導讀： 在燜鍋品類中，黃記煌絕對是處于標桿級的一個品牌。這個品牌從誕生到現在已經有14個年頭了，目前已經開出630多家門店。發展穩中有序，各個門店生意也非常好。但是你知道嗎？今天我們能吃到如此美味的燜鍋，全憑一個“懶”字。
黃記煌這個品牌如今已經走過了14個年頭了，如今不只是國內，黃記煌已經將自己的觸角滲入到了外國許多地方，比如說、美國、新加坡等地。進幾年來黃記煌的餐館也越開越多，現下已經有630多家。
而黃記煌能獲得今日的成功與它的獨特的制作工藝和風味有很大的關系，但是其創始人黃耕卻說，黃記煌能做的這么好，全是因為一個字“懶”。
用“懶”來提高效率
當然啦，這個懶并不是說真的就懶了，什么都不做就能做得好怎么可能，這里的懶指的是，通過優化生產工藝，從標準化的角度，來想辦法節省力氣，如何用最少的力氣做最多的事，這個就是黃記煌創始人說的懶了。
黃記煌創始人在開黃記煌之前做過十幾年的廚師，這也是為什么三汁燜鍋做的這么出色的原因，因為老板本身就是廚子。黃記煌創始人還曾多次談到過，他覺得做菜是一件十分享受的事，做飯使我快樂，正是對食品的這份熱愛才使得他這么成功的吧。
因為自己做過廚師，所以自己才明白做廚師是十分辛苦的，而培養出一名出色的廚師也是需要很多的精力和時間的，在黃記煌創始人做廚師的那些年里，他帶過很多徒弟，后來經過不斷地思考該怎樣才能做到沒有廚師也能做出一道菜來呢。
這就是黃記煌三汁燜鍋的來歷了，通過將食材配料等量化搭配，再采用燜的方式來做菜，這樣一道不需要專業的廚師的菜就誕生了。這樣就不用費力來培養廚師了。當時，在絕大多是餐飲品牌還在依賴廚師的時候，黃耕創辦了“黃記煌三汁燜鍋”。
無廚師生產
總部配送醬汁，門店不需要廚師，只有服務員和配菜工，把調制好的醬汁和菜品按照標準化的流程來操作就好了。這個過程及其方便，只需要按照預先規定好的步驟就可以實現，無需多少培訓就可以上手。
當然看似這個模式十分簡單，但其實這里面付出了大量的心血，俗話說得好，越是簡單的東西，背后所需要做的準備就越多。而黃記煌三汁燜鍋最重要的就是它的醬汁，為了將這一碗醬汁做好，需要經過無數次的實驗，調出合適的味道。
然后再將其標準化，里面各種原料需要多少的量，每份燜鍋需用多少的油，每一種食物的薄厚、重量，解決了這一些問題，再建立起標準化的生產流水線。最后，一道標準的黃記煌三汁燜鍋就出產了。
開發新產品適應快餐化時代
黃記煌三汁燜鍋，一份的量并不小，其使用場景一般都是2人以上堂食，而現在生活節奏變得越來越快，人們未必有那么多的時間來吃這種比較費時間的餐食。而現在外賣業的發展十分的迅速，已經大大占據的人們的用餐場景。
外賣的市場，你不去占據，那么就會別別的品牌占據，而現在很多的大品牌都在做快餐外賣，比如海底撈的外賣火鍋，西貝的肉夾饃等等，所以黃記煌也不愿落下步子。所以近兩年黃記煌推出了新的產品，“耕田薈減法燜鍋”和“三分飽燴燒飯”。
這兩個新的產品依舊延續了黃記煌盡量精簡的路子，其中耕田薈減法燜鍋進一步減少了上桌燜制的步驟，全部將制作過程集中到門店的“燜制區”。這樣進一步減少了制作時間，加快了速度。同時還減少了，門店里面的用工數量。
而更精簡的操作也降低了成本，耕田薈40元左右的價格也更加親民。而三分飽燴燒飯則屬于快餐，這個產品在今年六月份面世，主打外賣市場。不同于其他做外賣的餐廳，三分飽燴燒飯更加注重質量。而不是外賣屬性。
因為對于現在的餐飲市場來講，便宜已經不是最重要的東西了。現在人們更關系餐食的質量是不是好，所用的原料新不新鮮，健不健康。目前這兩個新的產品都還在探索階段，黃記煌創始人并沒有急著將它們發展起來。而是選擇了好好打磨。就像三汁燜鍋一樣，更注重標準化產品線的建立。
我們看到，黃記煌作為燜鍋品類的代表，把“懶”文化發展的博大精深，一家餐廳甚至可以懶到沒有廚師，但卻正是如此，讓黃記煌擁有了更高程度的標準化，更統一的口味，在餐廳日常的經營成本上也得到了一個有效的降低，大大增加了餐企的收益。
除了燜鍋，我們在其他品類餐飲也能看到“懶”的價值體現。海底撈開出了一家智慧餐廳，這家餐廳可以為顧客呈現多種多樣的場景展示，上菜全部用機器代替，減少了人力成本，提高了效率，這就是“懶”的表現。另外，海底撈的服務也變的“懶”了。從前消費者等位有服務員端茶倒水、甚至是擦鞋美甲，現在呢？當有了智慧門店之后，海底撈為顧客提供了個巨大的“多媒體體驗區”，在這個體驗區里可以玩游戲，看電影等等，用簡單的設備就能讓顧客玩的很開心，這也是“懶”的表現。
所以，無論黃記煌的“懶”還是海底撈的“懶”，它們都是在以顧客為中心的前提下進行改變，對餐飲做減法或許有時候比加法更有用！
文章來源：老劉聊餐飲（liuleisheji）
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