▲關注內參，獲取福利
到公眾號回復“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”它誕生于中國米線店大爆發的2006年，隨后很多品牌逐漸倒下，它卻存活至今。第一家小店靠36平米撐起22萬月流水，如今店面300余家，單一款過橋米線就累計賣出1732萬份。他來自東北農民家庭，一路創業成為多個餐飲品牌創始人。工作中沒有困難，因為他說：“解決困難就是他的日常生活。”天津衛視《創業中國人》的咨詢熱線很久沒有這么忙碌。8月2日晚上的節目剛結束，節目組立即接到100多位觀眾的電話，大家的問題都很一致：如何加盟賈總的米線店？觀眾口中的賈總是格朗合米線的創始人賈云峰，剛以創業嘉賓的身份登上《創業中國人》的舞臺，在這檔為嘉賓對接資本投資人和渠道合伙人的商業“相親”節目里，他被業內相熟的朋友熱情地喚作“小吃產業里最有錢的人之一”。而對廣大觀眾來說，興趣點則在于賈云峰創辦的格朗格米線蘊含著無限商機，除了米線這個品類本就容易上手、利潤豐厚，格朗合自身在產品打造、品牌定位、加盟服務等方面也早已經形成了成熟的產業鏈。賈云峰說，要將格朗合做成米線品類第一名，他甚至在節目中大發福利，向退伍軍人承諾，可以零元加盟格朗合品牌，免收加盟費。2006年，賈云峰在天津開出第一家米線店，取名格朗合，格朗合是云南哈尼語族的俚語，寓意吉祥、幸福、安康，借著品牌名，賈云峰希望格朗合能給消費者帶來溫暖貼心的味道。格朗合米線將品牌定位為“用心熬制雞湯米線”，采用云南質樸的傳統做法，整體工藝在沿襲傳統的基礎上又有所創新。在食材上格朗合選擇生長一年的老雞，配合雞骨、豬筒子骨一起小火慢燉4小時左右，最終使每鍋湯都清、濃、爽、鮮。保留古法熬湯的基礎后，格朗合還以中藥藥材入湯，去除動物的皮脂異味，整鍋湯底聞起來更加香氣逼人。對地道的云南人來說，這便是熬制雞湯鍋底的最高標準。現在格朗合以過橋米線為主打品牌，不斷優化迭代產品，推出了番茄米線、菌類米線、麻辣肥牛米線、咖喱牛肉米線等品種，同時搭配涼拌米線、炒米線、涼菜、甜點、米飯等品類，滿足了消費者不同的就餐需求。加上格朗合門店風格時尚，裝修精美，物美價廉（單品米線20元），已俘獲大批消費者的芳心。如今，格朗合米線在全國已發展到300余家門店，單店日營收能達到1.7萬元。事實上，格朗合一路能持續健康發展，與賈云峰早年兢兢業業的創業經歷不無關系。賈云峰21歲時，獨身到北京打拼，最開始從事電腦銷售工作，靠著出色的業績，年輕的賈云峰在當時就能月入2萬元以上。遺憾的是，長期高強度的IT工作讓賈云峰漸漸患上胃病，早晨起來就吐酸水，他不得不開始關注自己的健康和飲食問題，也推己及人地思考，如何讓中國消費者都吃上健康、熱乎、方便的飯菜。彼時正接近千禧年，中國的經濟在高速發展，消費者兜里的錢多了，下館子的人也多了。注意到這些變化后，賈云峰敏銳地預感到，餐飲行業未來將會進入一個高速發展階段，此時入局也許將大有作為。但就米線這個品類而言，當時的競爭已非常激烈，用賈云峰的話說，滿大街都是米線店，消費者對米線似乎情有獨鐘。找準方向后賈云峰沒有輕易退縮，很快將格朗合的第一家店開在了天津。這家店面積僅僅36平米，進出顧客卻絡繹不絕，即便是夜間也經常排起長隊。反映在營業額上，這第一家店每個月流水竟能達到22萬。就這樣，依靠著行業紅利和消費潮流，格朗合將商業模式迅速復制，直營店數量在3年間快速擴展到了17家。隨后為了跟上擴張步伐，打破人員不足的局限和提高專業度，賈云峰開始推進企業的公司化、品牌化，逐步招兵買馬，成立起人力資源、品牌、研發等各個部門并快速運作起來。到2014年，格朗合正式對外開放加盟，門店數量穩步增長，品牌進入了一個全新的發展階段，賈云峰將之概括為“進入了平穩發展期”。從2006年開第一家店算起，格朗合如今已進入第十四個發展年，很多顧客是吃著格朗合的米線長大的，也有不少食客變為了格朗合的加盟商。