餐飲 | 口碑營銷的8個技巧

常規營銷模式，各位餐飲人都知道，做做廣告，提供不少的優惠，但對餐廳來說，口碑是最持久的品牌宣傳方法。只要能形成好的口碑，借助于口口相傳的波紋效應，影響的人群會不斷擴大。若是在口碑之上還有一些獨具特色的產品，那就能以小博大，把口碑營銷做到極致，餐廳品牌也會在市場中獨樹一幟。

營銷的4P理論告訴我們：產品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產品是最關鍵的一環。如果一個餐飲企業沒有過硬的產品支撐，沒有優質的服務支撐，即使營銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來，品質做到極致似乎不難，好像找到一個好廚師，就可以包辦一切。其實不然。高品質的菜品，除原材料把控、烹調手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡單和可以復制。滿足了這一點后，優秀餐飲企業的菜品標準，應該追求優質穩定，而不是眼花繚亂。

如果一個餐飲企業沒有過硬的菜品支撐，即使營銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

餐廳經營硬件建設和環境很重要，但一個五星級的酒店如果僅僅硬件裝修設施達到了要求，而服務人員的素質、服務技能達不到標準，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業的競爭一方面是硬件、環境設施的競爭，同時，在硬件、環境同等條件下，服務的管理至關重要。用服務創造口碑是餐飲口碑營銷的一個技巧。

口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創作常規廣告進行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產品和個性化的優質服務，通過對本企業總結的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口，貼近消費者是口碑營銷的關鍵。比如：金玉麟酒店的廣告語：顧客利益最大化、員工權利最大化、全員服務親情化。廣告語就比較貼近消費者立場，容易打動消費者引起共鳴。獲得消費者的認同和好感。

餐飲企業要想創立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。比如：開封的第一樓的小籠包，筒子雞。須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個傳奇的品牌故事。能否利用故事傳播讓品牌迅速獲得消費者的認知。作為一名策劃人，我曾經為許多企業編織過經典的品牌故事。通過故事包裝，可以使客人成為業余的談資，傳播的話題。

餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設計風格等等；無形的有菜品味道、服務水平等等。

沒有確定一個好的形象思維之前就開始經營一個餐飲，其失敗率肯定是很高的。一個良好的思維是涵蓋市場，資金和業務方面的全部分析，是對投資成功前景的科學預測。餐廳的客流層，即餐廳的市場細分是中最重要的一項。只有確定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設計風格、服務方式、價格、投資額等。

顧客來餐廳消費絕對不會僅僅是消費食物，也包括情調、文化、氣氛等。

例如：門店是一個餐飲企業的窗口，一個好的門店能展示出企業的市場定位，企業的風格，企業的文化和企業的檔次。餐飲企業的門店是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業的因素。餐飲企業能否吸引住消費者，門店是否有足夠吸引力非常關鍵，打造門店的吸引力應該圍繞著品牌定位來進行。

旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費。門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關系，所以制造旺盛人氣的饑餓營銷尤為重要。制作旺盛人氣的表現形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位。

消除顧客等位焦慮，在用餐前先讓顧客享受一下，餐廳的等位服務。當被叫到號的時候，很多人是帶著欣喜的心情走進餐廳，撲面而來的是人聲鼎沸的如集市般熱鬧的就餐場景，只見服務生一個個小跑著，累得滿頭大汗，一旦看到顧客，馬上給你一個發自內心的微笑，就像見到親人或好友時那種喜悅的微笑。

常言說：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營銷是口碑營銷最好的載體。做公益事業不是需要很多錢，只要奉獻愛心就行。利用媒體和公眾關注的熱點事件和熱點人物，結合酒店自身情況，經常性的推出公益活動，可以加深顧客對酒店形象的深度認識，樹立品牌的良好形象。

體驗消費是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受，同時，好的經營環境、服務、產品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

體驗式餐飲在餐飲行業已經不是什么新詞了，企業以服務為舞臺，以商品為道具，環繞著消費者，創造出值得消費者回憶活動的感受。創造體驗，逐步成為餐飲業的核心，愈來愈多的餐飲企業精心設計讓消費者體會到飲食的快樂、愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到刺激。

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