機器人加持，快樂檸檬能實現技術反超嗎？

 “創新很重要，革新更重要。”

在去年的萬有飲力大會上，超哥（吳伯超，快樂檸檬創始人）的演講至今記憶猶新。

剛剛過了年，吳伯超的革新舉措就實錘了——快樂檸檬在上海開了家機器人做奶茶的智慧門店。

這是一場積蓄勢能的品牌行為，還是快樂檸檬的轉型初試探，它能顛覆品牌和行業的未來嗎？

作者｜國君

編輯｜若云

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90秒出一杯，能做8種奶茶

3月1日，上海打浦橋日月光購物中心，快樂檸檬與阿里合作的首家智慧門店里，機身明黃線條圓潤的雷萌1號很忙。

顧客在口碑下單——雷萌1號接單——接茶湯——按照客人要求加糖加冰——加小料——搖茶——裝杯——封口放入取餐柜——給客人發送取餐短信。

做茶流程

整個流程耗時90秒，全部由機器人獨立完成。

從中午12點開始營業，一直到晚上8點，除了下午四點到四點半的機器例行清潔消毒，耽誤了半小時之外，雷萌1號沒有停下來過。

“目前90秒/杯的速度并不是最佳狀態，我們還在持續優化，40秒出一杯是我們優化的目標。”快樂檸檬營運長張妙苓表示。

而在這家約20平米的智慧門店另一側，一個吧臺小姐姐言笑晏晏。除了為客人點單和介紹產品外，在手工搖茶的間歇，她還要為雷萌1號及時添加各種原物料。

據張妙苓介紹：“目前機器人手臂已經能夠實現奶茶、果茶、純茶3大品類8款產品（醇香奶茶、珍珠奶茶、紅豆布丁奶茶、茉香綠茶、蜜韻紅茶、金桔檸檬茶、爆粒檸檬綠茶、爆粒檸檬紅茶）的獨立制作，并能實現消費者自選冰度及糖度，是目前已知的調茶機器人中，實現產品制作數量最多的。

目前像半熟蛋糕奶茶這樣比較復雜的產品，機器人還難以完成。但未來，讓機器人做更多的產品、用更短的時間，是智慧門店更新迭代的目標。”

點擊視頻，查看機械臂操作流程。

據悉，此次快樂檸檬的智慧門店從去年7月份，和阿里口碑達成合作意向后，聯合機器人手臂制造商工博士開始研發。并在今年1月份進行試營業，經過直面顧客的試錯和優化，才在3月1日正式營業。

而目前第二家、第三家智慧門店已經在籌備中，預期在上海之外的其他一線城市開店。這個商業模式驗證成功后，有大面積推廣的計劃。

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機器人做的奶茶，有靈魂么？

機器人手臂做茶，一直都是業界關注的焦點，但是在消費者端，更關心的是，機器人做出來的奶茶，還是曾經最愛的那一口嗎？還能拯救奶茶女孩的靈魂嗎？

被解放的吧臺小姐姐，只負責“賣笑”

去生意好的茶飲店，忙到靈魂出竅的吧臺小姐姐，別說對你展示發自內心的微笑了，有時候連甜度和冰度都來不及詢問。

機器人的出場可以緩解這個問題。據了解，在快樂檸檬智慧吧臺，機器人承擔了80%的調茶工作后，吧臺小姐姐們就有時間服務顧客，細心詢問你的每個需求，耐心回答你的問題。

智慧門店自助取餐

當人可以專心于做機器干不了的事情，對于品牌和顧客的情感鏈接，品牌文化的傳遞無疑會起到更好的效果。

機器人誤差更小

 “我們在口味方面很有信心，經過初期的產品內測，機器人出品的茶飲品質不輸于人工，甚至要更好。”張妙苓說。

除了口味之外，機器人還有管理成本低、標準化程度高的優勢，不會因為手抖，而讓三分甜和七分甜喝起來差不多。在糖度和冰度的拿捏上，機器人的誤差更小，標準化程度更高。

機械臂操作過程

除了微笑到位的服務，快、好喝、標準化、低運營成本，才是一杯奶茶的真正“靈魂”。

活兒好不粘人，2年有望回本

談及機器人手臂的成本，快樂檸檬行銷部副總李宗益說：“前期的成本主要在研發上，是比較高的。但是我們測算過，一個手臂至少使用5年，多數的配件都很耐用，只要定期做管線更換即可，維修保養成本不高。按照目前機器人能節省80%的人力成本，僅從人工成本方面算，2-3年就可以回本。

不過我相信，在未來，隨著量產后，手臂會越來越便宜，可以最大程度的縮短回本周期。 ”

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為什么阿里選擇了快樂檸檬？

在人力成本水漲船高的當下，關注機器人手臂的品牌絕不止一兩家。

而在騰訊、阿里紛紛入局飲品的時代，想和阿里合作的品牌數不勝數。

阿里要在新茶飲行業發力，為什么會在眾多品牌中選擇快樂檸檬呢？

快樂檸檬智慧門店

讓我們來看兩個小故事。

去年7月份，在國外的社交平臺上，一個英國的奶茶女孩曬了一個買家秀，評論快樂檸檬的奶茶很好喝。但是快樂檸檬客服部的員工第一時間看到，這個杯子不是快樂檸檬的標準外帶杯，于是電話詢問英國的加盟商為什么換了杯子。

原來，英國的這家店最近業績提升，杯子斷貨了。總部得知之后，立馬做協調安排，運送杯子到這家店。

另外一個故事發生在武漢，有一個消費者在微博上，對快樂檸檬的門店提了一個建議。加盟商渾然不知的情況下，快樂檸檬總部已經檢測到這個消息，第一時間打電話給加盟商，告知消費者的情況以及處理方法。

“快樂檸檬最近幾年都是在練內功，先蹲后跳，厚積薄發吧。阿里口碑能夠從十幾個頭部品牌中選擇我們，是因為我們所有的消費者數據都在自己手里，包括加盟商所有的進銷存、消費者評價等訊息，這是極其難得和珍貴的。” 張妙苓介紹。

在行業內，大部分的品牌都選擇用第三方收銀系統，數據在設備上。另外一些做單店加盟或者城市合作加盟的品牌，總部往往沒有做統一的ERP系統，各個加盟商在消費者數據上“各自為政”，總部管控能力不高。

智慧門店自助取餐口

據快樂檸檬介紹，其品牌自建獨立服務器，自己開發獨立ERP系統，目前全球近1000家門店190萬會員的千萬次消費記錄，都掌握在總部手中。

其次是1000家門店的消費者在微博、大眾點評、美團餓了么的點評、實時消費狀況總部都能通過設置關鍵詞的方式，隨時監控到。

 “想要架構起這一套數據管理系統，沒有2-3年很難實現，快樂檸檬比較領先的做到了運營管理、營銷、加盟商管理的智能化，而智能化加快了我們全球化布局的進程。” 張妙苓說。

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結語

口碑智慧門店的總負責人說：“老虎要插上翅膀才能飛，但要選到老虎，而不是貓。 ”

奶茶是傳統產業，機器人的使用是否真的可以解決行業痛點，降低人力成本、提高效率，還是一個試水的過程。

但是人工智能化肯定是未來的趨勢，而快樂檸檬是茶飲智能化領域，那只嗅薔薇的猛虎嗎？留言區期待你的高見。

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