沙縣小吃與惠發食品戰略合作，能緩解品牌衰落現狀嗎？

餐易君了解到，惠發食品主營業務包括速凍丸類制品、腸類制品、油炸類制品、串類制品等在內的速凍調理肉制品的研發、生產和銷售，而此次牽手沙縣小吃集團，足見惠發食品“野心”不小，具體雙方的合作細節，與此前沙縣小吃集團和雛鷹農牧的合作相同。

惠發食品與沙縣小吃集團將全面展開獨家戰略合作，全面負責沙縣小吃商標品牌運營，為沙縣小吃產業搭建一條涵蓋產品定向研發、標準化生產加工、倉儲、分揀、冷鏈運輸、品牌餐飲為一體的全程可追溯生態產業鏈、供應鏈，實現一二三產業融合。

惠發食品方面表示，他們將在保持沙縣小吃傳統優勢的前提下進行全面升級，讓沙縣小吃更安全、營養、健康、規范。對此，有人向惠發食品負責人提出問題，沙縣小吃雖然門店數量眾多，但目前品牌衰落較為明顯，此次合作能緩解這種現狀嗎？

沙縣小吃雖然已逐步走上集團化經營之路，但人們卻發現，它卻并未發揮出較高的集團化經營效率，甚至在現代餐飲的沖擊下，品牌卻在日漸衰落。

作為三大國民小吃，黃燜雞米飯，蘭州拉面和沙縣小吃發展初始都很相似，發展時就迅速占領了祖國的大江南北。但近年來，黃燜雞米飯繼續保持了較高增幅，小吃賽道當中重慶小面異軍突起，蘭州拉面穩定發展，而沙縣小吃卻日漸衰落，它為何會出現這種情況？我們可以來看一些數據。

這是百度數據中，沙縣小吃被提及的高頻詞匯，從詞匯中我們可以大致總結出沙縣小吃備受歡迎的幾個關鍵點：便宜、方便、味道好。這是沙縣小吃能抓住大部分消費者心的主要原因。但其中也有不少差評感官，讓人印象最深的就是，衛生差，吃了拉肚子。

而近年來，沙縣小吃的價格卻在一路走高，在15年的時候甚至人均達到了20元以上，價格高漲，但產品卻跟不上價格的漲勢，現代餐飲日益更新，消費的升級讓消費者們不再局限某個單一的產品，需要的是一款性價比高甚至符合自己“人設”的產品。

沙縣小吃的價格在近年來不斷走高，作為民工之友，原本占據優勢的價格因素現在也已經蕩然無存，少了優勢的襯托，缺點就會被無限的放大，而沙縣小吃從始至終被人詬病的一大缺點就是環境衛生差，吃了拉肚子，以前或許由于價格低，許多人還會選擇它，但是當它在價格上失去競爭力的時候，整個品牌也就失去了唯一的競爭力了。

而據了解，沙縣小吃是集體商標，因此特許經營者只要獲得授權就可以開店，而且有非沙縣人經營“沙縣小吃”。在特許經營管理方面，沙縣小吃也沒有對從特許商店購買原材料的強制性要求。我們知道，特許經營模式的核心仍然是供應鏈和管理，通過特許經營體系的整合，該品牌可以幫助特許經營者減少彎路，并更快地訓練自己的業務能力。

然而，通過集中采購為加盟商提供原材料、降低成本和控制質量，這些都是沙縣小吃目前所缺乏的，這些缺陷最終反映在其產品和運營中。

因為沒有統一的供應鏈管理，所以店主自己購買原材料，其價格優勢無法跟上許多連鎖公司的步伐，為了降低成本，店主將選擇購買一些較便宜的原材料，最終導致產品質量下降。在現代化餐飲的當下，供應鏈是每個餐企角逐市場的重要手段，缺乏供應鏈的銜接，走向衰落已是必然。

眾所周知，速凍行業最深挖的東西就是供應鏈系統，惠發食品從發展至今，也在不斷加大餐飲食材供應鏈服務方面的市場開拓力度，通過社區團購、生鮮配送、團餐配送、線上直播等多種途徑，為團餐、校餐、社區等等終端消費群體提供一站式的全品類的食材供應鏈服務來擴大銷售收入，消除季節性銷售特點帶來的不利因素。

惠發食品與沙縣小吃集團合作，讓我們看到了一個信號，沙縣小吃散亂且無的供應鏈系統將會逐漸被整合起來。而近兩年，惠發食品還引入了阿米巴模式，對內部組織架構及考核機制進行整合改革，目前，惠發食品主要經營模式包括：采購模式、生產模式和銷售模式。

而此次與沙縣小吃集團展開戰略合作，惠發食品也希望能整合自己的優勢助力沙縣小吃完成全面的升級，并且可以保持沙縣小吃傳統的優勢，讓沙縣小吃成為安全、營養、健康、規范的系統化連鎖餐飲。

對于此次的合作，是否能緩解沙縣小吃的品牌衰落，你是怎么看的呢？歡迎留言區留言討論哦。

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