中國的飲品生意持續火爆，但隨著臟臟茶、水果酪酪等產品成為大部分飲品店標配，同質化現象成為業內共同的難題。飲品店如何做出區別、吸引更多消費者？怎樣形成的自己品牌壁壘？不少飲品品牌選擇在“飲+餐”方面加碼，這會是一個突出重圍的方法嗎？對此，內參君與港式茶飲中的代表品牌廣芳園聊了聊，來看看他們如何做出特色。由餐飲老板內參聯合美團點評發布的《中國餐飲報告2019》顯示，2018年全國飲品門店59萬家，較上年增長22萬家，整體規模在各餐飲品類中排第三位。盡管飲品店們正在以肉眼可見的速度攻城略地，但市場仍未飽和。目前中國茶葉消費群體將近5億人（城市約2.54億，農村約2.14億），占總人口僅36%，還有很大的挖掘空間。在這之前，中國飲品行業經歷了近十年快速發展的黃金時代，廣芳園順應風口成立于2014年，見證了茶飲市場的更迭，也目睹了消費需求的激增。這些年來，廣芳園堅持做正宗的老香港茶點，在國內外開設門店650多家，門店存活比例高達90%，已成為港式茶飲的代表品牌。在如今茶飲市場呈一片紅海的情況下，品牌們都已意識到要在垂直領域深挖，做成消費者心中的首選品牌。廣芳園自創立開始就始終堅持做正宗港式茶飲、小吃，主打產品絲襪奶茶和極具香港風味的冰火菠蘿油，從最初的13個產品，發展到如今涵蓋港式新飲和港式小食的豐富產品線。在菜單上可以看到，除了招牌港飲絲襪奶茶和鴛鴦奶茶等產品外，廣芳園也售賣各口味的檸檬茶、現煮啵啵茶、水果茶，單價在12元至18元之間，消費者可自行選擇半塘、正常冰、少冰、去冰。在銷量愈發火爆的市場下，廣芳園堅持選擇斯里蘭卡烏瓦地區的錫蘭高地紅茶，以及世界第一黃金奶源帶荷蘭生產的牛奶作為原料，并且拒絕使用奶精粉，嚴格保證產品質量以及品牌的初心。廣芳園以三七開的產品比例去做小吃和飲品，目前搭配的港式小食包括雞蛋仔、冰火菠蘿油、咖喱魚蛋、雙皮奶以及能讓消費者吃得飽的車仔面、黑椒豬扒包等等。據介紹，冰火交融、咸香誘人的冰火菠蘿油已經成為顧客慕名拔草的網紅產品，咖喱魚蛋與雞蛋仔也經常登上各大小吃美食榜單。廣受消費者歡迎的冰火菠蘿油，據門店有效數據統計去年一整年賣出3000000個，同時與菠蘿油組成港式CP的絲襪奶茶年銷售更是達到了6000000份，老少皆宜的原味雞蛋仔一年的銷量也高達5000000個。這樣的成果與廣芳園對于產品投入的精力及大量的調研測試分不開，小吃的原材料甚至經歷了幾十次的嘗試才能夠敲定投入使用，這一切都是為了提高消費者的口感體驗。事實上在摸索產品線的過程中，廣芳園還賣過泡面、奶黃包、叉燒包，尤其車仔面銷量居高不下，讓廣芳園看到了做小食的市場潛質。這不僅僅一個單品的突破，更是茶飲市場的一條新思路，茶飲+小吃不僅增加了門店的客單價，更重要的是讓廣芳園成為用戶心中一個有吃有食的去處，高品質的小吃讓門店在同品類門店的競爭中立于不敗之地。
廣芳園今年夏季推出大量新品，在水果飲品的基礎上加入咀嚼感極強的“脆啵啵”。多肉葡萄脆啵啵一經推出立刻引起了消費者的鐘愛，后續圍繞脆啵啵研發的滿杯金菠蘿、芝芝粉荔同樣成為旺季熱賣單品。源于港式，但不拘泥于傳統，廣芳園推出的啵啵茶系列以及芋圓奶茶等產品，就是在絲襪奶茶基礎上的創新與突破，在保證港式健康自然的風味基礎上又兼具臺式的口感，極大的滿足用戶需求。
廣芳園的產品思路也驗證了飲品行業要不斷創新的研發原理，創始人楊希龍表示：市場在變，消費者的口感體驗也不斷在升級，要想在飲品行業中占據一席之地，就必須走在飲品行業的前沿，去不斷開發和研究消費者消費體驗的產品。創新應當成為飲品研發的生命線。香港這座城市有著多樣的文化基因，音樂、電影、建筑、語言、飲食各方面都帶有濃厚的香港風情，如果用一個詞來形容香港文化的特點，楊希龍表示香港的核心文化是包容。香港的飲食文化、建筑風格受西方國家影響很大，包容一切風格又保留自身特點，從而形成了特定的港式風格，廣芳園秉承香港文化精髓，愿景是做全球港飲第一品牌。在門店呈現上，方芳園始終堅持給消費者獨特的港風體驗。其實縱觀中國的餐飲市場，主打港式風味的品牌非常多，但隨著市場需求的變化，品牌會漸漸失去自己最初的屬性，定位出現偏差。而楊希龍認為，廣芳園需要向消費者傳遞的，是他們一貫堅持的港式文化氛圍，也要以此為基礎深挖自己的品牌價值，結合新香港的文化特色，讓消費者產生共鳴。港式裝修風格必須是在顧及消費者體驗的大前提下，將港式文化的內容傳達到門店的每個角落。其目的，是為了讓顧客在消費時同時能夠同時體驗到香港街頭的聲光氣味，將對產品的口味體驗和對場景的消費體驗融合成強有力的品牌能量。