餐謀長?導讀：曾經頗具知名度的自助餐品牌金錢豹，在北京、上海的最后幾家門店也進入歇業狀態。
7月5日，銘牌顯示，該酒店1樓為國際美食百匯（即金錢豹自助餐），3、5、6、8曾則為金錢豹宴會廳。該門店自助餐區已于6月18日停業，宴會廳區正常運營。
在金錢豹集團總部7層，目前僅有少數被欠薪的行政辦公人員在值守，但對上門要求退款的消費者，以及追討貨款的供應商，他們則是一問三不知。
據金錢豹多名工作人員提到，該公司內部存在管理混亂，部分分店領導涉嫌“腐敗”，再加上前任領導激進推廣“預付卡”，導致了今日的困局。
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金錢豹倒了，你還能想起誰？
金錢豹倒下了，那么在全國范圍內比較出名的自助餐品牌，你還能想起來誰？
不止一個受訪者回答：“這個問題把我問住了”，“算得上全國一線的還真沒有”，做得比較好的也都是區域強勢。
在大眾點評上查到一個數據：全國的自助餐廳總數約35000家，自助餐廳最多的是深圳、成都、上海，分別都在2000家以上。
那么，問題來了，在這么大的一個體量里，為什么稱得上是一線的自助餐品牌卻鳳毛麟角？
甚至，在全球，自助餐的品牌化程度可能都不高，為什么？
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自助餐不是一個品類，而是一種模式
或許如一位智者所言，自助餐利用了人性的貪婪，但貪婪會反噬掉業者。所以注定了，所有經營者都要在“消費者想吃回本，經營者想賺回本”這個原始的經營漩渦里博弈。
顯然，已經有自助餐經營者意識到這個問題。比如，一線城市的一些自助餐，已經開始“變異”。
比格披薩創始人趙志強就表示，消費升級下，自助模式的內涵需要轉移，產品更應該從“大而全”轉移到“小而精”。
在他看來，未來自助餐的機會是：不能再靠自助模式打市場，而一定要聚焦品類，甚至是爆款單品。
比如，二三線的一些品牌，已經開始嘗試宴會主打、“自助+點餐”等突出場景化、“去自助化”的嘗試。
可蘭牛排自助餐廳創始人吳少輝說，在考察了一二線城市的一些新趨勢之后，他們發現“自助餐＋點餐”是未來的新形式。更重要的，點餐制還增加了類傳統中式正餐的服務，顧客的認可度和接受度非常高。
方家品牌管理公司總經理方郁凱提出，自助餐不要傾力在自助的運營上，宴會是一個提升營業、降低人工資本的一個版塊，比如婚宴就是一個剛需。
不過，也有多位受訪者提到，自助餐“產品豐富，選擇多，性價比”的優勢將一直存在。
可蘭牛排吳少輝認為，一二線城市的傳統自助餐模式逐漸式微，但在三四線城市還會有市場。在那里，客單價定價只要不超過當地人請客的人均價格（比如人均60左右），“產品豐富、性價比高”的優勢就能凸顯。
對于自助餐的未來，小編更認同比格創始人趙志強的觀點：自助餐不是品類，而是一種模式。
如他所言，做餐飲的邏輯是：先選擇賣什么，再選擇怎么賣。先選品類，再選模式。模式就像廚師手里的刀，廚師賣的是飯菜，而不是刀。而現在很多經營者都把自助模式當成品類去賣，把刀當成飯菜去賣。
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