餐飲周報：2017餐飲業看點匯總 西貝開外賣專門店

2017年即將接近尾聲，在上周（11.27-12.3），《聯商網》匯總了餐飲業2017五大關鍵詞；五芳齋攜手口碑在杭州推出首家無人餐廳；沙縣小吃計劃傳媒廣告和供應鏈單獨上市；星巴克上海烘焙工廠門店將開業……

2017年堪稱是新零售的元年，線上線下融合更為緊密。零售的新風口，新技術，新物種，新玩法不斷涌現，資本，新玩家不斷涌入，零售行業呈現出多年未見的活躍氣氛。

以餐飲業態為導向，總結分析了行業2017年的發展與變革。餐飲行業更新換代速度加快，行業“一哥”不再是老字號的天下，消費者需求變化，新興的品牌吸引著他們的眼球，而老牌餐飲業績慘淡，轉型是唯一的出路。

并非所有的老牌餐飲都能成功轉型，全聚德在試水外賣平臺“小鴨哥”；收購“湯臣小廚”后均以失敗告終。

轉型對于老牌餐飲老說，其實是一把雙刃劍，對市場調研不夠充分，病急亂投醫使經營受阻，業績慘淡，作為消費主力軍的80、90后客群，老牌餐廳需穩中求變，用自身優勢迎合市場需求，方為上策。

在11月29日的一場農業論壇上，雛鷹農牧董事長侯建芳表示已經初步明確了沙縣小吃的上市方向。

“在完成線下6萬家門店的標準化體系改造后，沙縣小吃的供應鏈、傳媒兩大板塊將分別單獨上市。”侯建芳說。

雛鷹農牧則是沙縣小吃的第二大股東，主營養豬生意。2016年12月，它同意出資不少于9000萬元和4500萬元，取得沙縣小吃連鎖餐飲公司45%和沙縣小吃傳媒公司45%股權。沙縣地方國資委是這兩家合資公司的大股東。

侯建芳表示未來沙縣小吃的重點還是在供應鏈金融部分，“利用店鋪的裝修、保證金、貸款等形成良性循環，為餐飲從業者提供相應的金融衍生服務品。”

前不久剛剛在東京原宿開設無人咖啡店的雀巢最近又有了新的線下門店活動：根據顧客的壓力大小來提供抹茶與抹茶甜品。

雀巢針對 1030 名 20-59 歲日本人進行了一項壓力調查， 96.2% 的受訪者表示他們有壓力，其中 20.2% 的人表示他們壓力很大。當人們壓力較小或壓力中等時，人們更加傾向于吃甜食來排解壓力；可一旦壓力較大時， 27% 的受訪者選擇吃點苦味的東西，這一比例略高于甜食與辛辣食品的 22%、 24%。

“苦味能不能使人感到治愈呢？”雀巢日本市場部部長槙亮次表示他們從抹茶中獲得了靈感，于是他們決定開一家“治愈的宇治抹茶 cafe ”快閃店。

11月28日，翠華控股有限公司集團（以下簡稱“翠華集團”）發布了截至2017年9月30日止六個月期間的中期業績。

內容顯示，在此期間翠華集團錄得收益為9.048億港元，較2016年同期為9.315億港元減少約2.9％；凈利潤為4800.9萬元，同比增長13.7％；毛利為6.487億港元，較2016年同期約6.632億港元減少約2.2％；物業租金及相關開支分別為1.583億港元及1.668億港元，占相應期間收益約17.0％及18.4％。

對于收益減少翠華集團稱主要由于上個財政年度及本財政年度上半年關閉若干家餐廳、回顧期內國內消費氣氛疲弱及競爭激烈所致；物業租金及相關開支增加主要由于集團于期內籌備開設新餐廳所致。

日前，百年老字號五芳齋宣布，五芳齋將攜手本地生活服務平臺口碑推出首家無人餐廳，該餐廳主打“無人自助式”體驗服務，實現24小時營業，并將于2018年1月在杭州正式落地。

《聯商網》了解到，作為中華老字號，五芳齋一直在擁抱互聯網。五芳齋先在天貓平臺推出旗艦店，又將線下門店全面入駐口碑平臺，通過阿里大數據，五芳齋在產品研發上不斷推出新品種、新品類，例如推出泡菜芝士粽、小龍蝦月餅等，并從粽子單品類拓展到快餐。在營銷方式上，五芳齋選擇與迪士尼、同道大叔等合作，吸引了一批年輕人。

