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大趨勢指導理論，小趨勢指導實踐。就收單這件事，餐飲界有什么小趨勢？
餐飲老板內參 林夕/文
想提高餐廳收款效率，你會怎么做？
有的餐廳老板從人入手，加強對人員培訓；有的餐廳老板從桌位識別入手，給每個位置都貼了好幾個二維碼，引導顧客自行結賬；還有餐廳老板從收銀臺入手，增加了收銀員……
不能說這種提升方式沒有效果，但隨之而來的對人、財、物的消耗，對很多品牌來說，負擔過重。
那么，你有沒有考慮過從收錢工具入手？
亮相諸多國際舞臺的收錢工具
到底有什么本事？
在正在舉行的中國國際服務貿易交易會（以下簡稱京交會）上，美團點評的幾大收單、收銀產品又一次亮相了。
美團點評此次展出的產品包括收銀機、自助收銀機一體版、無人配送機器人、小白盒、收款音箱等一眾中國餐飲科技。
◎圖為京交會現場展臺，右側為美團小白盒
◎圖為京交會展出的美團收款音箱
其中，作為美團的拳頭收單產品，小白盒已經不是第一次在國際舞臺上露臉了。
就在一周前的亞洲美食節現場，小白盒在主會場的“餐飲科技與傳承”的C1展區亮相，一同出現在現場的還有外表酷炫的迎賓機器人、智能收單產品、無人配送機等硬件設備。
這些智能科技能幫助餐飲商家把餐廳桌椅數量、售賣菜品數量、配送能力和上游供應鏈等環節，實現供給側數字化，提高精細化運營效率。
此外，在去年11月的中國國際進口博覽會和2016年年底的央視新聞上，作為中國餐飲科技代表，美團的收單產品均有出現。
用細節“撬動”效率
支付的痛點是這樣被解決的？
當數字化發展到今天這個階段，用科技設備提高經營效率已成共識。一個能快速解決結賬，適合短平快快餐店、飲品店經營的設備，絕對是“經營必備”。
經過多次迭代升級，目前小白盒已經具備多項技能：
·無網支付，收銀不用再看網絡的“臉色”
當手機替代了錢包功能，網絡信號直接決定了付款效率。
對于現在很多開在地下層信號不佳的小吃街來說，無網支付給商家幫了大忙。不僅避免了顧客和收銀等待網絡信號的尷尬，也讓支付更高效。
比如，在合生匯地下一層，幾乎可以看到“清一色”的美團小白盒。一位小吃店店長介紹：“消費者付款無需聯網，商家收款掌握主動權，不會漏單不會少收。”
·一揮即付，誰都會用
過去，掃碼槍支付時，飲品小吃店的收銀員一手配餐一手掃碼手忙腳亂。
有時候顧客碼沒調出來，收銀員還要舉著掃碼槍等。
用小白盒支付，服務員的雙手解放了，有更多精力集中在配菜上。點餐、收錢到取餐一氣呵成。
對于顧客來說，小白盒支付簡單，不僅年齡稍大的顧客一講就懂，外國顧客也不需要過多解釋。
在進博會小吃館上，一位使用了小白盒的商家表示，有位沒有見過小白盒的外國客人，經旁邊人一指，很快明白了如何使用。
據了解，美團點評小白盒還能自動讀取金額，大幅提升收單效率。
桂源鋪店員小康表示，小白盒三月初進門店，但因為使用簡便，目前使用率非常高。“它能實時告訴我收到多少，實時捕捉數據，不用再手動去點。”
·語音播報，避免漏單
此前有媒體報道，重慶一小吃店因為沒有檢查顧客付款，讓一男子鉆了空子。該男子靠一張付款截圖，在門店吃了一個多月的白食，老板卻渾然不知。
小白盒的語音功能避免了這種現象，在顧客每一次支付成功后，系統都能實時、清晰地大聲語音播報。
·節省人力，一個人能干兩個人的活
小白盒支付快，與業內傳統收銀設備平均耗時（3-5秒）相比，支付效率提升了數十倍。收單效率高了，過去需要兩個人才能完成的收銀，現在一個人就可以完成。
·全渠道付款，團購券“嗖”的一下就驗證
小白盒不僅能掃微信、支付寶，還能掃美團點評的團購券。消費者放上去，嗖一下就核銷完成，不用收銀員再手動抄寫，或者拿自己手機去掃。
優勢不僅在核銷還在后期對賬，北京和味坊聯合創始人潘馭騏表示，不同的支付方式非常影響后期對賬，不好的支付甚至可以用災難來形容。
“小白盒無網付款，顧客出示微信、支付寶付款碼，一個口能對接所有的支付，還能進行核銷券，結賬效率成倍提高。”
這樣，高峰期收單時，消費者不再需要等待，收銀員也節省了時間，帶來的直接好處是門店當日流水也有提高。
從細節入手，杜絕支付過程中的“小麻煩”，通過加速商家的“線上化”，美團點評也幫商家帶來了營收的提升。
小結
線上線下數據間的互通，是當下餐飲行業發展的新動力，正在逐步改變餐飲產業成本結構、創新結構，甚至重塑整個行業。這個理論適用于所有餐飲人。
《中國餐飲報告2019》指出：過去一年，中國餐飲市場首次突破“四萬億”規模”，達到了4.2萬億的規模。餐飲業已從小而美的“飯館時代”，邁進了集效率、科技、數據于一體的“餐企時代”。
餐飲線上化，數字化的的趨勢是永遠向前。而作為美團點評主“戰場”之一的餐飲市場，也一定會有更多被“提升”的可能性，更多“痛點”被解決，這正是餐飲老板所希望看到的。
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統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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