到公眾號回復“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”它就是稻盛和夫的“超級商業武器”——阿米巴模式，在中國廣受推崇。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”，都是在此影響下的產物。它也可以說是影響中國餐飲發展最深的管理法之一，海底撈、真功夫用它把成本中心變成了利潤中心，一家小小的餐飲門店也可以用它激勵員工、主動拼搏。風靡餐飲業的“阿米巴”，如何有這樣的魔力？怎樣能有效運用？怎樣把成本變成利潤、激勵員工奔跑？阿米巴經營模式，由稻盛和夫創立。他先后創辦京瓷、KDDI兩家世界五百強企業，并且有著讓日航快速起死回生的創業歷程，以及創造了持續55年盈利未虧損的商業奇跡。在創辦京瓷的早年，他一個人既負責研發，又負責營銷，當公司發展到100人以上時，非常渴望自己“分身”到各重要部門承擔責任。于是他把公司細分成所謂“阿米巴”小集體，并委以經營重任，從而培育出許多具有經營者意識的領導者。簡單地說，阿米巴經營是稻盛和夫創建的分部門核算的經營模式。央視前后7次采訪稻盛和夫先生，中間提到了阿米巴經營。隨著2012年系列采訪播出，這一理論在中國商界流傳開來，阿米巴經營這本書至今賣了60萬冊。阿里巴巴“事業部制”、海爾“自主經營體”、韓都衣舍“小組制”等都可以說是阿米巴模式的踐行者和受益者。餐飲業最早實行阿米巴經營的就是海底撈，外界盛傳是由稻盛和夫（北京）管理顧問有限公司輔助落地的，但被海底撈聯合創始人施永宏否定了，說他們并沒有接受機構輔導，是自己摸索進行的，“就是部門間做核算”。被外界熟知的就是它的“拆拆拆”。海底撈已經分拆出了頤海、蜀海、微海、海海科技等多個公司。而后建立的外賣業務，也獨立了出來。從一個底料加工、物流配送、工程建設、門店運營等多項業務全攬的公司，到分為多個獨立的小個體。這是一種典型的阿米巴經營模式—— 一個決策者的單線體系，變身成多個具有經營意識領導者構成的體系。海底撈聯合創始人施永宏曾介紹過海底撈的兩次組織結構變化：
“用流行詞來說是生態鏈布局，但我們當時做的時候，沒有想到生態鏈，就是為了解決問題而獨立的。”施永宏說。真功夫是在2015年6月啟動了阿米巴經營模式。據和英咨詢的內部人士介紹，真功夫以前的利潤中心，只有遍布全國的將近700家門店，這對整個公司來說，贏利點太單一了。啟用阿米巴模式之后，除了門店，真功夫的加工配送中心、外賣、市場拓展（全國開新店時的裝修、配送、廚餐具等）也可以創造利潤，增加了3個利潤中心。結果，真功夫2016年前4個月的利潤相比2015年同期增長了2000萬，企業拿出1300萬以獎金形式發放給員工。值得一提的是，真功夫當初把采購也設置為利潤中心，但做了一段時間后發現行不通，就又改為成本中心了。在阿米巴專家看來，不同公司運營模式不同，阿米巴組織的設法也不一樣，有的是利潤中心，有的是成本中心，有的是費用中心。阿里、海爾、海底撈、真功夫對阿米巴模式的應用效果明顯，但這種管理模式的“神級”更在于，它的適用范圍已經不局限于企業大小，一家門店也可以用它來激勵員工。隨著餐飲行業對阿米巴的廣泛認知，無數餐飲企業都開始運用阿米巴模式，并研發出一套更適用于自家企業的模式，鄉村基、喜家德、旺順閣等都在其列。一些單店、個體老板也開始摸索使用阿米巴，提高門店利潤和員工積極性。很多餐企雖說沒有直接引入阿米巴的概念，但卻有阿米巴的影子。
比如喜家德內部建立了超過15個平臺，每個平臺都由企業合伙人構成，都能針對企業經營的某個環節精進優化，還能創造內部結算的商業價值。
還有一家火鍋品牌，員工聽了阿米巴課程后反饋說，這和他們公司目前做的很像：公司內部獨立核算，項目事業部獨立核算，公司做內部合伙人。
怎么衡量一家公司是否真正落地了阿米巴經營模式呢？主要從定性和定量這兩塊考慮。定性。就是你的公司有沒有去踐行阿米巴的哲學理念（稻盛和夫的文化價值觀理念）比如謙虛不要驕傲、關愛員工等理念。比如海底撈把員工當成企業的根本來對待，這是哲學邏輯。
定量。就是看利潤有沒有增加，銷售額有沒有增加，費用有沒有降低。“很多企業學了阿米巴，但看不到效果，原因就是沒有報表，通過報表才能顯示你的費用、成本、利潤。”
做不做阿米巴最明顯的區別就是——公司能不能把報表拉出來，能不能讓員工看到公司的真實經營狀況。用稻盛和夫的原話就是“玻璃般的透明經營”。讓員工知道房租、水電、工資、提成，甚至是納稅情況。這是大部分老板的痛點，也是決定一家企業能不能做阿米巴的必須條件。更重要的是，這取決于老板的心態和出發點——能不能讓自己的經營暴露在員工面前，能不能認可員工，是企業的根本而不是成本。10月8日至14日，餐飲老板內參·大魚游學，將帶領大家走進日本，開啟“餐飲精細化管理提升之旅”。由阿米巴模式的大咖講師親授課程，并前往京瓷資料館學習阿米巴報表體系的建立，真正有效改善企業運營情況。行程中還會前往日本餐飲標桿企業物語集團、無印良品、豐田精益化生產等企業學習，開拓視野、深入交流學習。
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