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    世園會客流火爆！催“快”的生意里如何撈金？

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    小吃快餐是最為親民的餐飲品類，人均消費在各個餐飲品類中最低。2018年，小吃快餐品類人均消費價格為20元。相比2017年，上升了1元。
    因此，對于小吃快餐來說，如何提升整體效率，才是主要問題。
    內參君在剛剛閉幕的世園會中找到了幾個優質案例，相信對餐飲老板有所幫助。
    餐飲老板內參 石肆 /文
    作為剛需性品類，小吃快餐也是產品屬性權重最大的品類，因此，在產品力足夠的情況下，小吃快餐一直在被消費者催“快”。
    10月7日，世界園藝博覽會（簡稱“世園會”，下文統一用“世園會”指代）閉幕，據官方數據，截至9月底，世園會游客接待量突破780萬人次，在黃金假期更是人氣爆棚，這也給園區內的餐飲商家帶去很大的壓力。
    本身，園區內的門店面積有限，戶型不能適應多樣的商家需求，所以，商家遇到了很多難題：
    • 門口太小，消費者進門慢；
    • 就餐高峰集中，消費者動不動排隊如龍；
    • 門店面積小，庫存小，補貨不好估計數量；
    • 迫于經營壓力，不能安排過多人手，一人當多人用。
    有一些商家唉聲嘆氣，而有些商家卻在苛刻的條件下不僅賺得了盆滿缽滿，還贏得了消費者的好評：
    人流多排隊長
    擔心收銀速度跟不上，怎么辦？
    世園會花田景區，是最大的景點之一，這里也聚集了超級多的人流。
    在附近的花海餐飲服務中心，尚香蟹黃湯包的門店面積并不大，一眼可以看到冒著蒸汽的蒸籠，但是生意卻是美食城內最好的。
    通過十幾個簡單的單品，加上免費送的“粥”，讓消費既可以快速選菜，又可以一解天熱口渴的困乏。
    寥寥幾個人，如何應對如此火爆的生意？老板娘道出了原因。
    老板娘在檔口外負責點餐，為了提高點餐效率，老板娘在美團收銀機上設置了17個菜品和套餐，輕輕一點就可以完成點餐、出單、打印小票，完成1單只需要1分鐘不到。
    老板則在檔口內負責出餐，一籠一籠包子和一碗一碗直接遞出檔口即可。
    而據數據統計，使用美團收銀能幫點餐買單效率平均提升91%，翻臺率平均提升0.7桌。
    與快捷點餐買單一起的還有精細的數據統計。老板娘可以通過后臺數據統計，一眼看出來今天的營業額是多少，然后預估明天和后天的進貨量。

    據景區相關負責人介紹，和尚香蟹黃湯包一樣的、sku只在10多個種的商家不在少數。精簡的sku加上美團收銀機，讓不少門店或檔口的人數能夠將員工數量控制在1-3人。
    排隊結賬“卡”在收銀臺
    如何用工具給收銀員減負？
    在景區內，內參君發現，湯粉類很受消費者喜歡。湯粉類產品出餐速度快，后廚壓力相當較小，所以營運壓力體現在前臺買單。
    為了加快付款速度，園區內的刀小蠻選擇使用美團小白盒（美團收款盒電腦版）。
    這樣的話，無論是微信、支付寶還是銀聯二維碼，在園區內，消費者手機輕輕一扣，就可以完成付款。在移動支付普及的現在，這比掃碼槍或者pos機要快許多，對于收銀員的負擔也小很多，不需要拿著掃碼槍挨個掃。
    不僅僅是世園會，在客流量大的商場、飲品店、美食城，我們經常會看到各家小吃店、檔口扎堆使用小白盒。
    以前經常聽到收銀員拿著掃描槍說“我掃您”，現在變成“您掃這個”。
    這樣，在快節奏經營中，不僅提高了收銀效率，還能解放收銀員，使得一手收單，一手配餐的難度大大降低。
    人聲嘈雜
    如何分辨顧客掃碼支付是否成功？
    在世園會的區域內，還有不少商家只是使用了美團收款盒Wi-Fi版（內置安裝了流量卡，支持無網收款，消費者掃碼即付）。
    使用美團收款盒Wi-Fi版，相較一些只用微信掃碼支付/支付寶掃碼支付的商家，它們要更放心。
    由于就餐高峰期集中，世園會經常會出現消費者一擁而上掃碼付款的情況，由于部分區域網絡不佳，加上顧客匆匆忙忙，逃單漏單出現的可能性極大。
    而收款盒的優勢就在于單單不漏，每次收賬都會有聲音，避免了逃單漏單的情況發生。
    總結
    世園會案例是“催快”餐飲的一個典型，通過以上案例我們可以知道，一個細節的優化，可能會對門店帶來翻天覆地的改變。
    作為餐飲老板的你，是否正在受到“效率不高”的折磨？
    為什么不來擁抱一下智能化設備，讓工具解放雙手，提高效率呢？
    ·end·
    輪值主編｜王菁 編輯｜劉珍 視覺｜石肆

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