餐廳服務員這樣做，顧客都變成了回頭客！

紅餐網 ? 2018年1月17日 21:36 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐廳一直都想提升自身的服務水平，給顧客更好的體驗。很多時候餐廳以為自己給了對方很好的服務，往往卻讓顧客覺得很別扭。下面，與紅餐一起從顧客的角度看看，哪些服務才會讓顧客覺得舒服。

01

一則小故事

說透餐飲服務的本質

有一個男孩很喜歡一個女孩。于是他想把自己最好最喜歡的東西與對方分享。他喜歡吃蘋果，于是每天都給女孩送蘋果。他喜歡看球賽，于是經常約女孩去看比賽。

但是最后女孩還是沒有和他在一起，這是為什么呢？女孩說，她喜歡吃梨，但是男孩送了她不喜歡的蘋果；她不喜歡看球賽，但是男孩每次都約她去這些活動。

這個小故事說明一個道理，那就是當你將你認為的好意強加給對方的時候，如果對方不喜歡那就是負擔。

同樣的道理，運用在餐飲行業的服務上也成立。比如，顧客喜歡自在一些，結果餐廳服務員卻連顧客吃哪道菜都幫你夾到碗里，這樣的服務就不是貼心而是惡心了。

再好的服務，如果不是顧客需要的，那么都將是失敗的服務。

界面曾經在網上做了一個問卷調查《通常餐廳服務員做哪些事會讓顧客感動》，其中提醒顧客再多點就會吃不完，是最多人選擇的；之后的則是服務禮貌得體、及時出現還有推薦好吃的菜品等選項排在了前面。

△最讓顧客感動的服務排行（數據來自界面）

通過上面的數據，可以看出顧客喜歡的服務無非有以下幾點：

有媒體報道，臺灣的一位女藝人去餐廳吃飯，她和餐廳服務員說了自己帶著幾個小孩，如果菜分量大的話，他們就點少一些或者點小份菜就可以了。結果服務員說菜分量一般，放心點。最后就是整張桌子都擺不下，打包一頓都吃不完。餐后，這位女藝人就在社交平臺上投訴并且表示再也不會去吃飯了。

而這家餐廳也就成為了大家口中的“黑店”。

而另外一家餐廳的服務員卻因為拒絕而得到了顧客贊揚。晚上，顧客和朋友在餐廳包間吃飯喝酒很開心。高興之間，一位顧客說讓服務員再拿酒來，服務員這時卻說“先生，你們的那瓶酒還沒喝完呢，而且還有很多菜沒吃完，不如先好好吃飯，再小酌一下，微醺狀態更好哦。”

因為服務員的態度很好，并且說話也比較幽默得體，顧客聽了很受用，第一次遇到這樣為顧客著想的服務員。最后走的時候，還說自己下次還會再來。

兩個案例，誰的服務更得人心，不言而喻。正如界面投票最高的選項，勸顧客不要浪費最讓人感動一樣，站在顧客的立場去思考的服務才是最好的服務。

餐廳是給大家吃飯的地方，顧客好感度除了體現在餐廳環境菜品上，很多時候還是在服務員身上。

如果到一家餐廳吃飯，叫了幾分鐘都沒有一個服務員來服務，這樣的服務肯定是不愉快的。還有，如果顧客點菜時問一下服務員，哪個菜比較好吃，結果服務員不耐煩回一句：都好吃！你是顧客能愉快嗎？

這類型的驚喜，并不是某火鍋品牌的給單身顧客送上一只小熊陪吃飯，也不是突然送上一首尷尬的生日歌。而是在顧客真正需要卻以為不會發生的“驚喜”。

比如，下雨天幫顧客叫車或者借顧客一把傘之類的，是不是就很溫暖很意外？還有一家餐廳在春運期間，看到很多回家的旅客在等車，這時老板拿著水壺給旅客送上一杯熱水，能不感動嗎？

比如日本的一家常年需要預約的餐廳，是很多人生日或者求婚的重要場地。為什么會這么有名呢？那就是餐廳會對每一個預約的顧客做充分的了解，做最好的接待，并且會給顧客一些意外的驚喜。超值的服務，價值就體現在了這里。

這些意外的驚喜，也不是規劃或者策劃好的套路，而是從顧客需求出發的服務。

有人說聚餐直接幫顧客算好AA的賬單就很貼心。雖然這個有開玩笑的成分，但是這同樣隱藏了一個信息：便利。

顧客到餐廳吃飯，是為了方便。所以提供便利的服務就很關鍵了。

如何提供便利呢？也不難，比如主動提供打包盒，提供方便的停車位或者主動幫忙哄一下小孩。

“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在顧客用餐時，注意顧客的就餐動態，及時捕捉顧客的身體語言，即顧客的需求信息，敏銳地發現顧客微小的動作，及時為顧客提供服務，方便顧客正常用餐。

能感動顧客的服務，才是好的服務。如何感動顧客？換位思考，站在顧客的角度去想問題，紅餐網（微信號：hongcan18）小編覺得十有八九不會出錯。

各位餐飲人，你曾經做過哪些服務得到顧客的認可或者肯定呢？歡迎與小編留言分享！

編 輯 | 紅餐網_單菲

這些讓顧客討厭的服務，餐廳有回頭客才怪

那些回頭客不斷的餐廳，原來是做到了這些細節

感動顧客的服務，餐廳這樣做要回頭客真的不難

餐廳如何培養回頭客？做到這7步才是極致的服務

在餐飲行業做了7年，總結出這樣做服務顧客最滿意

內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信:13265099024

↓↓↓點擊“閱讀原文”