掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即報名
肯德基的新品又一次刷新了業內人的認知！
昨天，肯德基宅急送，在十個城市率先推出了串串和鹵味產品。
這僅僅是肯德基“本土化”的一個新嘗試？我們發現，背后的意義卻并不一般……
餐飲老板內參 于聰聰/文
串串論桶賣，一桶12串售價59元
顧客評價：有些貴
7月14日下午，肯德基官方微博發布消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”。
目前，這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。
昨天上午，內參君看到，顧客已經可以通過上海的肯德基宅急送購買這些新品，其中部分門店只售賣串串，鹵味產品尚未上線。
串串論桶賣，一共12串，包括4串雞心、2串雞肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黃喉，售價59元。顧客可以單獨購買擼串桶，也可以搭配可樂、啤酒等飲品，以套餐的形式購買。
香鹵系列，包含香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕雞，每種產品獨立一桶。但是，鹵味產品不提供單桶銷售，以鹵味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售賣。其中，香鹵系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售價69元。
內參君率先體驗了這兩款新品，串串口味是正統的川味，為了照顧大眾口味，辣度一般。
不少消費者在嘗試了川香燃辣擼串桶，普遍的反饋是：有些貴，性價比不高。
對串串品牌來說
大牌入局，反而是巨大利好？
肯德基來勢洶洶，布局串串、鹵味，這顛覆了消費者的一貫認知，也引發了不少餐飲人的關注和討論。
有人調侃說，“可能哪一天，涼皮就出來了。”
內參道哥認為，大品牌向小品類入侵，對整個行業來說，是好事，因為大牌動向代表著方向。
成都某知名串串品牌負責人則認為，做串串、鹵味，并不是肯德基擅長的領域，恰好暴露了它的短板。
馬路邊邊創始人郭一凡告訴內參君，出于嘗鮮的角度，暫時可能有一定熱度。但從長遠來看，持續性可能不強，就是因為它突破了大家對肯德基原有定位的認知。而這種認知是根深蒂固的。
但是，“老孫話餐飲”創始人孫旭則十分看好這件事，他認為，依托強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，肯德基經營串串和鹵味外賣，在技術層面，不存在任何瓶頸。
我們發現，此次肯德基推出的鹵味（香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕），全部是雞肉類產品。而串串，也有一半產品是雞肉類產品。全是它的擅長的。
“隨著大牌們的不斷發力，勢必會對細分品類市場產生一定的影響。而串串、鹵味品牌們能做的，只能是不斷提升自身的競爭壁壘，以更好的品質、最佳的性價比、更匹配的環境和更好的服務，贏得消費者。”
春爐串串創始人樊榮對肯德基的入局，也抱著樂觀的態度。在他看來，這對于串串行業，反而是巨大利好。
“肯德基畢竟有幾千家店，它通過自己的推廣，會讓大家對串串的接受度增高。在消費者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能進行一定的嘗試。”
而且，樊榮認為，肯德基入局，對專門經營串串的品牌來說，可能有一定壓力，但無需太多擔心。
“從品種來說，肯德基是一個綜合性的餐廳，串串的品種相對較少。它不可能做二三十個品種，這個不現實，因為會降低其供應鏈的周轉效率。而串串品牌的豐富性更強。專門擼串的人還是會去串串店。”
“從味型來說，專業的串串店會比肯德基更豐富……”樊榮相信，通過肯德基來做串串外賣的教育和滲透，會極大地促進串串外賣的發展。“品類的擴大，需要巨頭的參與。”
肯德基這次的新品
