植培牛肉芝士漢堡售賣數量為800份，雞塊部分由5家門店平分，漢堡的供應則不太相同，杭州螞蟻金服店一家分走了320份，余下的各家120份。
    6月3日上午，內參君跨越“大半個北京城”，去肯德基北京宣武門店進行了一次實地探店。正是午餐時段，店內人來人往，點餐、取餐處排成長隊，植培牛肉芝士漢堡已經銷售一空。
    “很多人來問，點名要買。”店員向內參君介紹，這款產品在9:30開店就開始賣，大約兩個小時就賣完了。
    植培牛肉芝士漢堡的火爆，和肯德基不遺余力的推介不無關系。店員統一著裝，熟悉的紅色制服換成了清一色的綠色T恤，后面寫著：食界新能源，就這么能。
    不僅如此，柜臺上方也新做了廣告牌，將這組雞塊加漢堡的植物肉組合放在顯然位置。在自助點餐機上，兩款產品也放在首位。
    濃墨重彩的廣告，讓兩款產品銷售火爆，而且此次植培黃金雞塊的售價只有2元，店內選購的消費者不在少數，但由于數量較多，中午仍能買到。
    內參君當即在店內點了一份植培黃金雞塊。
    外觀上，因為經過了油炸，金黃焦脆，看上去和普通雞塊差異不大；口感上，植培黃金雞塊肉質松軟，里面還加了口感近似馬蹄的顆粒，豐富了味覺，但幾乎沒有真肉的纖維口感，咬起來較真肉順滑很多；味道上，仁者見仁，據內參君一家之言，基本沒什么肉味兒。
    不過，很多消費者也有不同意見，認為口感和真肉“沒什么區別”，“挺好吃的”。
    限量供應加上人造肉的雙重概念，讓肯德基的兩款新品充滿了噱頭，不管評價如何，消費者大多躍躍欲試。
    況且，此次植培牛肉芝士漢堡的售價為32元，植培黃金雞塊只需2元，即便是不少非素食消費者在知道價格后，也想嘗鮮。
    追風人造肉
    眼下，市場中的“人造肉”大致可分為植物肉和培育肉兩類。
    植物肉通常又稱為素肉，是用大豆、豌豆、小麥等植物蛋白為原料，經過擠壓組織化技術，讓其兼具動物肉制品的質地和口感。目前市面上流行的人造肉基本屬于此類，包括肯德基此次公測的兩款新品。
    培育肉則和真肉相差無幾，顧名思義是通過特定的技術手段用細胞來進行培育，讓細胞生殖、增長，最終在實驗室長出動物肌肉纖維，變成肉塊。
    一方面，培育肉的技術難度高，行業門檻讓參與者寥寥，產品難以成規模化推廣；另一方面，培育肉的生產成本也高得多，甚至遠高于真肉，缺乏面市機會。這一切都讓植物肉走在了人造肉賽道的前列。但即便如此，植物肉的價格也并不低。
    齊善食品曾研發過一種醬牛肉，“有筋、有膜、有纖維，跟平時吃的醬牛肉一樣，已經研發了五六年了，但是現在成本太高，一斤要四五百塊錢。”此前星巴克聯合Beyond Meat，推出的含有植物牛肉碎的“別樣牛肉千層面”售價同樣不低，價格高達69元。
    人造肉的紅利讓大量資金涌入。雖然從用戶接受度來看，這依然是一門小生意，但玩家數量已不算少。企查查數據顯示，目前國內和人造肉相關的企業已經上千家，但大多規模較小。企業數量上去了，但重量級玩家并不多。
    行業龍頭Beyond Meat創立于2009年，屬首家人造肉行業的上市公司，去年5月一上市股價就瘋長；再加上豬瘟的推波助瀾，國內豬肉緊缺，肉價一路上漲。里因外因，都為人造肉的蓬勃添了一把火。
    于是，一大批人造肉企業在去年成立，相關的人造肉概念股也一路走高。
    很多人將人造肉視為與新能源汽車一樣的環保、綠色風口，但事實上，除了成本、口感的問題，人造肉在產品種類、烹飪手法上目前都還比較單一。
    當前，人造肉產品還集中在肉粒、肉餅等形態，烹飪也基本沿襲西方習慣，無法滿足國內煎炸烹煮涮炒的多樣需求。而且，部分人造肉產品由于烹飪限制，不僅需要植物肉企業提供食品原料，還需給到餐廳一整套的烹飪方法、菜譜等，最終才能出現在餐桌上。
    餐飲老板內參創始人秦朝認為，人造肉的爆發或許還和疫情有很大關系。疫情讓全球供應鏈陷入洗牌危機，固有供應鏈成本有可能面臨波動風險，及早尋求可替代的穩定供應鏈方案，成為眾多巨頭的提前布局行動。
    消費端本無剛需，供應端的強勢推介，讓人造肉在成本上居高難下。
    珍肉創始人呂中茗曾對媒體透露，“現在植物肉的成本比動物肉大概高出20%左右，但這僅僅指成本，而不是終端價格。”
    可以預期的是，人造肉高成本的事實在未來一段時間還將難以改變，這不單是由植物肉企業決定的，而是受制于整個產業鏈。消費端需求不強，上游供應則缺乏活力，降價也就無從談起。
    肯德基、星巴克等一眾巨頭如今都還處于試探階段，密切關注著消費端反應，但僅憑幾次公測恐怕無法摸清民意，畢竟獵奇、嘗鮮者大有人在，公測的火爆無法提供可靠的說服力。
    真正能給出答案的，是線下的長期檢驗。

    統籌｜臧政齊 視覺｜張勁影
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn

    今年賣小龍蝦比開面館還難……

    路邊攤不列入文明城市測評，“小吃小喝”迎政策紅利
    許多平時下不了的決心，疫情會讓你快刀斬亂麻！
    雕爺牛腩被投資人告上法庭，無力回天……
    從現在起，不再拿疫情當作餐廳活不下去的借口
    張勇親筆信“有點皮”，海底撈接班人“局有點大”
    直播帶貨難，餐飲企業為何還前仆后繼？
    點評第一人氣餐廳老板憾別餐飲業
    海底撈的“新面館”，還只是個“半成品” | 探店
    立法禁食狗肉！全國4萬家狗肉餐企何去何從？

    商務合作：

    翁瑞雪 13811864253（同微信）

    佳音吶 18842356756（同微信）

    轉載聯系：
    首席小秘書neicanmishu（微信號）

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/151911.html

    贊 (0)
    餐飲老板內參餐飲老板內參
    0 0
    上一篇 2020年6月3日 22:12
    下一篇 2020年6月4日

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放