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餐飲創業？——我太難了
九月迎來開學季，很多餐飲人開始復盤自己的生意，也有很多餐飲小白趁著開學旺季著手開自己的門店，豈不知若無準備，歧路多艱！
大魚君真的是聽到過太多的餐飲創業血淚史，后臺記錄了太多餐飲人的實戰教訓。很多人都是一沖動就入了行，入行后用最笨的辦法去獲得教訓，總結經驗。
懷揣美好愿景踏入餐飲行業的創業者有很多，但支撐開店計劃的往往不只是一腔熱血。我采訪了幾位餐飲老板，看看他們開店經歷中的酸甜苦辣究竟幾何？
餐飲老板內參大魚君/文
“海底撈打工3個月，
就是為了學習員工培訓”
人物：80后餐二代 美花
關鍵詞：臥底
——“當初入行時如果有其他途徑可以多了解下行業內基本的知識和技能，也不會到處抓救命稻草，時間耽誤不起啊！”
當時剛從中國傳媒大學畢業，打算在北京先學習點經驗再回去，就跑去一家比較有名的甜品店應聘服務員，結果人家看完我的學歷，覺得我不是想好好來干活的，直接拒絕了。
有了第一次，后來回了鄭州，去海底撈入職前培訓的時候，老師問我什么情況，我就坦白說是想來學習的。
還記得上班第一天就被罵，說我“不會笑”。我當時想，能堅持下來一天就不錯了，還讓我會笑……沒想到一待就堅持了3個月。
本來去海底撈就是想學學人家是怎么培訓員工的，說實話，經歷這仨月，我是真切感受到海底撈的培訓正兒八經深入到員工生活里，去教大家做人，包括會告訴你鞋子、襪子臭了怎么辦，手機怎么玩，微信怎么下載怎么用，這些全部都是培訓的內容。
這種理念在我們后來培訓員工時，是受用的。可當初入行時如果有其他途徑可以多了解下行業內基本的知識和技能，也不會到處抓救命稻草，時間耽誤不起啊！
大魚君：其實這位同學入行的時候完全可以先來學習一下我們的店長課，我們的《店長必備技能之提升門店營業額》課程，將系統教您提升營業額的實用方法。例如：如何在3.8秒內吸引顧客進店，如何通過員工激勵實現單店100萬的月營收，如何引導顧客進行自我宣傳等即學即用的課程。——“如果有專業的外賣課程指導，我們是不是就不用一款一款產品去試運營，從而做好門店資源的合理配置呢？”我們做餐飲十八九年了，做外賣、做便當，這是第一次。最開始真的不懂外賣平臺怎么操作，那段時間我們挨個看同行誰家生意好，去看他們的活動、滿減怎么做。晚上都不睡覺，抱著計算器琢磨、拿筆寫活動該怎么去做，當時想著如果我是消費者，愿不愿意掏這么多錢買這份飯？覺得行，我就找一款飯去試；不行，就推倒重來。就是用這么個笨辦法，一點點地磕，才把外賣平臺上的一些滿減活動配置好。現在二店新開，商圈環境不一樣了，還是要接著摸索。如果有專業的外賣課程指導，我們是不是就不用一款一款產品去試運營，就能快速覺察出自己門店的外賣問題，做好門店資源的合理配置呢？第一期重視基礎，講解平臺基本規則，解析流量策略、競價規劃、活動設置等；第二期進階運營，集中火力分析單店如何精細化運營，實現流量單量雙豐收，快速占領商圈頭部；第三期全面復盤，教你7個診斷公式+31個關鍵指標+5大精準技巧，迅速盤活老店。做餐飲這件事，好學肯干，3年入門；甩手掌柜，3月關門。開店情懷背后，更多的是像上面這些餐飲老板一樣，要面對日常瑣事，經歷經營考驗。只有把握全貌，才能做到心中有丘壑，不被細節絆倒。為了幫助更多餐飲創業者擁有一套完整的開店和運營方法論，我們將餐飲開店和運營的各個環節劃分出多個維度，從“店鋪選址 — 店長運營 — 外賣運營 — 會員營銷 — 股權設計”逐步深入的流程出發，精選出8門線上課程，梳理出餐飲門店創立和運營全流程，幫助你成為一個基本功扎實的餐飲實干家。除了上面提到店長課和外賣課外，還有以下課程：吳曉波在2018年12月30日【預見2019年終秀】的演講中提到：流量的獲取變得越來越難，越來越多的企業將會在會員制上進行深度運營。所以我們特地為餐飲老板們，打造了一次會員營銷體系的線上課程。第一期：會員體系制度的建設，如：積分玩法與儲值技巧等；第一期為內容營銷，主講微信運營的萬能法則、餐飲業 “追熱點”的技巧，以及如何寫出高轉化率的文案。第二期為活動營銷，主講線上活動如何引流，線下活動如何玩出創意以及各類餐廳活動的流程方案。喜家德御用股權設計師—耿小武老師，教你利用股權設計、股權激勵來優化組織結構，hold住企業高管，留住核心員工。從股權架構、股權激勵、股權融資、股權投資4個方面，講解餐飲業應該如何通過股權增加營收，實現長治久安。
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