一是格朗合地道實在，性價比高。一份過橋米線定價20元，再搭配飲品小食，30多元就能享受豐富的菜品，加上店內環境優雅舒適，顧客就餐體驗非常好。二是格朗合現場熬制雞湯米線，給品牌加入了手工工藝的人文關懷，讓顧客感覺貼心、健康。這些年，格朗合單憑一款過橋米線就售出1732萬份，吃完米線再喝湯成了多數人的習慣。對加盟商來說，格朗合米線低成本、高銷量的特點是他們選擇加盟的原因。格朗合米線制作方法簡單、容易復制，食材主要為蔬菜、米粉，成本基本不高于30%。有一位加盟商，在格朗合品牌顧問的建議下將餐廳選址在天津SM廣場。最開始，他還擔心SM廣場為新建，位置偏僻，客源不穩定，但實際營業后月流水18萬，凈收入達8~9萬，8個月就能回本。現在他又簽下集團旗下另一品牌的合作，兩個品牌預計年收入將達到50多萬。統觀格朗合門店的經營數據，每天來客數可達400~600人，翻臺數9臺，人均消費27元左右，每日營業額達1萬~2萬。除去人員成本、采購成本和其他日常開銷，整體利潤非常可觀。在加盟服務方面，格朗合形成了一整條成熟的服務鏈。提供從開店選址、人員配置、人員培訓、店面裝修、配套設施等各環節的支持。比如在加盟店試營業前一天，集團運營部派遣一名人員到店做為期三天的開業指導，檢查設備是否齊全、能否正常使用；物料準備是否齊全、合理擺放；同時關注物品采買、產品制作、出餐質量和品相、前廳服務等，做到及早糾錯，快速磨合團隊。格朗合在挑選加盟商時當然也有自己的標準，賈云峰在《創業中國人》上表示，首要的就是認同格朗合現場熬制雞湯的方式，如果什么都通過工廠標準化生產，沒有廚房操作環節，企業就沒有了競爭壁壘。此外，賈總最看重的還有一個“實”字，這個字源自總部公司“天津龍實同創集團”。最初為企業命名時，特意在賈云峰的生肖中取“龍”字，“實”則是他的人生信條。這就又回到賈云峰早年打拼時的人生體驗，他堅信做人要踏實、誠實、實在，要成為一個對別人有用、對社會有用的人，獲得他人的尊重與認可。格朗合并不是賈云峰創辦的唯一一個餐飲品牌，其他還有老城街重慶小面、憶她春餅、丑先生酸菜魚、錫鐵食鐵板串花甲粉、潼樂陜西小吃等，統一隸屬于天津龍實同創集團旗下。尤其是老城街小面，從2014年成立至今，已經有1400家店。但對賈云峰來說，目前最關注還是格朗合的發展。賈云峰認為，格朗合不僅僅定位于小吃，更是風味餐，除了獨具特色的云南風味，未來甚至可以將川貴等各地的口味增加進來，可塑性非常強。在問到對格朗合目前的發展情況是否滿意時，賈云峰直言，做生意哪里有滿足的？一旦滿足了，企業就沒有動力進步了。在賈云峰看來，一切事情都在按部就班地進行，經營中出現一個問題就解決一個問題，沒有熬不過去的坎兒，取得成績也不值得沾沾自喜。反倒是公司的一些小細節，更容易讓賈云峰焦慮。員工工作狀態的好壞、高層領導管理是否及時，只有將企業的每個細節都關注到，才能良性運轉。賈云峰也常常思考企業究竟需要什么樣的員工？最終答案是“不怕犯錯的員工”。比起沒有想法、不愿嘗試的人，賈云峰更看重那些勇于試錯的人。能把事情做好當然是好事，但如果錯了也沒關系，公司給你兜底。未來格朗合的重點，是繼續針對19~35歲年輕女性這一目標客群，滿足她們在口味和審美上的需求。賈云峰具體分析說，如今的消費者和過去的消費者完全不同，健康正成為餐飲的新主題，尤其是女性消費者更偏愛養生和營養均衡的食物，這就需要企業不斷研發新產品，做好產品迭代。同時企業也應該做進一步的市場調研，明確品牌定位，把握住90后愛時尚、有個性的特點，讓品牌在“美味+顏值”方面發力。摸索清楚消費者的喜好后，還要在餐廳的裝修調性上多下功夫。可以說，這不僅是格朗合未來發展的方向，也是整個米線市場創新的方向。
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