顧客喜新厭舊的周期變短，有競爭力的核心產品該如何打造？菜單如何排列、定價，才讓顧客點出一桌高利潤的菜品？你的菜單一年更新幾次？每次更新是否帶來營業額的提升？菜單，往往直接決定了一家餐廳或一個品牌的營收能力。當我們發現曾經很賺錢的菜單，已經開始被顧客拋棄了；快節奏的生活環境中，繁多的菜品和“抓不住重點”的菜單無疑增加了顧客的選擇難度，抬高了盈利門檻。西貝的菜單曾從近百道菜品精簡到三十多道；
喜茶創立至今，菜單的幾次更新中，除了版式優化，開啟極簡風格，產品也在不斷精減；
巴奴通過精簡菜單，多次迭代，將產品聚焦到毛肚上，管理效率大幅提升的同時取得了獨特優勢。
然而很多餐飲企業不得要領“砍菜單”，結果是菜沒了，利潤也沒了……菜單是什么？本質上是產品線目錄。設計菜單即設計產品線、設計利潤模型。改菜單看似簡單，實則并不是單純做減法，其中有銷售額、毛利潤、吸引消費者等多種訴求，背后更是承載了一家企業品牌戰略的變化，包含了品牌認知、成本結構、定價體系、營銷體系等一系列的復雜內容。做任何減菜單和菜品優化、定位時，千萬不能盲目。否則，顧客滿意度降低，減菜單就相當于減了利潤！增利潤不減客流的菜單究竟該怎么做？只有對品牌和產品有了全面的分析思考才能著手整改，增強收效，而這一切都需要專業的知識框架和實戰經驗作為支撐。為了解決菜單背后的問題，讓每張菜單都學會賺錢，我們特邀請了日本物語集團首席戰略顧問—盧南老師，于10月10日-11日在成都開設《餐廳產品盈利設計和菜單規劃》課程。盧南老師將操盤多家門店運營的實戰經驗總結出來，用2天時間全程進行深度解讀，帶領大家全面的進行菜單分析和調整指導。
改菜單其實是產品結構的調整，背后更承載了一家企業品牌戰略的變化。課程將帶領你進行商業模型的思考：我們選擇什么樣的品類？如何精準定位門店？目前客群是誰？產品線如何規劃……
在進行菜單調整前，對門店盈利情況、菜品價值、菜品結構及價格帶的全面分析診斷，學習如何設計你的引流款及利潤款產品，如何加、減、組合菜品及定價，如何能讓顧客快速選擇產品等。
好的菜單能夠“引導”顧客點餐，課程將從菜單的設計技巧和營銷培訓兩方面，告訴你如何把營銷基因設計進菜單里？如何制定新品策略，通過菜單將菜品營銷出去？如何做到員工和菜單合二為一，發揮最大營銷功效。
餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。
日本上市企業：日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10W+；
鄉村基高級顧問，3個月時間將5個試點店凈利潤各提升5%；
全國烤魚連鎖頭部品牌：江邊城外副總裁，3年時間盈利4個多億；
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