到公眾號回復“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”親愛的餐友們，國慶節快樂！祝大家生意興隆！
餐飲業是個全年無休的行業，越是如此，越需要經營者們從日常瑣碎中抽離出來思考。
埋頭趕路的時候，不忘抬頭看天。
這個假期，內參君為大家精心準備了“七日小灶”，囊括趨勢研判、營銷秘訣、旺店案例、管理心法等7篇干貨。幫你集中充電，也有助你系統性思考。
當然還有福利：假日期間，每天在評論區打卡獲贊最高的前兩名餐友，可以獲得《西貝的服務員為什么總愛笑》+《產品主義》兩本經典之作。
話不多說，上干貨。
七日小灶
①營銷攻略②旺店案例 ③大牌效應
④場景設計 ⑤管理心經 ⑥趨勢研判
⑦品類觀察
第一天，我們聊聊對門店營收影響最直接的環節，營銷。一個餐飲品牌的營銷，不應該只是跟在網紅店后面依葫蘆畫瓢的無根之水。營銷是通過餐廳運營的方方面面，把最具品牌特色的一面展示給顧客看，因此，任何一次營銷，都應該緊緊圍繞著獨有的品牌調性展開。在內參君看來，縱觀今年比較活躍的那些餐飲品牌，在產品營銷上最為成功的當屬肯德基。除了上新速度在業界有口皆碑，接連不斷的新品當中，可以明顯感受到肯德基清晰的產品策略和經營理念。在這種情況下，圍繞新品展開的一系列營銷活動，則比其它品牌更顯章法。仔細看肯德基的新品，一個非常明顯的特征是：不放過任何熱點食材和熱門節日。比如，通過上述新品我們能發現幾個關鍵詞：抹茶、藤椒、咸蛋黃、榴蓮、小龍蝦……這些都是最近兩年比較熱門的食材。同時，肯德基也不錯過任何一個節日，端午節推咸蛋黃鮮肉粽、中秋節推小鮮肉酥餅、萬圣節推怪力血飲、臘八有臘八粥……只跟得上熱點當然不夠，肯德基還善于自造熱點，經常借助熱門電影，當紅小生進行活動造勢。進行產品營銷，毫無疑問是要投入大量資源的，推產品的節奏如何把握，主次怎么搭配，肯德基同樣思路清晰。肯德基將產品分為短線和長線兩種。短線產品的目標是引流，可能利潤結構并不是最好的，但是新鮮的、有話題的、能引發消費者沖動購買的。熱點新品就是給你一個進店理由。但有一些產品在肯德基是常年不變的，比如香辣雞腿堡、奧爾良雞腿堡、烤翅、辣翅、薯條和可樂，從來沒有下架過。這些“常駐將軍”才是肯德基利潤的基石和支柱，也就是我們經常說的現金牛產品、戰略產品。更重要的是，推新品本身就是一個試錯或者升級菜單的過程，通過市場檢驗找到一款真正的好產品。比如老北京雞肉卷和葡式蛋撻，就是從新品里沖出重圍成了招牌產品。對于餐飲品牌來說，頻出新品是營銷需求，是競爭需求，更是滿足利潤的需求。而肯德基的新品策略，則能夠逼著自己進化、迭代，永葆年輕。更多產品營銷策略，戳下面兩篇?