據楊希龍介紹，廣芳園目前的門店面積都比較大，40-80平米店居多，主要是因為廣芳園的產品結構豐富，可以支撐大量客流。消費升級的背景下，大面積的門店更容易給消費者帶來浸入式的消費體驗，讓品牌文化通過音樂、掛畫、裝潢等多種渠道深入到消費者的心智中。同時更多坐位也給用戶提供了社交屬性，廣芳園不僅是個人休閑放松享受下午茶時光的地方，還是朋友小聚、商務洽談、同學聚會的理想場所。營業收入方面，以廣州某門店為例，店鋪面積58平米，月營業額24萬人民幣，平均客單價28.4元。據了解，廣芳園全國不少門店均能實現此類級別的營收。廣芳園目前國內外門店近650家，日均營業額6000元，在加拿大、美國設有旗艦店。門店營收保持平穩，門店數量穩步增長，究其原因主要有兩個。
做加盟是個技術活，不僅要兼顧產品研發、店面設計、全套專業培訓、營銷企劃、原料配送，更重要的是后期對門店持續的運營支持與管控。能讓門店穩定增長的前提與基礎，一定是總部與加盟商之間對經營理念的共同執著，同時“金字塔”式的加盟管理模式是強有力的保障。廣芳園的加盟管理模式中，省代、市代、區代到擁有多店的重點加盟商，層層遞增，從上至下形成穩固的加盟結構，也創造出更持久、更有效、更可持續的加盟共贏機制。在門店服務上，建立標準化的服務體系：標準的服務培訓、營業技能傳輸、規范的店面管理，全程跟蹤指導提升加盟店的營業競爭力。總部會定期進行優秀門店的考評和整理工作，作為優秀案例提供給加盟商學習。同時豐富自媒體平臺功能，增設加盟商運營客服號，定期將門店運營經驗、開店注意事項、經營技巧、人員管理等以圖文形式推送給加盟商。“阿芳說”，作為總部給門店做的運營分享專題已經堅持了三年。打造會員系統通常是直營店的做法，有利于獲取用戶，并通過會員活動提高復購率，增加用戶粘性。將會員體量用系統的方式進行運營，以公眾號與會員互動，可以讓消費門檻不斷降低，廣芳園的粉絲不僅可以到門店消費，同時在線上也可參于在廣芳園的營銷活動中來。對于總部來說，對于忠實會員的品牌曝光也變得得心應手。但加盟行業的復雜性，以及一些惡意儲值現象，導致品牌方為加盟店做會員并不容易。廣芳園則是打通了全國的會員充值系統，每一家廣芳園門店都有一個獨立的二維碼，總部可以通過后臺數據看到會員來自哪一家門店。同時每一個二維碼也有利于針對不同門店的運營情況設計獨立、方便核銷和追蹤的線上活動。通過線上平臺，廣芳園可以向專屬會員發放定向紅包，做用戶引流，新品試吃，生日禮遇，并通過微信朋友圈活動做推廣，在上新階段或是拉新活動可利用微信公眾號推送相關推文加強活動的宣傳性。最終增強用戶粘性，幫助加盟商提高業績。比如在水果茶上新的推文集卡活動中，單次拉動10000+人次參與，對上新產品進行了強有力的曝光；活動附帶優惠券獎品同時拉動了門店的客流，獎券設置的消費條件在一定程度的提高了客單價。讓消費者在優惠的條件上盡可能多的來體驗新品，為門店的新品銷售打下了基礎，同時刺激了用戶消費。什么樣的飲品品牌能被消費者長期需要？或許逃不開一個“正餐指數”，當你的飲品店不僅能讓顧客喝好，還能滿足他的飽腹感，這個品牌就不僅僅再是偶爾才去的小飲品店。現在，廣芳園正式開啟全國加盟之路，如果你也想搭上這趟創富列車，了解更多加盟信息，歡迎添加內參嚴選君微信（微信號：18510934672），或點擊“閱讀原文”，稍后我們的客服人員會主動與您聯系。
現在，內參嚴選加盟已正式啟動。每周更新，嚴選各品類優質餐飲加盟品牌，梳理品牌關鍵維度，給各位餐飲創業者做參考。
海底撈|星巴克|西貝|喜家德
王品|巴奴|香天下|57度湘
撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶
茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚
小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官
Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘
轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信） 原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/153121.html
