進軍！進軍！海底撈進重慶，遇見小面進上海，小米也要進軍餐飲？

進軍，這是本周餐飲業的主題，很多品牌都宣布挺進新市場。

遇見小面進軍上海，海底撈首進重慶，“臺灣版喜茶”首進北京，樂樂茶首進蘇州，盒馬進軍早餐市場……明星黃子韜也跨界進軍餐飲了！

餐飲老板內參孟北 譚秀平/文

遇見小面進軍上海

計劃三年拓店100家

@餐飲老板內參：

五年，是創業的一個門檻。過去的五年中，內參君觀察了諸多小吃品類創業品牌，能夠堅持五年，并持續迭代、創新、規模化發展的，并不是太多。

6月28日，誕生于廣州的餐飲品牌遇見小面，在廣州塔舉行五周年慶典，同時宣布與CFB集團合作，進軍上海。

2014年創立，五年獲得四輪融資，在內參君掌握的數據里，廣州餐飲市場上，遇見小面是獲得融資次數最多的品牌。

遇見小面目前在廣州、深圳兩地擁有近30家門店。其模式也不斷創新、求變，門店裝修、品牌形象，一直不斷革新。

總結起來，遇見小面正在4個方面做出嘗試：

去年8月，遇見小面開啟了C24門店模式，即24小時營業。

遇見小面的初衷是能更好地滿足顧客需求，而從早午餐、下午茶、晚餐以及宵夜，不斷擴大客單數量，使得從產品結構到運營模式都升級一步。

創始人宋奇認為，符合24小時門店需求的商圈，必須是具備寫字樓、社區、商業的結合，既能滿足上班族的用餐需求，同時也適合周邊居民用餐，節假日也會因商業氛圍而很聚人氣。

C24門店運營至今，新店獲得了消費者的認可，銷售額上升很明顯。

C24是模式，背后是更為融合、豐富的產品線。

遇見小面最初的產品線，只有小面，是一個面館；而如今，已經有了酸辣粉、酸菜魚、冒菜、烤豬蹄、冰粉等川渝小吃組合，逐漸變為川渝小餐廳。

宋奇說，這樣的產品組合，是因為觀察到了消費者的一些需求，逐步增加了小吃小喝的生意。“我們的原則是，組合更豐富，但操作不能復雜。”

除此外，遇見小面在新零售領域的探索也不遺余力。牛肉醬、豌豆零食、各地的飲品，都擺在了C24門店的貨架上。本次發布會，重慶小面、酸辣粉零售裝也正式亮相。

今年年初，遇見小面開放了特許經營。

在宋奇發布的公開信中，他表示，成為一家“油膩的中年企業”是最大的失敗，“所以寧可冒著風險也要不斷折騰，不斷創新”。

遇見小面制定了嚴格的審查標準，特許經營持牌人要經歷6個月的全職培訓，學習小面的技術和餐廳管理，通過鑒定后才可以進入小面體系。

“區域合作的形式已在北美及全世界得到驗證，是連鎖企業規模化的重要加速器。”宋奇介紹，遇見小面將和CFB集團在上海及華東建立合資公司，遇見小面輸出技能及品牌，CFB集團擔任當地開展及運營，兩邊優勢互補。

CFB 集團旗下品牌包含DQ、棒約翰PAPA JOHNS、Brut Eatery悅璞食堂、滿足食光等世界及自主品牌，共有900多家門店。

宋奇宣布了華東市場的目標，3年要開出100店。“上海首店已確定落戶徐匯日月光，將于今年8月底正式開業。”

海底撈在重慶連開兩店！

25年來首次殺入火鍋之都？

@華龍網：

海底撈開遍全球，但此前從未進軍“火鍋之都”重慶。日前，一則“海底撈火鍋來到重慶”的消息，在網上傳出，引發熱議。

媒體從海底撈方面得到證實，海底撈確定將在渝入駐兩家，一家位于重慶來福士廣場，另一家位于龍湖北城天街。店面已于6月開始裝修，裝修一家門店一般需要6~8個月的時間，但是具體開業時間暫未確定。

黃子韜三里屯開餐廳

下一個人氣餐廳來襲？

@贏商網:

最近，在歌唱、影視、綜藝領域內不斷挑戰自我的黃子韜，在餐飲界也拓展了新的業務線——在三里屯通盈中心投資了一家餐廳：好實鮮蟹煲。

6月28日，黃子韜現身好實鮮蟹煲的開業儀式，闡述了自己為什么要“賣”海鮮：希望把自己喜歡的食物分享給更多的人，于是開了好實鮮蟹煲。

“好實”顧名思義，就是“好吃、實惠”，人均70元。“鮮”是餐飲大咖李闖與黃子韜團隊共同敲定的。據了解，李闖團隊在港式、粵式領域擁有較多經驗，正擅長做“鮮味”產品。

