大家樂撤出華東，翠華、稻香業績下滑……“港式餐飲”怎么了？

市場在變，茶餐廳卻沒變

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內參君綜合了多位餐飲界人士的看法，總結出了香港餐飲品牌近年來表現不佳的主要原因——

在各品牌的財報當中，紛紛將業績表現不佳的原因“甩鍋”給經濟大環境。但從去年開始，多個行業出現回暖，內地餐飲業發展迅速，而香港餐飲卻始終感受不到“暖意”。

表現不佳不只在內地。隨著近年來海外旅游的飛速發展，“香港熱”呈現退潮跡象，中國內地旅客人數不斷下降，持續影響著島內的旅游、零售、餐飲行業，香港飲食業工會曾表示，島內餐廳“倒閉潮”已經到來。

與此同時，“看空香港經濟”的觀點甚囂塵上，給香港餐飲帶來了極大的壓力，大家樂、稻香、翠華的主要營收依然來自香港，同樣難以幸免。

曾經，香港餐飲進軍內地，如同西餐咖啡一樣，多走中高端路線，無論是茶餐廳還是粵菜館，定位都比同類型餐廳要高一些。

翠華在香港始終是低客單價高翻臺率的親民街邊店形象，進駐內地后卻搖身一變，走起了中高端路線，店內裝潢華麗精致，同樣的菜品普遍比香港門店價格要貴上一截。

而這種“高端路線”，卻正在被內地餐飲市場的消費升級打破。

隨著內地經濟的發展，餐飲業態極大地豐富，消費需求也變得越來越多元化，以茶餐廳為代表的香港餐飲，在內地人心目中逐漸失去了新鮮感，轉而寵幸更加吸引眼球的“小鮮肉”品牌。

也許是由于香港餐飲的長期領先地位，面對市場格局的悄然改變，消費升級趨勢下消費者對餐飲品牌價值的重新理解，一些香港餐飲品牌的管理團隊表現得相當不敏感。

有業內人士稱，一些香港餐飲品牌的管理者，在管理模式和思維上卻表現出了嚴重固化，難以適應內地出現的電商、O2O等新興餐飲消費模式，出現了一定程度的水土不服。

茶餐廳的許多單品都非常適合作為外賣，但是在這波哄哄烈烈的外賣大戰當中，實力雄厚的香港餐飲品牌卻沒有搶占先機。稻香今年下半年才在財報當中表示將使用網絡平臺發展外賣業務，迎合年輕人群就餐習慣的重大變化。

在香港是婦孺皆知的著名品牌，進軍內地后卻要面對比島內大無數倍的廣大市場，香港餐飲品牌依靠自身的滾動發展，擴張之路往往越走越艱難。

翠華餐廳2012年上市前，大陸餐廳僅4家，2016年已經達到了24家，增長了5倍，但營收增長了不到2倍。

有分析人士指出，香港面積小，翠華的復制不會出什么問題，因為有規模效應在。但是當翠華開始分散的在中國內地復制時，問題就出現了。

“翠華目前在內地只在上海設有中央廚房，但它要為分散在上海、南京、杭州、無錫、武漢等地的餐飲配送和管控那80%的品類，這無形中增加了運營成本。”

與此同時，競爭對手們卻沒有閑著。由于管理團隊本土化，內地餐飲品牌對于市場發展趨勢的理解更加敏銳，反應也相當迅速。

當品牌出現老化的危險，小南國早已在打造品牌矩陣，扶植南小館搶占輕食市場份額，還看準機會取得了米芝蓮的代理權；百勝中國不斷在為必勝客和肯德基尋找新的品牌定位，在試點城市打造各種概念店來刷新消費者認知……

當90后、00后逐漸成為消費主力，以桂滿隴、巡湘記為代表的“視覺系”餐廳，打造出極度風格化的就餐環境，一步一景，一店一格，充分滿足了年輕人愛新鮮、愛分享的消費心理。

當價格競爭蔓延至供應鏈端，海底撈早已將自己的火鍋底料生產商頤海成功上市，新辣道孕育的信良記則早已不在局限于火鍋食材供應，搖身一變成為了小龍蝦供應鏈上的大咖。

上有大型餐飲集團全面布局，下有“小鮮肉”網紅品牌頻頻刷屏，香港餐飲品牌在這場越來越激烈的廝殺當中顯得越來越沒有存在感。

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