>咖啡只賣一元錢？肯德基4步教會你裂變式營銷！
>你同樣是“哄”顧客，這樣做能讓客單價翻6-8倍！
一年到頭，屬于餐飲人的“大日子”兩只手都數不過來，從新年到情人節，從勞動節到端午中秋，再到現在舉國歡度的國慶節，凡是消費者出門休閑消費的日子，都是餐飲人絕不會放過的營銷好時機。從前的活動營銷邏輯比較簡答，到什么日子過什么節，推出一些應景產品和優惠價格，千篇一律。很快，餐飲品牌開始意識到，活動營銷節點爭奪注意力的關鍵，仍然在于品牌自身的調性和活動營銷的契合度。由情人節演變而來的西貝“親嘴節”已經辦到了第四年，老顧客已經輕車熟路。延續前幾屆的活動主題：這次繼續“親個嘴、打個折”。四種親法，錯位吻66折、法式吻77折、擁抱吻88折、臉頰吻99折。因為是固定的活動和玩法，在活動前三天西貝各門店店長才開始在朋友圈里預熱，用民國作家的撩人詩句在朋友圈里造勢，烘托“親嘴節”氣氛。西貝為什么這么“偷懶”，活動營銷模式一成不變？這里面引出了一個思考，活動營銷到底是為了塑造品牌，還是蹭熱點？對于西貝來說顯然是前者，在親嘴節的設計和執行上，西貝抓住了兩個關鍵點：重復和聚焦。重復，每一年都是親嘴打折；聚焦，只做親嘴打折。華與華董事長華杉在剖析西貝親嘴打折節時說，是為了形成“生物鐘營銷”，到時間顧客就會有行動反射，知道在這一天來西貝過情人節。做得越少才能越來越精，年復一年，也就形成了新的品牌資產。關于活動營銷的更多思考，戳下面幾篇?
>報不上名！麥當勞的現象級親子愛心活動成功在哪？
>新店生意火不火，全靠開業前這四招！
>串店僅賣空簽日賺2000！“擼串+抽獎”成餐廳營銷新套路?
品牌是立體的，一家餐廳的產品、價位、裝修風格、服務、選址等多個因素，共同形成了一個品牌在消費者心目當中的認知。這個認知是否清晰，是否切中了消費者對用餐的關鍵需求點，又是否通過合適的方式展示了這些關鍵點，都決定了一個品牌的長久生命力。從高手如云的火鍋行業殺出血路的湊湊火鍋，就是一個優秀案例。正在全國快速擴張的湊湊，預計年底門店數將破百。為什么湊湊快速開店，還能保持店店排隊？CEO張振緯回答，跟營銷策略有關。因為從一開始，湊湊互聯網化的經營模式就決定了它的成敗。跟傳統餐飲有很大不同，他們從不在傳統媒體上大量投入，而是通過設計高顏值的環境和菜品，引發顧客自發傳播。社交媒體傳播最大的好處就是沒有地域限制。“火鍋+奶茶”的組合定位，加上切中有品質要求的中高端消費人群，這兩個條件使得湊湊處于一個相對壟斷的狀態，客群非常清晰。張振緯說，湊湊做的任何一件事情，都是在想辦法討好女性。因為他們很早就發現，餐飲消費的決策者大部分都是女性，尤其在湊湊，女性占到整體客流的60%~70%。湊湊生意好，本質還在于會給女性顧客超出預期的體驗。張振緯說，湊湊有一套非常完整基礎的流程設計，從顧客進店，感受到優美的環境，到餐中贈送甜品小食，到餐后ending，每一個關鍵點都有驚喜。張振緯說，這其實是他們一種服務策略——“把別人的弱項變成我們的強項”。而這一部分顧客，在消費市場中也有較高的話語權，通常都是朋友圈里的一些意見領袖，自然地，通過自發傳播的裂變效果，湊湊在全國范圍的傳播和布局上就相對快一些。其它品牌營銷高手怎么玩，看下面兩篇?
>當品牌故事深入人心，撈王說Ta才是商業創新的出路！
>你不敢漲價，這家餐廳對標 Dior 和 Gucci，竟把人均做到700多！
做營銷，還有可以從哪些層面進行思考？內參君特別整理了更多實用文章，咱們快來充電！其它品牌營銷高手怎么玩，看下面兩篇?
>餐飲老板們如何用“私域流量”賺錢？（附5個詳細步驟）
>如何把3公里外顧客吸引到餐廳？這里有3個“遠距離引流”新辦法
>一句話帶火一個餐廳！我們總結出抖音營銷12個專業套路 | 技術貼
海底撈|星巴克|西貝|喜家德
王品|巴奴|香天下|57度湘
撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶
茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚
小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官
Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/153057.html