“爽椰派”上市！

雪碧也要進軍椰子水市場？

@界面：

近日，雪碧推出了一款名為“爽椰派”的椰子水汽水，這款產品中含有2.5%的椰子水，以清爽、無糖為主要特點。

從產品包裝看，“爽椰派”沿用了雪碧一貫的綠色包裝，但加入了白色弧線以代表椰子元素。

目前“爽椰派”已陸續在全國上市，不同渠道定價也不盡相同，比如在部分便利店渠道的售價為6元，而大型商超為4.8元。

不過，這款產品尚未登陸電商平臺。可口可樂方面表示，未來將逐漸覆蓋全渠道。

“臺灣版喜茶”首進京

又一飲品黑馬要躥紅？

@贏商網：

近期，來自中國臺灣的KOI Thé 入駐合生匯，這是北京首家門店。據店員介紹，這也是其全球第252家門店，而且全部為直營。

2006年，KOI Thé 在臺灣臺中市設立了第一家門店，2011年入駐大陸市場。KOI Thé 普通話叫做“可宜”。“KOI”倒過來看像中文字型“豆”，“Thé”是法文中的“茶”之意，KOI Thé 在閩南語發音是“倒茶（tó-tě）”。

在南方等地，尤其是臺灣和廈門，KOI Thé 的知名度絲毫不亞于喜茶。店員表示，此次進京，很多曾在廈門讀大學喝過KOI Thé 的消費者，紛紛前來打卡。

樂樂茶首進蘇州

攜手老字號松鶴樓，開啟姑蘇尋味之旅

@贏商網：

樂樂茶首進蘇州市場，落戶蘇州中心商場，主題為“制茶工廠”。“制茶工廠”概念由樂樂茶首次引進購物中心，大型的炒茶設備、精尖的貯茶儀器環繞在整個空間內。

根據此前推出的“城市尋味之旅”，樂樂茶會在每座城市聯手市井風味，共同研制特色限定茶飲與烘焙。

本次，樂樂茶與百年餐飲老字號松鶴樓共同研制“松鼠桂魚軟包”；特邀碧螺春制茶技藝非遺傳承人周永明大師進店傳授炒茶制茶技藝；另外還為這座碧螺春之城定制了“碧螺春蝦仁軟包”。

盒馬要進軍早餐市場

新業態將于7月在上海面市

@界面：

6月28日，物流行業專家黃剛在微博透露盒馬的最新動作：推出全新的便利店Pick’n go。

Pick’n go由人工柜臺和自提貨柜組成，下單和收銀主要靠盒馬APP完成，操作間則以人工為主。自提柜提供的產品以早餐飲品、小食炸物為主。

盒馬公關人士稱，這是盒馬的全新業態，將于7月1日在上海黃浦區哥斐中心B2層開業。

這類門店定位并非盒馬鮮生的自提點，而是單獨的自提柜，比較理想的消費場景是消費者在地鐵上下單，出地鐵口路過pick’n go時直接掃碼拿貨。

這是3月以來，盒馬嘗試的第5個新業態。此前，它已經陸續推出盒馬F2、盒馬菜市、盒馬mini和盒馬小站。

小米也要進軍餐飲市場？

@IT之家：

企查查數據顯示，6月25日，北京食樂科技有限公司成立，注冊資本200萬元，經營范圍包含“銷售食品；餐飲服務”，法定代表人為林斌，全資大股東為小米通訊技術有限公司，實際控制人為Xiaomi H.K. Limited。

針對小米進軍餐飲業的報道，小米集團公關部總經理徐潔云回應稱，該公司就是小米即將啟用的新園區食堂的運營主體。

此外，本周還有兩條重磅消息：

網紅雙黃蛋雪糕抽檢不合格？

廠家：產品出廠檢驗合格

@中新經緯客戶端：

近日，網紅雪糕奧雪雙黃蛋雪糕在溫州抽檢時發現，菌落總數及大腸菌群超標，此事引發媒體廣泛關注。

27日晚，奧雪冰淇淋在其官方微博緊急回應稱，該批次產品出廠質量檢驗合格，由于零售終端在運輸過程中無任何冷鏈保護，導致產品發生化凍情況，將配合監管部門做好善后處理工作。

下月起

北京小食雜店“不得現場制售”

@北京日報客戶端：

食品小作坊、小餐飲店、小食雜店這些“小門臉兒”和食品攤販將面臨更加嚴格的監管。

7月1日起，《北京市小規模食品生產經營管理規定》和《北京市小規模食品生產經營許可備案管理辦法（試行）》將開始實施。

新政規定，本市對小規模生產經營活動將實施清單管理，小作坊不得生產加工區政府制定的食品品種目錄以外的食品，不得僅對食品進行分裝；

小食雜店不得從事食品現場制售活動；食品攤販不得經營冷葷涼菜、裱花蛋糕、散裝熟食、嬰幼兒配方食品等。

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