為什么是串串和鹵味？
肯德基推新品不稀奇，其上新的速度在業界也有口皆碑。內參君曾做過統計，僅去年一年，肯德基就推出過40多款新品。而這個夏天，為什么是串串和鹵味？
本土化的新玩法，吸引年輕消費者關注
從過去的豆漿油條早餐粥，到如今的滑蛋夾心油條，肯德基一直在用本土化的產品，吸引消費者的關注。
而它的本土化策略，也確實為肯德基贏得了更多消費者。但是，漢堡換個餡料、炸雞換個時下流行的口味……已經不能給消費者帶來足夠大的沖擊。
肯德基需要更顛覆消費者認知的產品，從而引發更多的關注和討論。而串串和鹵味恰好突破了消費者對它的固有認知。
其7月14日發布的關于串串和鹵味新品上市的微博，目前轉發量已經達到了12000+。不少人評論說：“肯德基瘋了”、“肯德基的下一步應該是火鍋”、“肯德基的路子越來越野”、“太接地氣了”、“KFC，你還記得自己是個洋快餐嗎？”……
串串、鹵味本身有強大的消費基數
《中國餐飲報告2019》顯示，2018年串串高速發展，在全國火鍋門店數量中占比達到13.5%，繼續保持火鍋第一大細分類別的地位。
《中國餐飲報告2019》預計，今年串串香仍將保持高速增長，擴大市場領先優勢。根據火鍋市場總量的預估，串串即將在2020年成為又一個“千億品類”。這是一個天然具有強大消費基數，而且增長空間強勢的細分品類。
而鹵味也是個大賽道。近10年，國內鹵味市場野蠻生長，光賣鴨貨，就冒出周黑鴨、絕味、煌上煌三個上市品牌。
肯德基選擇入局這兩個品類，想從中掘金，也不意外。
發力夜間消費，串串和鹵味極易標準化
肯德基串串和鹵味的售賣時間，不同城市從上午9:15或10:15開始售賣，供應至第二天凌晨5:44，覆蓋正餐時段和夜宵時段。
而在肯德基的新品推廣視頻和宣傳圖里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜間消費場景。
據統計，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重早已占到全天消費的50%以上。商務部相關報告顯示，60%的消費發生在夜間。
某電商平臺數據也顯示，晩上7點至次日凌晨6點的下單金額占全天下單額的36%，訂單主要集中在晚7點至11點。
無疑，肯德基這次推新品，就是瞄準了這個消費潛力巨大的市場。據媒體報道，肯德基為本次夜宵新品已經籌備建立獨立的供應體系，意在探索夜宵外賣這一邊際市場。
串串和鹵味，本身就有夜間消費的基礎。而相比夜宵常客小龍蝦和燒烤，串串和鹵味等品類操作簡單，成本低，可復制性更強，外賣也并不會對產品品質產生很大影響。
對于需要高度標準化的肯德基來說，串串和鹵味，無疑是比小龍蝦、燒烤更合適的夜宵單品。
結語
據內參君觀察，餐飲巨頭們正在把觸角伸向越來越多的細分品類：海底撈賣小龍蝦、星巴克賣酒又賣茶、西貝賣酸奶和燒烤……
很多時候，品牌會覺得品類是自己的護城河。但是，在當下的資本時代，品牌和品類之間已經沒有所謂的“安全距離”了。你永遠不知道對手會從哪里冒出來，只有隨時準備應對挑戰。
而唯一正確的動作就是深耕內功。
關注第四屆中國餐飲創新大會，我們請來王品、德克士、大龍燚、湊湊等知名品牌以及美團點評、日本物語集團的管理專家。幫你解讀創新趨勢，深耕內功的正確路徑。
7月26日
第四屆中國餐飲創新大會將在北京上演
1000餐飲人將從10個層面破解經營難題
獲客壓力大、營收降低？
解決方案都給你！
大會議程 往屆回顧 用一天時間 講透2019下半年的餐飲生意 點擊圖片，立即報名！ 留言區互動贏大會門票 ·end· 輪值主編｜艷子 編輯｜于聰聰 視覺｜張勁影 于聰聰
內參熱門
（點擊圖片直接閱讀）
點擊關鍵詞，直達歷史精選
下半年餐飲怎么干|就三桌|王俊凱的奶茶店關店
湊湊營銷策略|餐廳宿舍|開酒館成小趨勢？
餐廳盲區清單|左庭右院被罰款|肯德基爆品秘密
商務合作：栗軍13718277715（同微信） 翁瑞雪13811864253（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/153472.html