11月21日，口碑宣布開放無人餐廳技術，為廣大餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣、用餐評價在內的全流程解決方案。根據口碑方面估算，運用口碑無人餐廳技術的餐飲商家可以在有效節省用工成本的同時，讓餐廳的接待能力平均提升30%以上。而五芳齋將成為口碑無人智慧餐廳第一批落地門店。

約一周前，無錫“1點點”奶茶被爆喝出蟑螂，引發消費者關注。昨天，上海的“1點點”奶茶發生了相似事件。

據微信公眾號爆料，一名消費者叫了“1點點”金沙江店外賣奶茶后，在杯中發現了一只蟑螂。記者從普陀區市場監管局了解到，執法人員已對門店進行了檢查，現場雖未發現蟑螂活動痕跡，但要求該門店停業整改。

爆料顯示，消費者自稱雙11當天叫了“1點點”奶茶外賣，在這杯紅茶瑪奇朵喝到一半時發現一只蟑螂。在其上傳的圖片中，紅茶瑪奇朵的泡沫中混著一個指甲蓋大小的黑紅物體，單獨取出后的確是一只蟑螂。該消費者還貼出了購買截圖和消費小票。據稱，“1點點”的相關人員曾登門道歉，但根據貼出的對話截圖，消費者要求賠償5萬元。

在過去這幾年來，在北上廣拼搏的你，也許已經很久沒見德克士了，但它并沒有停止發展。目前為止，德克士在全國有2300家門店（麥當勞在內地約有2400家門店），只是大部分都坐落在三四線城市，北上廣只有100多家門店。

2018年，德克士計劃將一線城市門店翻一倍，再次嘗試重歸一線市場。

為了向消費者和合作伙伴展示品牌的競爭力，11月初，德克士在上海開了首家無人智慧餐廳“德克士未來店”，愛范兒前往體驗了一番。

11月27日，星巴克完成了今年的紅杯換裝，和去年不同，杯身正面去除了繁復的圣誕花紋，只留下用白描線條繪制的一雙“比心”的手，正中的心形圖案則選用了留白的設計，可以讓消費者自行在上面書寫祝福語或創作簡單的繪畫圖案。

實際上，類似的手繪設計，星巴克在半個多月前已經嘗試了一次。11月初，在推出圣誕紅杯之前，星巴克在全球范圍內，推出了一款在經典杯身設計基礎上，畫滿手繪圖案的“圣誕故事杯”，與之配套的是印有“Give Good”字樣的紅色杯套，而“Give Good”也是今年假日杯的創作主題。

11月26日，還是在麥香村的舊址，西貝莜面村的首家外賣專門店誕生了。這一天，距賈國龍10月14日宣布暫停西貝麥香村業務僅過去了43天。

在前段時間的中國全零售大會上，賈國龍曾經分享過關于“10萬+”快餐店的后續：“關掉麥香村之后，我們收獲了一些經驗，會用到新項目上。我們會在莜面村的基礎上迭代、優化。比如在北京、上海的麥香村，可能會把它改成一個小型的莜面村。”

“莜面村會小型化，小到多少要嘗試，也許把它改成莜面村的精選。我們仍會把它拿到拿市場去測試，試對了就往前復制。”那么，西貝的首家純外賣店，就是一個新的市場測試。

星巴克全球第二家烘焙工廠門店（Roastery）即將于12月6日開業。

據悉，這家新的Roastery將在“中華商業第一街”上海南京西路落成，具體選址為興業太古匯。整個店面分為兩層，總面積2575平米，達到了西雅圖首家Roastery（1400平米）面積的近2倍。星巴克董事長兼CEO霍華德·舒爾茨曾表示，上海烘焙工坊將是星巴克史上對品牌最大的投資。

在團隊方面，工廠店由以下幾個團隊組成: 生產Manufacting、焙意之Princi、零售Retail、設計營建Liz以及上海支持中心。這些新伙伴都是來自各個國家和地區，選拔基礎為經過星巴克認證的“咖啡大師”。

（來源：聯商網 劉曉悅）

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