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就在麥當勞大叔秀肌肉的時候，肯德基爺爺也在煥發新生——于杭州開出了第一家全綠色的K PRO餐廳。

誰說洋快餐不行了？資本用錢投票了，年輕人用購買投票了。而內參君想說，麥肯這兩頭睡獅一旦醒來，威猛無比。

看看兩個老牌洋快餐進入2017年以來的動作吧：

肯德基4月在上海國際時裝周“走秀”，7月又推出“K PRO”綠色餐廳；麥當勞推送餐到桌服務、推電子自助點餐機、推2.0版未來餐廳，中國市場明星代言人空窗十年后剛簽下吳亦凡。這還不包括他們神速的產品迭代，以及推一個刷屏一次的花樣營銷……

在內參君看來，麥肯最強大的地方，在于不管是推新產品、智能技術應用、品牌營銷還是互聯網玩法，幾乎是推一個成一個，而這基于它們成熟又強大的運營系統。

如果說麥肯曾經受益于時代紅利，而現在，面對時代挑戰，他們開始奮起發力。就像它們的“QSCV”、“培訓機制”、“供應鏈管理”曾啟迪無數中國餐飲人一樣，面對時代潮流做出改變，麥肯依然是值得學習的老師。

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嗅到商機的當然不止真功夫。

海底撈、新辣道等餐企都推出了旗下的供應鏈平臺。但整體來說，中國餐飲供應鏈尚處于萌芽狀態。

據了解，目前中國領先的餐飲供應鏈企業平均年營業額為4億元，市場占比僅0.03％。而且供銷兩頭小而散，交易環節多，品種復雜，交易效率低下，基礎性原料多，基于商業模式全鏈條考量規劃的半成品、準成品很少。

同時。面對客戶各種個性化的需求，供應鏈企業需要快速反應和應對，成本花費也較高。

所以，前景雖美好，前路多坎坷。

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何為隱藏成本？如東西方文化之間的差異，招聘過程中以及工作范圍內，員工的年齡、婚姻狀況、家庭狀況等是禁止詢問的，一旦不注意極易引發勞資雙方的糾紛，甚至是對簿公堂。

此外還有勞工制度差異、管理體系的差異，無論是在培訓制度上還是產品標準化上，都需要根據實際情況進行改變，這無形中大幅增加了企業的管理成本。

隨著國內餐飲市場競爭的日趨白熱化，很多有實力的餐飲企業，將眼光投向海外市場。但海外市場“錢景”巨大，也面臨風險。一家餐飲品牌在海外能否成功止損，不能僅依靠簡單的品牌和產品復制，還需要從品牌定位、產品種類、經營模式等多方面進行重新梳理。

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現代企業必須不斷創新，不斷用新鮮事物刺激消費者。從前一段滿意無縫銜接到另一段滿意，從而加深消費者心目中的品牌標簽。“持續的創新和改變才是企業保持競爭力的方法”，這句話寫在樂凱撒企業文化中，也成為樂凱撒在和巨頭白熱化競爭下的利器。

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留人難一直是餐飲業的難題。其實，餐飲業要想留住員工，只要抓住兩條線：收入線和晉升線。收入線，無非是提高員工福利待遇，完善合理的工資制度；晉升線，則是給員工提供成長和發展空間，比如完善員工培訓制度，制定長期有效的激勵機制等。

武漢的蔡林記提出了“利潤共享，風險歸企業”的留人制度，與員工簽協議，事前定好各崗位員工的績效獎數額；西貝則是內部挖潛，將優秀員工變為企業未來合伙人。您的企業在留人方面有哪些舉措？歡迎在文末留言與大家分享。