第一次進京虧損百萬，2年后開60家店，我是如何度過陣痛期的！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

兩年之后，栗記麥香坊就在全國開起了約六十家合作加盟店。仙豆糕能在北京爆紅，很多人誤認為仙豆糕是傳統老北京糕點的一款美食，但實際上商標“栗記麥香坊”和“仙豆糕”都是原創，雖然它的前身源于燕趙大地，但它成品是在遼寧鞍山誕生。

從遼寧轉戰至北京，最終成為網紅甜點中的爆款，栗記麥香坊和仙豆糕是如何成功的，這中間經歷過什么？記者專訪栗記麥香坊“仙豆糕”的創始人栗璐燕女士，聽她講述自己的創業故事，以及栗記麥香坊仙豆糕的品牌成長史。

栗璐燕：我和我先生原來是做蛋糕店的，有十幾年的烘焙經驗，一直以來都有個理想，做一款別人做不了的爆品。在仙豆糕產品的研究上，我們有一個別人沒有的先天條件，我的父親從前是老食品廠的糕點師傅，對于老式的糕點本身很有研究。

然后在這個基礎上，我們對傳統的綠豆糕做了一番大膽的創新，從制作原料、制作工藝、產品造型各個方面都做了重大突破，這才有了仙豆糕這款產品。為了表達對我父親的感謝和尊重，“栗記麥香坊”的“栗”就取自于我和我父親的姓氏。

栗璐燕：因為我覺得仙豆糕這個產品有很大的發展潛力。栗記麥香坊旗下的仙豆糕，在2015年初在遼寧鞍山開了第一家店，上市沒多久就非常火爆，受到顧客空前的歡迎。

所以我認為，仙豆糕應該接受更大的考驗，那么北京首都的輻射功能，是國內其他任何城市都不能比擬的，如果我停留在鞍山，“栗記麥香坊”即便它再火，輻射也就是周邊的一個小區域，但是如果到了北京，風險和收獲雖然是并存的，但是我和我先生都愿意“仙豆糕”接受冒險的挑戰！

栗璐燕：到北京之后，我們經歷了職業生涯里的一次滑鐵盧。

我做生意有個原則是“寧做雞頭不做鳳尾”。我們到北京開店，也是基于這個原則，但現實是殘酷的，我盲目地把北京的第一家店開在豐臺區大紅門，雖然那里的客流非常的大，但來往于此的大多是急匆匆的批發商，他們沒時間也不愿花時間了解我們的產品以及我們企業文化，因此我的店經營得很不理想。

既然不成功就要思考原因，思考的結果是我們的定位不準，我開店的標準是產品和經營地點要匹配，就如同在鞍山一樣，我的店是在商業區龍頭地帶，如果在保證品質的情況下就會有固定的消費群體，他們信賴我的品牌，也信賴我的產品，仙豆糕幾乎是在“天時地利人和”的情況下誕生。

反觀在北京的情況，我人生地不熟，也沒有固定的消費群體，只看到了人流量大的表象，顧客形成不了慣性消費，我的產品和顧客之間沒有任何互動，復購率幾乎為零，所以失敗就是必然。

我現在懂得不論你到哪開店，一定要對當地有個嚴謹的調查和了解，我們來北京就忽略了對當地的風土人情以及商業環境的了解。

栗璐燕：第一家店不成功的經歷，讓我痛定思痛，又尋找新的店鋪，最終新店選址確定在旅游商業區，鼓樓東大街，這里游客的流動性很大，而且有固定的消費群體。那么我接下來面對的事，就是培養這些常住民的消費習慣了，但這個過程難如分娩，陣痛期幾乎長達五個月。

在這五個月的時間里，栗記仙豆糕門可羅雀，最開始時營業額也就幾百元，幾個月下來各項開支損失了百十來萬，我甚至動了放棄“仙豆糕”的念頭。我先生安慰我讓我不要放棄，因為烘培是我們熟悉的行業，如果做其他的行業的話從頭開始會更難，所以我們堅持了下來。

我是個很傳統的餐飲人，經營餐廳最看重的是產品的品質。所以在我沒想到也善于營銷推廣的情況下，基于對仙豆糕這款產品的信心，加深了對產品的研究并提升品質，對市場做了充分了解以及掌握潮流后，從每種原料的產地，品質，以及運輸，儲藏，都有了嚴格的要求和把控，這是栗記麥香坊仙豆糕成功的基礎。

借助我多年的烘培經驗，栗記麥香坊增加了西點的元素，對仙豆糕的口味進行了多種擴充。這個過程是不斷探索的，又無數次結合顧客的反饋，到了現在，仙豆糕已有了10余種口味。原味、紫薯、紅豆這三種是許多老年人喜歡的口味，肉松、蛋黃、咖啡、乳酪、抹茶，黑芝麻，無糖這7種口味是更多年輕人的選擇。陣容擴大后的仙豆糕，它依舊是地道的中式甜品，但有了更潮流的內容作支撐，更加容易獲得多年齡段、多階層人群的青睞。

我根據潮流擴充仙豆糕的品種同時，也沒有忘記我們做的是傳統的烘培產品，我們對傳統產品也進行了改良或創新，讓它能以嶄新的身份再次出現在顧客面前。比如千層椰蓉條，丹麥紅豆酥，虎皮，肉松小貝我們做的也很好。這些傳統產品的改良再加上仙豆糕積累起了人氣，在16年9月末慢慢有排隊現象，旅游商業區的效應也慢慢顯現出來，十一長假開始爆紅，事實證明，我當初的選擇和堅持都是正確的。

栗璐燕：接下來我們計劃打造一種新的模式，以一個支點去發展我們的烘培行業，以北京來說，北京是中國的名片，南鑼是北京的名片，而我們的栗記麥香坊就是南鑼的名片甚至是北京的名片，讓更多來北京，來南鑼古巷游客品嘗仙豆糕的美味，讓更多的人看到了栗記麥香坊的火爆，也讓更多的人了解栗記麥香坊。

目前，中式甜點在國內市場的占有率并不高，所以栗記麥香坊仙豆糕還有很大的空間去發展，栗記麥香坊仙豆糕來京近3年，它所蘊含的價值早已不再局限于商業利益，接下來我要做的事，就是完善經營模式，打造新的突破口，將栗記麥香坊仙豆糕做成百年品牌，讓它能成為中式甜點里的行業擔當。